台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

走在鄉間的小路上，常遇見鄉鄰贈送應時的瓜果蔬菜，讓你滿懷溫馨感激地揹著回家。前幾天水圳邊工作的四嬸又送了顆大蒲瓜，秋菊阿嬤說:放暑假了，就做成蒲瓜餅吧!大人小孩都愛吃。
 
蒲瓜餅，有啥材料便搭配著做，可陽春可豪華。冰箱裡正好有杏鮑菇、蟳棒、蝦米、油蔥酥等，於是再湊合雞蛋青蔥做成進階版的蒲瓜餅。(如下)

菜脯香煎豆包~當菜脯遇見豆包，將鄉土包著鄉土，以美味裹上美味，用純樸襯托純樸，只有加分，毫不違和，可以下飯也宜茶宜酒。 

香煎豆包是印象中想當然而的料理型式，只要是豆皮豆包店附設飲食部門一定有這產品，一般都是包裹九層塔來煎，深植人心，例如池上的大坡豆皮店和農會的豆之間皆是。其實還有許多和豆皮很對味的食材可以運用，例如同樣是鄉土味的炒菜脯就是一個絕不失敗的例子。(如上)

  
倘若冰箱裏頭備有炒好的菜脯，那真的太好用了!例如炒一盤菜脯蛋炒飯，就是超級無敵的吮匙美味。雖然純樸的鄉土料理，但是心裡覺得珍貴，因為在外頭餐廳想吃也吃不到。
   
簡單的材料，兩人分炒飯約要500公克的剩飯、120公克的炒好的菜脯、一顆蛋、一枝青蔥。(如下)

吃潤餅是清明時節的傳統習俗，可是家裡有買太多而用不完的潤餅皮嗎?丟掉可惜，又不知如何保存或運用，怎辦?秋菊阿嬤發想，用他包了餡料，煎成外皮酥脆的鍋貼，令人驚豔又實用!
 
本來以前就曾用潤餅皮煎蛋餅和做成炸春捲(如下)，今年朋友實在送來太多餅皮，晨運時秋菊阿嬤特意到市集去請教有經驗的商家保存方法，得到幾個結論。1.都不處理用毛巾布蓋好約可保存兩天。2.幾張分成一層，以膠膜分隔，放冷藏可維持數日。3.若要久放，則要冷凍，但解凍後稍微蒸過才不致太乾。秋菊阿嬤衡量情勢和實用度後決定包餡做成鍋貼，盡量一次全做完，將之冷凍，以後即煎即時，是很棒的備用秘密武器。

油麵每包一斤25元，可以分兩餐煮，和他絕配的蚵仔一包50元。兩人在鄉下早晨的菜格子前心有靈犀、毫無懸念地迅速達成共識，就買了裝進背包，走往回家的路。這兩樣加上家裡冰箱內的豬肉、高麗菜、青蔥、紅蔥酥來煮碗家常麵，經濟實惠快速便捷外還營養醇美，賽過其他山珍海味。

油麵300公克、鮮蚵約4兩、100公克豬肉切片、適量的高麗菜和青蔥切細，準備工作便完成，接著可一鍋到底、一氣呵成了!(如上)

  
古時候沒有冷凍水餃，因此許多人煮水餃的既定觀念都是承襲長輩們所傳授~滾水入鍋再點水三次的煮法。其實，冷凍水餃硬邦邦像冰塊，冷水入鍋一邊解凍一邊煮，不用點水而一氣呵成的煮法更實用，絕不失敗。我將冷水入鍋煮水餃的過程一鏡到底、一氣呵成拍攝，把約七分多鐘影片快轉濃縮成一分鐘和大家分享。(如下) 

走在回家的路上，秋菊阿嬤說:『前天剩下半把菜豆，中午用剩飯來煮菜豆仔粥，可以嗎?』我說:『當然好囉!』他接著說:『可是又是阿嬤的古早味呢，好嗎?』我回:『更好，純樸的古早味才是生活所需，家常料理就是真實反映別想太多。』他下了定論:『那我把工序再思考過，希望將這阿嬤的傳統料理以更美味更漂亮的方式呈現。』  

家常料理就是見招拆招，有什麼煮什麼。那日，在小村街道賣菜小販騎著機車追了上來，秋菊阿嬤一看菜籃裡有把花花的菜豆，眼睛一亮說:就是他了!回程路上她邊走邊解釋，好久沒吃菜豆了，菜豆煮法大概就是用蒜頭燜炒、煮粥、煮菜豆飯等。天氣酷熱又疫情嚴峻的當下，煮鍋菜豆飯最適合，不必開火，一個電鍋裡飯、菜、肉都有了，全家吃飽飽營養又均衡。 

菜豆200公克，配上家裡現成的材料:豬五花肉250公克去皮、杏鮑菇一大條、泡好的香菇和洋蔥適量。(如上)

炎炎夏日有消暑清熱解毒功效的多水分瓜果當季，這是大自然的旨意，理當順應天時。前天，鄰居皇慶送來她阿嬤種的一顆大蒲瓜，他說這品種的蒲瓜大得像冬瓜，最高可達十幾台斤，而且水分又多又嫩。哇!我秤了秤快八台斤。切了一塊炒一盤蒲瓜絲之後盤算:就做幾次蒲瓜餅和水餃來享用它吧!

秋菊阿嬤再切下一塊約1 台斤多的蒲瓜，準備做蒲瓜餅，他說:除了麵粉300公克外還要約100公克的地瓜粉提供柔軟度。三枝青蔥兩個蛋豐富營養和口感，另外家裡剛好有蝦皮和蟳味棒可以增添香氣及平衡味覺。蒲瓜真得和海味很搭，用家中現成的蝦皮和蟳味棒來配，所以稱海味蒲瓜餅，若再加上香菇便可叫做山珍海味蒲瓜餅了!(如下) 

傳統市場裡賣的餛飩皮除了包餛飩外，還可用來炸年糕、炸春捲等，宜料理宜點心，相當好用。用來炸春捲的內餡可發揮創意做出自己喜歡的口味，甚至可以巧思妙手將剩菜包入，以嶄新姿態再出現。 

因為季節，我們又喜歡茴香菜，所以秋菊阿嬤用茴香菜150公克，絞肉200公克，蛋兩顆來做這可當菜也可當點心的炸春捲。(如下，茴香菜可改用韭菜或其他。)