台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

台灣冬天盛產的蘿蔔真是寶，可煮湯、曬成菜脯、做粿、醃漬，樣樣都是台灣代表性的傳統美食。市場買了兩大條白白胖胖的漂亮蘿蔔，秋菊阿嬤說:家裡還有沒吃完的醃梅子，就用梅汁把蘿蔔醃起來當小菜吧!存在冰箱裡可以在年節時平衡大魚大肉，應該也會小兵立大功，大受歡迎。(如上下)  

他說:這需要點時間製作和入味，所以最好在年節前先完成。醃蘿蔔有各種口味和許多可能，但是基底都是一樣的，差別在調味料，因此一通則百通。首先，蘿蔔切半、對剖再剖成片狀。(如下1~3)接著，切成一條條長條狀，然後就容易切成大顆骰子狀的鞭長約1.5~2公分的小正方體了。(如下4~6)

台灣的天氣感覺上有越來越熱的趨勢，常態上總是6月熱到12月，在炎炎夏日，青菜類的涼拌菜就很需要而且受歡迎。涼拌料理，許多青菜都能運用，哪種當季便宜好吃就吃哪種，例如最近盛產的四季豆便適合油水炒之後當涼拌菜。
 
前幾天去關山親水公園一遊，風光美但是熱了。回程鄉下路邊有越南妹新住民賣青菜，秋菊阿嬤下車買了小黃瓜和四季豆，都物美價廉。四季豆一大包才100元，秋菊阿嬤說:一次全油水炒處理好，再冰起來當涼拌菜，可以吃好幾餐。調味有多種可選擇，就用家裡現有的麻辣醬和蒜頭辣椒就好。(如下)

台灣社會越來越多元，飲食文化也越來越多元。隨著東南亞來的新住民人口增多，越南、泰國小吃料理也很自然地在台灣街頭到處出現成為日常，而他們涼拌菜的基本款~涼拌青木瓜絲也漸漸融入台灣社會。其實只要冰箱裡備有魚露和泰式沙拉醬，涼拌青木瓜絲做起來簡單，尤其是台灣鄉下常有小鳥幫忙種的野生木瓜，青木瓜根本不用買，為何不享受呢?

你也可以稍微將他改成台灣鄉村版，除了青木瓜、洋蔥、蒜頭、辣椒、檸檬、炒熟花生之外，鮮蝦改金勾、香菜改成九層塔。(如下)

豆干、洋蔥、豆芽菜堪稱是庶民食材平價三寶，在通膨嚴重物價飛漲的時候，他們三個背叛大家的程度總是最輕微。在餐桌上的油脂和顏色過於濃稠或慘澹的時候，他們也能適時扮演平衡的腳色。所以看似可有可無，卻是許多老手喜歡的備料。秋菊阿嬤用這三寶簡單的料理一盤麻辣拌三絲，微辣微酸又爽口，在肉類和青菜間形成平衡，一個不錯的參考。

豆干四塊、豆芽菜10元、洋蔥1/4個是主材料，配料則青蔥、辣椒各一，蒜瓣兩粒。調味料可自斟酌，秋菊阿嬤用的是麻辣醬、醬油、醋和檸檬汁。(如下) 

夏日炎炎，很想吃清爽涼菜嗎?用筊白筍做一盤沙拉吧!簡單易做又清爽美味，又能有令人驚豔的效果。 

真的太簡單了，幾條剝好洗淨的筊白筍放入電鍋裡蒸。(如下)

 
烏俄戰爭爆發使通膨如野火燎原不可收拾，萬物齊漲，看不到盡頭，哀鴻遍野。日前在大賣場看見販售切下漂亮菇身後所剩的杏鮑菇頭，賣相不平整好看但品質是一樣好，甚至口感更好。至於價格，當然是便宜太多了!秋菊阿嬤說:買來做孫子們喜歡吃的醬漬杏鮑菇吧!噢，該叫"醬漬杏鮑菇頭"!享受最近難得的"簡單又便宜的幸福"!(如下)
杏鮑菇頭，形狀大小不一，因此洗淨後分割成大小接近的小塊狀。(如下) 

醬豬肝，佐酒妙品，下飯亦佳；他是秋菊阿嬤的私房菜，也是讓朋友們懷想不已的秘密武器。現在太少人會做或敢作這料理，連餐廳都找不到，一旦嘗過了他的甘美，自然念念不忘。
  

做一盤漂亮的沙拉料理，國小生也能輕鬆勝任。那年年初五，還在年假中，秋菊阿嬤在廚房忙著親友聚會的料理，靈機一動對兩個當時分別是小四和小六生的孫子說:今晚的沙拉就讓你們兩個料理，除了汆燙透抽要注意火侯由阿嬤幫忙外，其他一概你們負責，邊做也當作邊遊戲吧!(其實，只要事先有叮嚀，汆燙透抽應該也可以讓兩姊弟處理的。)

於是兩姊弟圍上圍裙興緻勃勃地洗透抽、分割透抽。姊姊以很厲害的架式切割透抽的同時，弟弟剝蝦子和蟳棒。(如上下)

這道菜是以將剩菜處理成新料理為發想，把剩菜改頭換面成截然不同的全新佳餚。年節時許多家庭都有準備白斬雞，也常有吃不完的狀況，剩下來的雞肉已賣相不佳難引起食慾，秋菊阿嬤愛將他們變成爽口的涼拌雞肉絲，隔餐上桌大家也以為是新菜色上桌完全沒剩菜感。醬料用花生醬為基底，是因為家裡恰好有而且他和小黃瓜非常搭配。當然，你研究其他醬料也行；當然，沒剩菜買雞胸肉回來做也行。 

沒吃完的白斬雞撕開呈細長條狀的雞肉絲。(如下) 

在這個講究飲食清淡少油又要求簡單好做的年代，秋菊阿嬤在今年除夕年夜飯推出一道蔬果沙拉，除了功能性極強外還賞心悅目，為圍爐聚餐增色許多也獲得以清盤為證明的好評。由於有五種顏色，稱為"五福臨門蔬果沙拉"，符合吉祥如意的年節意象。
到市場或賣場都應該輕易可買到綠色的小黃瓜，紅色和橘色的小番茄，黃色的玉米筍和紫色的櫻桃或葡萄，做出來的既是沙拉又是水果一舉兩得。(如上)