蚵仔煎可以說是台灣最具代表性的小吃了!除了滋美香濃適口充腸之外還營養豐富，說他是必然名列前茅的經典也不為過。小吃攤的蚵仔煎要調用許多的粉漿水才會顯得軟Q，才有不散不糊的視覺和口感，做為下飯用的家常料理則不太適合用太多太白粉或薯粉，秋菊阿嬤便取其長捨其短，做出口味香醇營養更滿載能配飯下酒的蚵仔煎蛋。
材料是四顆蛋配上大約150~200公克的蚵仔，兩根蔥和少許金針菇則是為了豐富滋味和口感。(如下)
- 5月 05 週二 202015:13
美味又營養的蚵仔煎蛋~秋菊阿嬤家常料理分享
蚵仔煎可以說是台灣最具代表性的小吃了!除了滋美香濃適口充腸之外還營養豐富，說他是必然名列前茅的經典也不為過。小吃攤的蚵仔煎要調用許多的粉漿水才會顯得軟Q，才有不散不糊的視覺和口感，做為下飯用的家常料理則不太適合用太多太白粉或薯粉，秋菊阿嬤便取其長捨其短，做出口味香醇營養更滿載能配飯下酒的蚵仔煎蛋。
材料是四顆蛋配上大約150~200公克的蚵仔，兩根蔥和少許金針菇則是為了豐富滋味和口感。(如下)
- 4月 01 週三 202000:07
煎魚仔潑醬油~秋菊阿嬤家常料理分享
煎魚仔潑醬油，可以說是許多人印象中的阿嬤的菜或媽媽味，也是台灣最經典又通俗的家常菜之一。除了魚肉鹹香下飯外，混著魚肉鮮味和油脂所燒煮出醇香的醬汁可真是攪飯聖品，無須配菜就能扒下兩碗飯。以前農業社會時小孩們著搶著要拌飯，現在我的孫子們也搶著要拌飯。這簡單平凡的料理，雖然對於略有年紀人的都眾所周知，可是受西潮和和風的影響，也有相當多的廚房新手不曾嘗試，未能領略他的美。所以，甘冒被鄙視訕笑的可能也要分享他的做法，分享簡單平凡的台灣美味。
- 3月 26 週四 202018:47
熟小卷輕鬆炒~秋菊阿嬤家常料理分享
市場的海鮮攤位經常會販售熟小卷，是漁船在捕獲後直接燙熟再急速冷凍的產品。風味和鮮度都保住了，料理起來也極度方便。若用來熱炒，薑絲是最對味的配料。
熟小卷約15條，嫩薑一塊、蒜瓣3個是主材料，為了增加視覺效果與豐富內容，於是多了一條辣椒、兩條小青龍。而主要調味料為糖、鹽、醬油，喜歡吃辣的可以加一點麻辣油。(如下圖)
- 12月 16 週一 201917:32
麻油薑片烏魚膘~秋菊阿嬤家常料理分享
時序入冬，寒流一波波來襲，市場裡的烏魚也一波波湧現。除了烏魚米粉、醬油大蒜烏魚湯之外，烏魚膘無刺無鱗無皮入口即化的口感又能完全無耗損地料理，也是深得老饕們所喜歡的冬季限定食材，尤其是太適合老人和小孩了!周末，照例小孫子們會來晚餐，秋菊阿嬤一大早即興沖沖地約我一起上傳統市場，買了一些白白嫩嫩的烏魚膘。
他說，烏魚膘的料理，之前分享過用破布子清蒸和以九層塔快炒，今天天氣較冷，就炒麻油薑片吧!也能順便小小的補補冬。烏魚膘400公克，一塊薑和一小碟枸杞，材料夠簡單了!(如下)
- 10月 06 週日 201910:32
簡單易做的香煎鯛魚片~秋菊阿嬤家常料理分享
無骨無刺的台灣鯛魚片是賣場裡經年販售的便宜食材，方便取得又好料理。在海洋資源漸少致海產價貴高不可攀的年代，台灣鯛魚片真的是能撫慰人心的台灣之光!解涷之後簡單料理十幾分鐘，便能端出一盤療癒的香煎鯛魚片，主要是價格低廉又美味。(如上下)
- 6月 15 週六 201914:33
以煎代炸之香酥鯛魚排(影片版)~秋菊阿嬤家常料理分享
無骨無刺的台灣鯛魚排，價美物廉又長年都有，非常美味又方便，是堪稱台灣之光的平民食材。秋菊阿嬤將之以煎代炸做成香酥鯛魚排，省去處理剩由的麻煩又能保有視覺味覺上的質感，對小家庭來說不失為好方法，值得推薦，特以影片版分享做法。
(成品一，如上)
- 6月 13 週四 201910:42
什錦魚丸輕鬆做~秋菊阿嬤家常料理分享
台東市民或觀光客到市區幾家米苔目排隊名店光顧時，點了米苔目外，經常還會詼諧地說:『加丸蛋!』。蛋，指的是魯蛋；丸，則是加了絞肉、洋蔥等的什錦魚丸，當然都受到歡迎。秋菊阿嬤說:『這種大顆的什錦魚丸，是在傳統市場裡某手工魚丸名店客製化訂做的，其實也能在家自己做，只要你在市場買了魚漿和絞肉回來。』
端午連假的前一天傍晚準備晚餐前，秋菊阿嬤對著小孫女說:『DORA，別看電視了!阿嬤教你做手工丸子，肯定好吃。』兩人愉悅的玩了起來。『魚漿150公克，，絞肉120公克，是基本材料。另外還要增加口感層次、甜味、營養、視覺效果的芹菜、青蔥各一株及洋蔥、紅蘿蔔少許。』~秋菊阿嬤如此邊整理邊交代。(如下圖)
- 5月 15 週三 201922:05
以煎代炸的香酥鯛魚排~秋菊阿嬤家常料理分享
秋菊阿嬤推出這道料理有兩個重要的因素，第一:家常料理若要油炸魚類，剩下的油是頭痛的事，棄之又可惜又浪費，留之又難保存或續用。第二:海洋資源漸枯，新鮮海魚貴得令人咋舌。轉個念解決這兩個問題吧!以便宜的食材~鯛魚，用心料理技巧性以煎代炸，保有外香酥內鮮軟的口感，做成質感甚佳的庶民美食，不必執拗於昂貴的現撈海魚。
因為以煎代炸，不能太厚，所以取較薄的鯛魚腹肉，技巧性地配上1:1的地瓜粉麵包粉、麵粉、蛋、檸檬(如下)，如何打理?且看下去吧!
- 12月 10 週一 201823:01
番茄燴魚片之水針魚版~秋菊阿嬤家常料理分享
番茄燴魚片，並非是只有水針魚才適合，許多魚類都能如此運用。只是現在是水針魚大產之物美價廉季節，又見電視報導說市售番茄醬有些根本沒番茄，故針對水針魚之特質配合也便宜的牛番茄，擬定方針，做一道實用下飯料理，自娛也娛人。
前幾天買的兩條水針魚，已經做了清蒸、紅燒、乾煎還有煮湯，剩下兩塊中段的魚肉500公克，正好搭配300公克的牛番茄和少許洋蔥、香菜、蒜頭做這一道茄燴魚片。為了豐富味覺，還準備一點韓式辣椒醬(可用別的調味品代替)。
- 12月 03 週一 201812:23
水針魚的紅燒與乾煎~秋菊阿嬤家常料理分享
關於魚類的家常料理，若不為了宴客或喜慶考慮繁複華麗之作，那麼除了煮湯外，不外乎清蒸、乾煎或紅燒。料理方式也通俗平常，只是要因為不同魚類的特質而調整刀工和調味。這季節便宜又物美的水針魚，前幾天分享過清蒸，也趁新鮮做了紅燒和乾煎，有些理念和程序應該也可以提出來參考討論。
◎紅燒水針魚◎取水針魚的兩中段，配合一點帶汁的破布子醬，而其他配料就只是通俗的薑、蔥、蒜、辣椒了!
