台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

做菜，和作畫一樣。除了真材實料外，口感要搭、形狀要搭、味道要搭，顏色也要搭。除了要吸取傳統精華外，還要求新創新。除了要注意統一中有變化外，還要注意變化中有統一。秋菊阿嬤再推一道美味復美麗的冷飯處理家常料理~七彩雞丁炒飯，與您分享。
 (PS:有朋友質疑:飯都隔餐了，會好吃嗎?非也，不是放到不得已才處理。而是當餐沒吃完的飯，餐後立即盛起塑膠袋中冷藏，不久它會較乾鬆，您再將之搓散，稱適當重量分裝放冷凍庫備用，取用時再解凍。方便，而且沒有變味變質的問題，和現煮差不多啊。)
七彩雞丁炒飯，材料簡單，雞胸肉100公克，白飯250公克。杏苞菇、青椒、紅椒、黃椒等量適量(切取所要分量，其餘裝袋冷藏做其他料理用)，香菇2個(乾的要先泡軟，也可用鮮香菇但香氣較遜)，洋蔥少量。

我現在住的地方，離台東市區約13KM，開車大概15~20分鐘左右。常有某友人清晨打電話詢問:有肉嗎?有皮蛋嗎?他要預約帶朋友來吃早餐!秋菊阿嬤就會立刻動手，算好時間，給客人到家時就會有熱騰騰、香噴噴的"皮蛋瘦肉粥"享用。如果家裡正好沒肉、沒皮蛋，朋友會先到市場辦好貨再來，當然，時間就要稍微延後了!其實，皮蛋瘦肉粥並不難做，但因為得現做現上，才呈現美感美味。所以，要做成營業方式則很難找到好好吃的。簡單，但要用心!
秋菊阿嬤的準備材料是:白飯550公克、豬肉200公克(圖中為二層肉，用梅花肉、後腿肉均可，松坂肉當然更好)、皮蛋5個、海鮮湯塊2個(如果有現成自製的高湯當然更好)、紅蔥酥、芹菜少許。
 

我的印象中，多數的結婚喜宴桌上，都有一道讓客人先添飽肚子再開懷暢飲的"紅蟳米糕"。這道台灣通俗名菜有許多人喜歡，但也有人消化系統對糯米不適合而只能淺嚐即止，不能大快朵頤。秋菊阿嬤積多年的經驗，研悟一道既能有"紅蟳米糕"的風味，又沒有糯米不易消化的困擾的私房料理~"鮮蝦米糕"。
鮮蝦、豬肉與諸配料帶來特殊的香氣伴隨米飯真是絕配，正宗的台灣味；台，可台，非常台。尤其是吃到芋頭時，多層次的口感與芋香更是令你驚喜連連。更厲害的，它是由剩飯大變身所成，是麻雀變鳳凰之作，姑且叫"鮮蝦米糕"。"鮮蝦米糕"比起"紅蟳米糕"有過之而無不及，千萬別將它視為山寨作品，否則，那就太侮辱智慧了!   

 
 家庭煮夫或煮婦平日料裡三餐，除了費心思和忙之外還有些凡煩人的問題，電鍋裡的剩飯是其中之一。稍為不注意就餿了，尤其是夏天，真是頭痛又心痛!對於剩飯，秋菊阿嬤都是先裝袋冷凍起來改天再用。剩飯解凍後可以煮粥、炒飯，多種做法。尤其是炒飯，可以讓剩飯的缺點變優點，因為炒飯要用冷飯炒起來才漂亮好吃!相信嗎?
秋菊阿嬤想分享一些關於剩飯(冷飯)的處理，希望大家以後不會對剩飯感到傷腦筋。首先要分享得是一道炒飯，料好味美的炒飯!看似平凡但內容實在、高檔的炒飯，就像個不譁眾取寵的正人君子一樣的"青椒牛排炒飯"。

 
炎炎夏日將至，烈陽熱氣交相煎熬，又黏又煩，但是又何奈!午餐時更是滿身大汗，淋漓浹背，難以承受。想吃涼麵?又怕買到衛生堪慮者，不如自己做吧!秋菊阿嬤特意在夏天快到時分享簡易涼麵，您一定能做好，祝您全家吃得舒服，闔第安康!
(一)材料:煎好的蛋皮切絲，小黃瓜去皮(最好再鎮冰水)後切絲，番茄切片，煙熏豬肉或火腿肉切絲(吃素者可用胡蘿蔔絲)。

 
  家中冰箱裡有沒吃完的煎魚排嗎?有剩飯嗎?或者全家想在假日外出踏青時要自己準備午餐，避開人潮及找餐廳的不便?秋菊阿嬤分享一個廚房新手也能做出的料理~鮭魚炒飯。備料簡單，做法容易，完成後又極其香美誘人!一口送進嘴裡，魚肉的香鬆、飯粒的Q彈、青菜的脆甜、蛋和洋蔥的柔順、、、，多層次的口感，豐美的味覺，讓全家都吃到滿滿的幸福!(既美味又消化冰箱中剩菜剩飯)

 
      您常有朋友來訪，聊得愉快，到了用餐時間卻不方便、不想外食的經驗嗎?或孩子的朋友到家中歡聚，苦惱有什麼方便的料理招待他(她)們?
秋菊阿嬤推薦一個簡單易做的平民家常料理~炒米粉與您分享!希望對您有幫助。

       
"蔥油餅"早已是流行全台灣的平民美食，大街小巷、公園旁、廟口、學校附近、甚至迂迴的山路邊都有它的香踪，更別說是夜市了!一般坊間所販售之蔥油餅，為了製作迅速以滿足饕客急迫的心；或以油爆香氣吸引路人；大都以擀製成薄片，且幾乎是接近油炸的方式完成。雖然美味，但多油。而且麵粉最質樸的香味就被粗暴的掩蓋了，甚至消失!這年頭認識麵粉香的人可能不多了吧?