台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

市面上出現琳瑯滿目眾多品牌冷凍水餃百家爭鳴的現象不過是一、二十年間的事，因此許多人的煮水餃觀念都還停留在舊時代煮現包水餃的做法:『就是滾水中下水餃，等水滾起再加冷水降溫(點水)，重複三次後水滾即可撈起。』這方法用在煮冷凍水餃中並不恰當，極可能皮熟但餡不熟，除非多增加點水次數，但多花時間卻又會導致賣相欠佳。其實，冷凍水餃是冷水下鍋的方法簡單就煮得漂亮又好吃。 

發現了新版的麻薏~埃及國王菜之後，因為無須搓揉無苦澀，所以買他煮他的意願提升，到達喜歡的地步。他富含黏質，不必勾芡就有柔滑股溜口感的特性很適合煮麵線，簡單營養有鄉土野菜味。

麻薏只要嫩葉，把梗挑除後洗淨備用。

賣場內可見到販售許多品牌的蔥抓餅，蔥抓餅的煎法和蔥油餅不相同，沒小心分辨就會煎得硬梆梆，內部不鬆不軟，失去所需的空氣感。秋菊阿嬤煎一片咖哩蔥抓餅，大約用了3分鐘，將過程濃縮成一分鐘影片分享。(請點閱下方連結YOUTUBE影片參考) 
 

大家都說媽媽的味道或阿嬤的味道，其實也有老婆的味道或家的味道。現今社會難免會有一大段兩人世界的時間，無論青年或銀髮時期，兩人的飲食可以簡單素樸但不可草率乏味，用心經營之下就會醞釀出兩人都認可喜歡的簡單料理，就是老婆的味道或家的味道，秋菊阿嬤所作鮮上加鮮的絲瓜牡蠣油麵即是一例。



  

宅在家防疫，三餐飲食可能煩雜傷腦筋也可能簡單有樂趣，端看你怎麼面對。尤其是人口少的兩人世界或小家庭，真可以輕鬆處理輕鬆享受，例如一鍋到底的吻仔魚莧菜麵線，好煮好吃又好收，可以列入參考菜單。 

莧菜當季時軟嫩口感佳，不由會想到配上柔滑的麵線，再考慮風味和營養的話，吻仔魚是不錯的選擇，蒜頭和烹大師則是增香助醇的調味劑。(如下) 

蚵仔，就是牡蠣或稱生蠔，幾乎是全世界通行的庶民海鮮食材。鮮美柔軟營養，中西和洋皆好料理，又大宴小吃家常都適宜，深受許多人喜愛。我們喜歡在人口少不需要煮得太複雜的時刻~特別是兩人世界，買他半斤蚵仔，湊合家裡的剩飯，煮一鍋蚵仔飯湯，美味滿點、營養滿點，幸福也滿點，雖然近年蚵仔價有點高，但還是非常值得。 

材料可以很簡單就夠味，傳統市場選購的蚵仔一包(300公克)、魚丸四個、芹菜一株，加一小碟紅蔥酥，可以搭350公克的剩飯煮一鍋兩人份的飯湯。(如下) 

元宵之後才算把春節過完了，是許多華人的印象和慣例。結束了熱鬧的春節回歸日常生活，飲食也要回歸日常，冰箱裡的食物也是，不少家庭主婦(夫)要開始動腦筋消化庫存了。臘肉或臘腸用來煮飯是不錯的選擇，一個電鍋把飯菜都一次搞定了!  



  

現代生活外食機會多，但也常有不好的經驗，採了地雷敗興而歸都很難免。有些是浮誇搞噱，有些則是隨意唬弄，讓人失望落寞。總是想，不如在家用天然食材簡單料理，呈現自然純樸真滋味，吃來安心踏實也倍覺幸福，例如這應時的絲瓜麵線就是好選擇。

好簡單，絲瓜一條(小條，約600公克)，豬肉一小片(約120公克)，兩粒蒜，一小碟紅蔥酥，麵線100公克，可煮出2人份的絲瓜麵線。(如下)

一如往昔，清晨我的朋友阿富從山上打來電話:『我窯邊麻竹將出筍，昨天有蓋土，等會可取筍子，你要上來拿嗎?』當然好囉!立即騎機車上山。說也奇怪，他窯邊那株麻竹的筍特別好吃，甚至做成涼筍也不輸綠竹筍。五分鐘上了山，親見他挖起筍、撥了殼，事不宜遲馬上折返。邊燒水，秋菊阿嬤說:『冰箱有剩飯，新鮮筍子甜又嫩，中午就吃筍子飯湯吧!』 



   

 
家常料理不必拘泥於固定程序、樣板配料，就是有啥做啥自由調整，最好能有本身的想法、體現生活之小美。這道小青龍牛肉炒飯便是秋菊阿嬤見招拆招之狀況下發想呈現出來的料理，不是什麼高深的烹割之術，只是分享生活中的小小美好。

蔬果都有一定的產期，當季時蔬價廉又物美，這幾天就常有鄰居相贈的蒲瓜、冬瓜、苦瓜、竹筍和小青龍等，都是有機好物當然不能浪費，但是也在在考驗秋菊阿嬤的應變智慧。