台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

那天，晨運經過初鹿街頭，熟識的五金行闆娘熱情又神祕兮兮的邀請我們走進店旁邊的倉庫，我們莫測高深跟著她進去(如上下)。   

穿過堆滿建材長長屋宇的後院居然別有洞天，是一方漂亮的菜圃!長滿青翠漂亮的劍葉萵苣。(如上下)

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秋菊阿嬤濃濃鄉土人情味的蒲仔餅:春天的晨光正好，兩人走在水圳邊，原本只是舒展筋骨的例行晨運，常常有意外的收穫，今天就揹了兩顆沉甸甸的蒲瓜回家。那是水圳邊工作的朋友從園子裡現摘的，翠綠透亮，帶著剛洗過泥的濕潤氣息。這樣的情誼，是鄉間才有的風景。一路上，像揹著寶物一樣走回家，秋菊阿嬤笑著說：「兩人怎吃得完這兩大顆？做蒲仔餅啦，吃不完就冷凍起來，隨時要吃就有！」說著，她已從櫃子裡找出刨絲器，一邊翻著抽屜拿配料。這道蒲仔餅，是她多年不變的家常招牌，也是一種季節的記憶。 
 

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竹筍炒肉絲，是3、4、5年級生才懂得俚語，當時家長們管教孩子的常用工具就是竹休子~帶有些小側枝的竹子無葉細末梢，抽打在小腿肚上，很痛但不會受傷，這種懲罰就戲稱竹筍炒肉絲，我們都是這樣長大的。可是這篇要說的是真的竹筍炒肉絲，而且是生竹筍炒肉絲，筍子若新鮮度夠，是不用先煮熟再炒，更能呈現他的鮮甜和爽脆。 

有位住在鄰村種竹子的小農，每每雨後採了竹筍都會通知秋菊阿嬤，我們私下稱他竹筍姊。某日買了數隻現採的甜龍筍，秋菊阿嬤說:夠新鮮，配上150公克的二層肉、一條辣椒、幾顆蒜，就立即生炒一隻來享受吧!竹筍頭粗的部分切橫成片，筍尖也直剖成片後全切成小條狀(如下1~3)，二層肉當然也切成肉絲，辣椒切片、蒜頭拍好，前置作業便完成。(如下4~6)

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時令又即將進入絲瓜盛產的季節，這幾天就常有鄰居熱情送我們剛從瓜棚割下來的絲瓜。絲瓜好用極了!煮湯、炒燴、煮稀飯、麵線都能大受歡迎。秋菊阿嬤說:前不久蒲瓜季節時做了不少蒲瓜餅，現在是輪到做絲瓜餅的時機了!  

找來一條絲瓜，秋菊阿嬤將他削皮後切片再切成條狀，然後加入一匙鹽拌勻等他軟化。此時順便把冰箱內能用上的配料備好~雞蛋、洋蔥和蟳味棒。(如上下)

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目前正值絲瓜、蒲瓜、南瓜等多種瓜類盛產季節，便宜又好吃，前日逛大賣場時發現鮮香菇也便宜，秋菊阿嬤靈感突現，說:就買包鮮香菇回家燴煮早上小李送的絲瓜吧!讓這兩種食材發揮特點互補互襯，一定很美妙，又是一道當季的鄉土料理。雖便宜易得不花俏，卻中看中用營養下飯。 

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鹿角萵苣又稱鹿角A菜、劍菜，和A菜同屬萵苣，據說是由野生的山萵苣和栽培種的尖葉萵苣雜交產生的新品種。口感和味道很接近A菜，只是比較多汁鮮甜，料理方式也如如A菜。豁郭、生菜、汆燙或快炒，快炒也只需用薑、蒜、辣椒來清炒即可。

那天在初鹿街頭遇見菜姊，籃子裡還有鹿角萵苣，新鮮剛採。秋菊阿嬤剝取適量的葉子洗淨切段，薑切絲、蒜頭拍碎、辣椒切片，說:這樣加鹽和米酒來炒就可以了!

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晨運回程經過農會超市時進去看看生鮮，發現又大又嫩的牛蒡。秋菊阿嬤說:一條要83元，真的少見那麼大的牛蒡，買回去炒吧!可以吃好幾餐，順便練練刀工。我說:好啊，我也順便試試用手機拍攝效果如何。

路上秋菊阿嬤說:炒牛蒡，大都比較偏日式口味，糖、醬油、白芝麻、味醂是主要調味料，家裡沒味醂，用米酒就好。要美味又順口，主要在刀工，牛蒡先斜切成片狀，再整列堆疊推平後切成細絲。(如下1~4) 

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杏鮑菇頭就是漂亮整齊成棒柱狀的杏鮑菇腳採收後所剩下形狀不規則的頭部，菇農也會將之分割成小塊狀販售。營養成分和杏鮑菇腳是一樣的，質地更為紮實口感更為Q彈，如果料理得當更勝菇腳一籌。只是他樣子不規則，所以價格便宜很多。要是你的料理不需要切片、切絲、切圈塊等形狀要求，則買杏鮑菇頭就可以了。例如秋菊阿嬤把它用滾刀法分割平均大小的塊狀後，用最簡單的調味料醃漬成一口杏鮑菇頭。(如上下) 

想做成什麼樣貌，心裡要先計畫好。把便宜但不規則的杏鮑菇頭切割成適合一口就口的大小。

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番茄炒蛋，在台灣可以說是最老少咸宜的家常料理之一，營養下飯顏色好看而且容易，常見的程度幾乎是日常生活的一部分了!類似的概念來發想，如果場合是要喝點小酒，那番茄炒皮蛋在視覺味覺和形體上就更適合了! 

牛番茄兩個、皮蛋三個、青蔥兩枝，材料簡單。(如下) 

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動輒超過50公分長的菜豆仔又叫長豆，植物名為豇豆，其實並不是菜豆。植物名為菜豆者，是長約10幾20公分的四季豆，他有三兄弟~敏豆(渾圓平順)、粉豆(表面略有凹凸)、醜豆(扁身)。既然三兄弟選擇四季豆之名，那長長的長豆便張冠李戴竄名為菜豆了!但個人還是覺得叫菜豆仔較佳，親切有力鄉土味濃。 

前幾天晨運回程走在水圳邊時，阿杉嫂停下機車送我們剛割下的絲瓜和一把菜豆仔，都是新鮮美好食材。我問秋菊阿嬤:『菜豆仔你想怎麼煮?趁新鮮享受吧!』他思索片刻，回答:『用破布子燜炒，提味及增其甘醇。』洗淨後邊折成段落邊撕去豆筴邊夾縫的筋絲，再找來幾顆蒜瓣和一條辣椒。他說:『準備工作就這樣囉!』(如上下)

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爽脆多汁又營養豐富的蘆筍是西餐的重要配菜，用在中式的快炒裡也受歡迎，這道中西合璧的培根炒蘆筍更是令人驚艷，而且簡單好做。蘆筍的產季時，市場零售一把重約7兩約台幣百元，配上3片冰箱裡早餐用的培根肉及蒜瓣辣椒各一，輕輕鬆鬆便能完成。當然用豬肉、牛肉、雞肉也行，只是用培根異常對味，而且不用再調味。 

蘆筍洗淨和培根都切段，辣椒切斜片、蒜打好便可動鍋。(如上，如果家裡人口多則斟酌加量。)

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豆乾就是豆腐乾，可以說是台灣最普遍的庶民食物之一，無論是作為零食的豆乾或是做為三餐配菜的豆乾，好像就是生活日常。許多人對於市售的零嘴豆乾常覺口感太硬、口味偏甜或有化學添加物太多的疑慮，其實想安心享受豆乾能簡單自己做，而且口味能按本身的偏好做調整。秋菊阿嬤就常做一鍋麻辣豆乾自己享受或招待客人，佐茶佐酒下飯都很適合。

傳統市場買的豆乾十片，薑、糖、麻油、醬油備好，若懶得自己調花椒和辣椒，可以用市售的麻辣醬替代(如下)

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