台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

爽脆多汁又營養豐富的蘆筍是西餐的重要配菜，用在中式的快炒裡也受歡迎，這道中西合璧的培根炒蘆筍更是令人驚艷，而且簡單好做。蘆筍的產季時，市場零售一把重約7兩約台幣百元，配上3片冰箱裡早餐用的培根肉及蒜瓣辣椒各一，輕輕鬆鬆便能完成。當然用豬肉、牛肉、雞肉也行，只是用培根異常對味，而且不用再調味。 

蘆筍洗淨和培根都切段，辣椒切斜片、蒜打好便可動鍋。(如上，如果家裡人口多則斟酌加量。)

豆乾就是豆腐乾，可以說是台灣最普遍的庶民食物之一，無論是作為零食的豆乾或是做為三餐配菜的豆乾，好像就是生活日常。許多人對於市售的零嘴豆乾常覺口感太硬、口味偏甜或有化學添加物太多的疑慮，其實想安心享受豆乾能簡單自己做，而且口味能按本身的偏好做調整。秋菊阿嬤就常做一鍋麻辣豆乾自己享受或招待客人，佐茶佐酒下飯都很適合。

傳統市場買的豆乾十片，薑、糖、麻油、醬油備好，若懶得自己調花椒和辣椒，可以用市售的麻辣醬替代(如下)

每次上傳統市場或經過客家庄的市集，秋菊阿嬤都會不自主地尋覓有無小農販售手工自曬的蘿蔔乾、高麗菜乾、花菜乾等，這些雖長相不起眼，但可是吸取日月精華、長時間醞釀出來的好物，樸實的外表裡面藏著甘美異常的靈魂。尤其是炒菜脯特別好用，稍微炒多一點保存，則用來配飯、配粥、炒飯、配饅頭、做飯糰、刈包、拌乾麵、夾豆包等，無不美味至極。 

蘿蔔乾炒前要先泡水，加一點點鹽泡於清水中約2小時，以釋除太鹹的鹽分，配料和調味僅要辣椒、糖、和醬油。(如上) 

那天，晨運回程途中我不知為何，突然問秋菊阿嬤:『太麻里表姊親自手做的酸菜還有嗎?我有點想吃呢。』他說:『冰箱裡還有一棵，早就知道你會問，也早把絞肉準備好了，中午就炒一盤酸菜炒肉末，想吃刈包、拌麵、拌飯都OK。』還真是心有靈犀呢!

昨天早上聽見廚房傳來一陣陣連續快速下刀的"奪奪"聲，好奇走近瞧瞧，秋菊阿嬤已經把一根牛蒡切了一大段。我問:你怎麼突然切起牛蒡絲啦?他說聖誕節快到了，引起他做一道耶誕風炒牛蒡絲的靈感，應應景，順便也練練刀工。 

這菜要做得漂亮又好吃確實首在刀工，先切成薄薄片再斜推成排切成細絲。不一會兒，言談間他已經把一根牛蒡完全切成絲。(如上下) 

天下的阿嬤都是一樣的，都是憨阿嬤，為了孫子們的成長營養和一絲笑容，挖空心思揮汗下廚而無怨無悔。秋菊阿嬤對於孫子愛吃的豆腐，討他們歡心，平常做過煎豆腐、蝦仁豆腐、紹子豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、紅燒豆腐、海鮮豆腐、咖哩豆腐、蛋炒豆腐、、、，還有這一道適合特別日子、賣相豐美的絞肉丸子鑲豆腐。 

兩大塊市場賣的板豆腐恰好可以切成16個立方體，每個立方體以小湯匙深挖出圓坑，然後以調好的豬絞肉餡料先揉成球形再塞入。(如下)

青江菜和白菜、高麗菜、A菜、空心菜等一樣，是台灣庶民蔬菜，炒一盤青江菜算是日常。很簡單，可是廚房新手初次料理時不免有些心膽膽，抓不好流程。秋菊阿嬤把快炒一盤青江菜理出簡單作法和廚房新手們分享，期望大家都能輕鬆炒一盤脆嫩多汁卻又帶有些柔軟口感的青江菜。 

青江菜最好清洗了，連有潔癖的人都難挑剔，一片片掰下洗得乾乾淨淨又少耗損。洗好切好蒜頭打好，準備工作即完成。(如下)

天氣熱時適合吃涼菜，寶島四季如春，連秋天都熱。菜豆，除了炒肉做成重口味的下飯菜外，也可以不加肉而簡單油水炒素雅登場。甚至冰涼後當開胃小菜，重點在入味，冷藏也給他時間則他會更加入味。 

材料簡單:菜豆掰成約5公分段落、麻辣醬、紅色做顏色辣椒和一些蒜瓣。(如下) 

下飯，是家常料理的重要目標之一，總是希望讓家人吃得下飯吃得開心，大人精氣滿滿，小孩頭好壯壯。本身味道比較清淡的菜豆若要成為下飯的主角，則做成"豆瓣醬炒菜豆"是極佳選擇。 

若有菜豆300公克，就搭配豬肉150公克(現成絞肉亦可)吧!配料是蒜瓣2顆，青蔥辣椒各一，還需要一小塊薑。(如下)

起司羅勒蒲瓜餅~蒲瓜當季，價廉物美，變化口味加上起司和九層塔煎餅，撞出火花，中西合璧賽比薩，挑逗你的味蕾，充實你的胃。
鄰居送了好幾條蒲瓜，要趕緊做些蒲瓜餅冷凍起來慢慢享受，適逢暑假，秋菊阿嬤想順應年輕人，加入起司、奶油、九層塔等元素做出西式口味的蒲瓜餅，孫子們應該會喜歡。半條蒲瓜剉籤約重1000公克，搭配起司條100公克、無鹽奶油50公克、洋蔥半個、蛋兩顆還有一些九層塔。(如下)