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目前分類:麵飯粥米粉 (98)

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『蛤?蒲瓜?鄉下菜攤沒在賣蒲瓜的啦!』老闆娘笑著說:『鄉下許多人種蒲瓜,自己吃、送鄰居,吃都吃不完,我再賣蒲瓜豈不阿呆瓜!』那是今天晨運到初鹿村街上的事,菜攤買包油麵計畫中午吃個蛤蜊蒲瓜炒麵,沒想到居然買不到蒲瓜。秋菊阿嬤說:『沒問題,既然是蒲瓜盛產的季節,鄰居一定有,回去找皇慶他阿嬤求助吧!』 

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神奇,某日到鄰村百元理髮店,剛坐上椅子圍了巾,理髮女師父突然問我:『你會不會煮皮蛋瘦肉粥啊?我女兒想吃,但我們外食居多,又剛從台中搬回來,鄉下買不到又不知道怎麼煮。』當下立即請她暫停動作,撥了電話給秋菊阿嬤電話教學。天啊!難道是我臉上寫了廚師兩字嗎?(秋菊阿嬤的簡易皮蛋瘦肉粥影片如上,請參考點閱。)

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才吃了一口,我的非米不可的小孫子DEBO(吃貨、老饕、飯人)就高興地豎起大拇指說:『讚!太好吃了。阿嬤,炒飯裡那細細碎碎的綠色菜菜是什麼?』『茴香,噢!難怪這麼香。』

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近年由於受到速食文化的影響,造成一種普遍的錯覺,認為咖哩飯就是坊間佐以炸豬排或雞肉或牛肉的咖哩燴飯。咖哩燴飯確實適合快速又大量的營業需求,此飲食文化的流行也無形中讓人們淡忘了咖哩炒飯。其實,咖哩炒飯更能凸顯咖裡的香氣,換換口味,或者在家裡來一場廚藝復興運動的遊戲吧! 

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外酥香內鮮腴的蔥肉餡餅,純樸不花俏卻是超級無敵美味。真的令人銷魂難忘,但想吃可能得自己做,外面大概沒賣這麼實在的東西,特再做一次影片版分享有興趣的料理同好。

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趁熱一口咬下,含湯內餡混著脆薄麵皮腴美濃香直衝腦們,顧不得燙,越燙越愛,這是吃蔥肉餡餅的直播畫面。蔥肉餡餅,當然是外酥內軟、皮薄多汁,麵香、蔥香、肉香協調合奏。

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多層次厚片蔥油餅,吃得到麵粉香和蔥香,還有外酥內軟的多重口感。不似路邊攤商所謂蔥油餅,薄薄一片用快速油炸強暴你的味覺,迷幻你的口感。多層次厚片蔥油餅是樸實真確的傳統美食,可是要費時費工耐性製作,已非常罕見,只有在普通人家能嘗到,高級餐廳難尋覓。曾經在七年前分享過圖文版,為了珍惜他、愛他,極力留住他不讓他消失,特別再以影片整理分享,並上傳YOUTUBE方便隨時點閱。

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氣溫隨著東北季風漸漸滑落,蔬菜也跟著物美價廉了,正是享受質優青菜又能幫助在地農民的時節。這幾天趁絲瓜韭菜便宜,將料理台當遊樂園,兩人戲玩間做了絲瓜肉餡餅和韭菜肉餡餅,冷凍儲存,除了正餐、點心享用外,招待親友來訪也有令人驚喜又驚艷的效果。

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望著秋菊阿嬤蹲在地上和賣菜阿桑寒暄,選好幾條每條10元的絲瓜,提著購物袋隨侍在側的我心裡有兩個念頭,1:絲瓜便宜了,2:好險今天是開車到市區果菜批發市場,若是平日走路到鄰村買菜,那可就要提著重物走好幾公里回家了!回程時秋菊阿嬤說:兩個小孫子都愛吃絲瓜,除了煮湯炒菜外,還可以做餡餅或水餃存放著,隨時都能派上用場。今天兩人就先做些絲瓜水餃,明天再做絲瓜肉餡餅吧!

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大家都說日子要向前看,別沉溺於過去。那是針對難過或不堪回首的往事而言,選擇遺忘;對於美好甜蜜的人事地物或滋味還是不免三不五時摳心掏肺地懷想起來,例如這青椒牛肉炒飯的滋味,便是其中之一。四~五十年前,青椒牛肉炒飯和蝦仁蛋炒飯等正是小餐館的小資族流行小品餐食,甚至連西餐廳的MANU中也有他們的席次。每每和秋菊阿嬤提及過往,每每惹來訕笑和不捨,總說:那今天就做來吃吃吧!

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繁忙的工商社會,常是兒女外出打拼兩老守著老屋,昔日大家庭大桌用餐的景象已少見;即便是年輕家庭也是小朋友上學,中餐不是外食就是隨便了事。平日之家常料理其實做大菜的機會不多,而小品餐食卻是天天需要,所以熟悉些簡單美味的小品裹腹餐食料理就很實用,甚至成為過小日子的小確幸,這莧菜麵線便活脫是個過小日子的小確幸。

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中秋佳節在親友歡聚熱鬧烤肉的快樂氣氛中過去了!飽食油膩之後,不想再吃的太複雜,想要些簡單又能深入人心的東西,秋菊阿嬤說:吃稀飯吧!簡單好消化。冰箱裡有絲瓜、虱目魚肚等烤肉剩下的食材和剩飯,就做一鍋虱目魚絲瓜稀飯吧!簡單方便卻是叫得出名堂的美味。

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山竹颱風這兩天會自巴士海峽通過,強浪大雨難免,好險是擦邊而過,台灣應可逃過他的無情正面攻擊蹂躪。但前些日子連日豪雨已重創台灣北中南各地,造成災情也使菜價高漲。葉菜類狂飆,還好根莖瓜果類還有些價廉者可尋,日前買了每條20元的牛蒡也撿便宜挑了一顆20幾元的蒲瓜,趁周末兩人邊玩邊做,做些蒲瓜肉餡餅。既怡情又能裹腹,還能擺一些在冷凍庫當作存糧,不怕雨天菜貴且外出麻煩。

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  ◎櫻花蝦蒲瓜餅◎名字好像很厲害,其實是樸實家常生活的隨興之作。今日晨運回家途中,我告訴秋菊阿嬤:『等會早餐我想沖壺烏龍茶來喝,已喝了太多天的咖啡,感覺有點膩!』他說:『好啊!家裡還有前天鄰居送的蒲瓜,就煎些蒲瓜餅配烏龍茶吧!』

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連續做了兩篇咖哩飯後我問秋菊阿嬤:『能做素食者可以吃的咖哩飯嗎?』他說:『當然可以!不用肉類也行。也別擔心看來單調,選用形色、口感都獨立明確又和咖哩能融合的蔬果當主菜即可,例如最近很便宜的茄子就很恰當。』

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星期三中午,在準備咖哩雞飯給兩個小孫子吃的當下,秋菊阿嬤早有預謀,所以咖哩醬多煮一些留了下來。於是,隔天就照他計畫,自自然然順理成章的變出一道金黃迷人、牽絲濃郁的焗烤咖哩飯,簡單便能做出叫得出名堂的餐廳級料理。 

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許多小孩都喜歡吃溫醇香柔的日式咖哩飯,兩個小孫子也不例外。每回星期三中午秋菊阿嬤把午餐備好再去接他們回來吃飯,也喜歡在路途中問:猜猜看,中午吃什麼呀?經常都是大聲回答:咖哩飯!猜對了,三人就在車上笑呵呵,笑得自然快樂。

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皇帝豆飯,是一個出自一個簡化煮飯做菜的概念。飯煮好了,裏頭也有菜有肉,畢其功於一役。故事是這樣的:上星期三,國小上半天課的半個祖孫日,照例要去接兩個小孫子午餐。不想在外面吃也不想回到家時手忙腳亂,秋菊阿嬤想出了這個點子,把米、肉、配菜一起放入電鍋裡煮,接了小孩進家們就立即有熱騰騰的午餐了!

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12人份的香腸炒飯?平常家裡炒飯大都只做2~4人份,了不起6人份,做來輕鬆愉快。12人份的炒飯想一鍋炒勻炒到粒粒分明就相當費勁了!上回同事們一家一菜的聚餐活動,秋菊阿嬤就設計了香腸炒飯、情人果和水煮花生涼拌豆乾小黃瓜,3道料理與會。為了香腸炒飯的材料,前一天便煮好四杯米的白飯,蒸熟5條香腸和一條紅蘿蔔並切成丁備用。當天動鍋前,半個洋蔥、兩枝蔥切細之後,再準備適量的青豆仁和秘密武器~一顆蛋做為調味增香用。至於調味料,只用了鹽、醬油、和香油。 

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三月中旬的某個星期三,晨運回家途中,眼尖瞄見20米外水圳旁園子裡有個人影,是朋友皇慶的阿嬤弓著身子在工作,秋菊阿嬤趕緊轉身前去打招呼。嘿嘿!幸運獲邀採了一包珍珠豆。秋菊阿嬤說:『珍珠豆易煮熟,質地鬆綿,今天是星期三,拿他和臘肉放進電鍋煮一鍋飯,接完小孫子回來就有熱騰騰的珍珠豆臘肉飯可吃囉!』

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