台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

家常料理沒有固定的章法與死板的公式，有什麼做什麼，見招拆招，各家有各家的口味，各家的溫馨，媽媽的味道如是而來。前幾天到關山走走，幸運又驚喜地獲邀採摘了兩大袋免費的黑柿番茄，帶回後當然洗淨分裝和朋友們分享，自己也剩下好幾斤。除了生吃和番茄炒蛋外，秋菊阿嬤盤算冰箱裡還有過年煮雞的高湯和虱目魚肚片，有完美來搭配的東西，他說:中午就煮一鍋番茄虱目魚肚湯吧!何必和別人的虱目魚湯一樣呢?(如上下)
虱目魚肚一片，青蔥兩根切珠，選兩顆紅色的番茄切片，準備工作就好了。(如下)

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過年過節重要日子家族或朋友聚餐時，常會慎重地推出烏魚子，烏魚子代表了台式餐桌的尊榮之一，儀式感之一。自己過節買了烏魚子，或朋友送了烏魚子，一般都怎樣讓他漂亮又實用地上餐桌?秋菊阿嬤分享最常用也最簡單的做法。 

最簡單當然是切片配菜投或蒜苗做成拼盤。7~8兩的烏魚子大概只要一半就能做成稱頭的一盤。先取一半撕去外膜吧!(有人不去膜，但我們習慣撕掉，較不礙口，如下) 

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消費型態丕變，年輕人不愛上傳統市場，因為乾淨漂亮料理方便，所以網購和大賣場販售的薄鹽鯖魚大為流行。可是，你吃膩了老是煎或蒸的薄鹽鯖魚嗎?試試另一種料理方式吧!~渲染鹹甜醬油香的照燒薄鹽鯖魚，下飯佐酒皆美。  

解凍了的薄鹽鯖魚和青蔥兩枝，調味配料只要米酒、糖、醬油和芝麻，料理前鯖魚切片、青蔥切成珠。(如上下)

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昨日晨運從初鹿回程走到牛屎雄家門前時，騎機車的阿杉嫂把我們攔下來，遞了條剛才割下的絲瓜過來。盛情難卻收下來放進後背包，走了幾步，我問秋菊阿嬤:『要不要折返初鹿買包蚵仔回家煮絲瓜蚵仔麵線?』他想了一下，回我:『不必，家裡還有台南寄來的虱目魚皮和蝦子，中午趁新鮮就煮一鍋更豪華的絲瓜海鮮麵線吧!』

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虱目魚是具有代表性的台灣食材，在街頭巷弄的餐廳或小吃攤，大家都習慣見到虱目魚片、肚、皮、腸等乾煎、煮湯煮粥或紅燒所衍生出的各種台式料理，甚至成為排隊名店。一般家庭買條虱目魚回家料理也算是日常，但專門買一堆虱目魚頭來紅燒就屬喜愛台灣味的老饕等級了!紅燒虱目魚頭會很難嗎?不會!只要掌握幾個小撇步，絕對能比海鮮快炒店做得還好吃又漂亮。

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鱈魚肝罐頭是大賣場裡的好物，口味香醇質地柔滑，但有許多朋友卻不知如何處理。搭配生菜做成沙拉是個美妙的方式，簡單就端出一道令人眼睛為之一亮的高質量沙拉料理，家庭聚餐或宴客時都非常好用，而且受歡迎。
和鱈魚肝罐頭比較好搭的食材小黃瓜(2條)、洋蔥(約半個)和番茄。(如下)

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料理除了色香味之外還要考慮搭配和功能性，要避免滿桌都是肉、整桌顏色都咖啡色系、整桌菜都不適合小孩等問題。秋菊阿嬤這道蝦仁豆腐是以讓牙口不好的老人或小孩喜歡而高興吃飯的概念所設計，日前小孫子由於乳牙動搖疼痛餐桌上悶悶不樂吃不下飯，秋菊阿嬤起心動念想出這柔美營養的蝦仁豆腐博取他的歡顏。 

蝦仁和絞肉都約100公克、一盒裝豆腐、洋蔥半小個、青蔥一枝，材料不難。(如下，做好後若要當燴飯大約是兩人份。) 

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新冠肺炎疫情突然加劇，全國學生停課不停學，改成在家網路上課，餐飲業也限外帶使用。全民合作自主管理避免外出，街上人變少了，為了準備三餐卻也迫使家庭主婦(夫)傷透腦筋，煮到懷疑人生。秋菊阿嬤再推出簡單防疫妙品，根本不用開火動鍋又可以儲貨許多，嫩薑切切就上桌的~嫩薑魚罐頭。魚罐頭如此上桌，瞬間提升美味和賣相，而且下酒下飯兩相宜，我們常這樣做。



   

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料理有時是想法和創意重於技術，像這一道鮭魚卵豆腐，小學生也能做，完全不用動鍋鏟輕鬆完成，卻有可愛又不俗的漂亮和令人睜大眼睛的美味。自從秋菊阿嬤發想設計推出後，已經在好幾個節慶和家庭聚會的餐桌上出現好多次，每次都驚喜又感動。



 

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天氣爆熱，當然想吃涼菜，無論家常或宴客、無論吃飯或喝酒。炎夏用餐，既需美味又要營養更求清爽，簡單又少油煙也是重點，秋菊阿嬤力推洋蔥小黃瓜涼拌鮮蚵仔。



  

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蚵仔煎可以說是台灣最具代表性的小吃了!除了滋美香濃適口充腸之外還營養豐富，說他是必然名列前茅的經典也不為過。小吃攤的蚵仔煎要調用許多的粉漿水才會顯得軟Q，才有不散不糊的視覺和口感，做為下飯用的家常料理則不太適合用太多太白粉或薯粉，秋菊阿嬤便取其長捨其短，做出口味香醇營養更滿載能配飯下酒的蚵仔煎蛋。 
 
材料是四顆蛋配上大約150~200公克的蚵仔，兩根蔥和少許金針菇則是為了豐富滋味和口感。(如下)

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煎魚仔潑醬油，可以說是許多人印象中的阿嬤的菜或媽媽味，也是台灣最經典又通俗的家常菜之一。除了魚肉鹹香下飯外，混著魚肉鮮味和油脂所燒煮出醇香的醬汁可真是攪飯聖品，無須配菜就能扒下兩碗飯。以前農業社會時小孩們著搶著要拌飯，現在我的孫子們也搶著要拌飯。這簡單平凡的料理，雖然對於略有年紀人的都眾所周知，可是受西潮和和風的影響，也有相當多的廚房新手不曾嘗試，未能領略他的美。所以，甘冒被鄙視訕笑的可能也要分享他的做法，分享簡單平凡的台灣美味。

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