台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 
這又是一道小兵會立大功的料理，雖然是簡單樸實食材做成的小菜，若能注重刀工和調味，在雞鴨魚肉等大菜環伺之下卻可能贏得更多的讚賞和關注，而且不用動鍋沒油煙。做個一小盆儲備冰箱中，夾適量上桌扮演綠葉刺客，確實非常好用，尤其是在年節時分。



  

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油豆腐是看起來普通普通的便宜庶民食材，卻相當實用又好用，可滷可炒可鑲肉可煮湯還可以涼拌，涼拌又能變化調味變花樣，不會讓家人吃膩了。台灣的秋天並不會太冷，吃麻辣涼拌油豆腐正適合，而且無油無煙無須動鍋好方便。 
 


  

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薑芽是採收生薑時的副產品，盤商或薑販是不願意連老薑冒出來的新芽一起收購，所以要摘除，原則上是免費，只要你有熟識的薑農正值出薑時候。薑芽的料理通常是醃漬成配飯下酒的小菜，最常見的是用糖和醋，秋菊阿嬤家裡正好有前年醃的梅子也有味噌，便做了梅汁醃薑芽和味噌醃薑芽兩種口味。

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汆燙青菜沾醬吃，例如韭菜、A菜、波菜、豆芽菜、、、等，是台灣家常料理或小吃店常見菜色，所搭配沾醬也以簡單的醬油膏為主。芥藍菜也能這般處理，芥藍花更是其中極品，汆燙芥藍花佐以蒜味蠔油可以說是汆燙青菜的旗艦版了!

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水煮茄子是夏日絕佳的消暑涼菜， 可是要怎麼汆燙茄子才能恰到好處又保持鮮豔的顏色?是不少朋友的疑問。為了詳細呈現訣竅和過程，特別再做一次影片版和大家分享，希望每個人每個家庭都能輕易享受漂漂亮亮的涼拌水煮茄子。(影片如下，請點閱。)

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今夏的烈日威猛復苛刻，酷熱難捱，令人直想吃涼的喝冰的!日前經過台東地區農會時，閃身進去查查健保帳戶順便稍微享受冷氣解解熱。發現櫃檯上有一包包農會自己栽種的鮮採黑木耳，大小厚薄都很一致，顯然是好物。秋菊阿嬤靈機一動說:買一包回家做涼拌吧!黑木耳配上紅黃綠白的蔬果做成繽紛的五色涼拌，一定亮麗味美口感脆，養生下飯又消暑!事實證明果然如他所說，隔兩天又去買了一包。  



  

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花生米，就是剝殼之後的花生種仁，他富含多種蛋白質和胺基酸等營養素，是有長生果之稱號的庶民美食。水煮花生米冰涼當涼菜是炎炎夏日吃花生米最佳選擇，是營養豐富又美味續嘴、老少咸宜又宜飯宜酒的抗暑妙品。水煮花生米若沒掌握訣竅則不很容易煮好，但也不能對著食譜幾匙鹽、幾克糖、幾CC醬油照本宣科一成不變，要自行斟酌判斷調整。因為食材狀況不同，個人口感要求也不同。
市場裡賣花生米的朋友問秋菊阿嬤:『常有客人問我花生米怎麼煮?為什麼豬腳都煮爛了，而花生米還是硬的?』秋菊阿嬤轉身對我說:『乾脆買花生米回去做，當夏日涼菜順便分享吧!口說無憑。』當時買的花生米是一台斤裝的較大顆的所謂油豆，比較適合水煮(如果是較小顆的九號豆則適合炒。)。配料簡單，就適量的陳皮、花椒、八角。(如下圖) 

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最近市場上出現許多栗子南瓜，物美又價廉，用他來料理正是好時機。夏日炎炎，酷熱難耐，蒸個南瓜冰涼後漂亮擺盤上桌，除了清涼好吃又營養豐富外，還能賞心悅目。尤其，他太簡單，根本不是做料理，是玩料理，蒸個栗子南瓜當涼菜，好玩又好吃的抗暑妙品。
蒸好、冰涼、再自由創作分割擺盤，連調味料也能依喜好斟酌變化。例如淋油醋(如上上圖)，喜鹹甜滋味者可沾黑胡椒鹽(如上)，或者淋蜂蜜當甜點(如下)都不錯。

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哇!這汆燙茄子的顏色太漂亮了!冰涼後淋上醬汁更是超級賞心悅目又美味，真是炎炎夏日裡的療癒妙品。秋菊阿嬤說:『這品種的茄子叫麻糬茄，雖說花青素比較不容易流失，但在汆燙時若能把握些小要領，則能呈現更為艷麗的色澤，不會黑黑糊糊。』『至於醬料，也是最近研究所得，效果非常好。』『入夏之後天氣實在太熱了，想思考些賞心悅目又美味的涼菜抗暑，這道冰涼汆燙茄子就是其中之一。』

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時序入夏，天氣酷熱，用賣場長期販售的蘿蔔也能做成和洋混風的生菜沙拉消暑，下飯佐酒、賞心悅目。

 

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