台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

過了中秋之後，台東沿海的旗魚開始肥美起來，現在已進入令無數饕客想念的旗魚季了!除了生魚片的鮮甜、口感佳、帶有特殊的香氣外，營養豐富的旗魚還有許多料理方式，這段期間有興趣的饕客朋友，不妨到台東一遊。
而水果攤上依然有販售鮮艷的時令水果~火龍果。前天大妹偕友人來訪小住，秋菊阿嬤再度做了這道符合季節時令的嬌豔奪目又好吃的~火龍水梨雙戲旗魚柳，招待遠方來的親友。

我們一家都愛吃秋刀魚，姑且不論其營養價值高對身體有益的成分多，光是微苦帶甘的滋味就很迷人 。若是再淋些檸檬汁在煎或烤的秋刀魚上，那更是受歡迎!
夜晚休閒時，我也愛喝兩杯，三不五時常有朋友來家裡小酌(自古聖賢多寂寞，唯有飲者留其名嘛!)。以往秋菊阿嬤常在小酌聚會時上幾條乾煎檸檬秋刀魚(冰箱冷凍庫中常備)給大家下酒，可是常會發現中途秋刀魚被凸的稀巴爛慘不忍睹，視覺真是欠佳。也有處理魚刺的麻煩，或被魚刺卡到的窘境，所以秋菊阿嬤就再研究了一個新的做法叫"和風鰹花醬燒秋刀魚"，方便下酒也下飯。品酒時，一人一塊或兩塊夾於面前小碟，可以吃相優雅，賣相也佳，當然配飯或帶便當也都很棒。只剩大骨，小刺已軟化可吞下，所以沒麻煩的問題。除了保留秋刀魚的甘美滋味，更添加了柴魚的鮮甜滋潤魚肉，兩者完美的合奏，使味蕾快樂呼應，賓主盡歡，無論是高粱或啤酒都很搭配!而且一次做好存放冰箱，可一星期不會變味呢!

po了前一篇愛文魚柳後，心裡頭總覺得對許多人來說可能太繁複了!失去動手做的意願。宴客或有可能，家常則機率不大，尤其在這個講求快速、用完即棄，大家都沒耐性的年代(FB即是明證)。再則，上傳統市場購物的人口比例在減少中，特別是酷熱的夏天裡到大賣場買東西順便吹冷氣的人不在少數。所以，秋菊阿嬤決定分享系列到大賣場購物可做之簡單家常料理。(其實，大賣場也可以買到便宜又品質好的東西。)畢竟，簡單、美味、美麗，是不變的初衷。
 
台灣鯛，其實就是吳郭魚，如果養殖得當就沒土味，那就便宜又好吃，可說是台灣之光!每個大賣場也都有販售冷凍鯛魚片，品質都還不錯而且沒骨沒刺，料理起來方便極了。若您買了大包裝者，回家就先稍微解凍，分裝為適當分量再冷凍備用，就常有鯛魚料理可吃了!現在，秋菊阿嬤要分享的是"五分鐘就能搞定的美味~清蒸鯛魚片"。肉滑嫩香宜人，保證不輸給餐廳。

 
進入下半年後，東部沿海的旗魚就漸漸肥美了!愛吃生魚片的老饕們磨拳擦掌準備大快朵頤。當季的旗魚生魚片真是好吃，口感佳又鮮甜，香氣特殊，絕對不輸給鮪魚或鮭魚。台東縣成功鎮每年11月都會舉辦旗魚季活動，吸引饕客、觀光客，因為10~12月是旗魚洄流季節，肉質最為肥美豐胰，且此時正好洄游到成功附近海域。
     
     其實不必等到11月旗魚季的到來，如果會挑會料理的話，旗魚都可以做得美味可口，營養豐富。旗魚特有的維素生B6對於消化、吸收蛋白質和脂肪很有幫助，還可以預防各種疾病，預防老化。另外，魚肉中的菸鹼酸，可維護消化系統健康，減輕腸胃障礙，還能促進血液循環，對降低血壓有積極的作用。

帶孩子出去外面餐館吃飯，為了討他們歡心，您可能常會點一道菜~蝦球。好吃，又看起來很厲害，家常、宴客兩相宜!您可能以為很難料理，所以一直不敢嘗試，錯失許多表現的機會。其實，它非常簡單，簡單到使您吃驚。底下就聽秋菊阿嬤娓娓道來，為您做一次吧!
(一)材料:1.剝好的生蝦肉12~14條，長約7公分，可自己剝或買現成(但勿泡過)
           2.酥炸粉100公克。鹽、味醂、米酒、沙拉醬。

     
 許多人到傳統市場買菜時，常會在賣生魚片的攤位買一片味噌醃漬的油魚，因為它佐酒下飯兩相宜。也因為在外頭海產餐廳常吃到，覺得好吃但價位太高，所以想自己試試!可是，用烤箱烤則怕遺留魚腥味，無法再烤麵包；用油鍋煎則很不容易煎好，外表已焦而內部仍太生，真是苦惱!秋菊阿嬤自己摸索研究，找到一個一定成功的小撇步，分享大家，讓您不再視之為畏途，美味的味噌油魚手到擒來。
(一)魚片洗淨，加點油熱鍋後，魚下油鍋，加水約100CC。