台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油雞丁炒飯◎秋菊阿嬤說:  『事先聲明，這是炒飯，麻油雞丁炒飯，不是麻油雞酒。』『是讓你午餐吃完有體力下午再工作的麻油雞丁炒飯，而不是冬天晚上吃完暖呼呼身體軟軟去睡個好覺的麻油雞酒泡飯。』那是尼伯特颱風肆虐幾天後，兩人還正在努力收拾整理殘亂家園時的某個午餐時間前場景。 

◎古早味炸年糕◎農曆春節還是在歡樂聲中送走了，有人依依不捨，也有人渾渾噩噩。雖然受西風和新潮影響，凡事求快速簡化，年味大不如前，大部分的家庭過年已不自己做年糕，但是買塊年糕應景或拜拜依然普遍。而過了年，年糕卻還在冰箱裡，怎麼處理?秋菊阿嬤喜歡炸年糕給孩子們吃，他們也喜歡，尤其DEBO，連吃了5塊! 

◎蒲瓜豬肉餡餅◎:從深秋楓紅到凜冽嚴冬再到料峭春寒，每當涼颼颼的氣溫籠罩下常由不得地想起咬一口牛肉餡餅的滋味。輕輕咬破外酥內軟透散麵粉香的餅皮，趕緊吸吮滿溢而出的香柔汁液，再咀有點燙口卻顯得更誘人的美醢腴餡。若能配上一碗綠豆或小米稀飯，喔!那可真能感動你的口，也感動你的胃和心，在冷冷的天。可惜現在年輕人飲食西化，這種傳統美食越來越不容易尋了!前幾天，鄰居送了我們一條蒲瓜，秋菊阿嬤說:加點鄉土元素，我們就拿來做非專業的家常版餡餅~蒲瓜豬肉餡餅吧!

韭菜盒子的主要餡料，一般刻版印象裡除了韭菜外就是粉絲、豆乾、蛋皮等。但是，一定得如此嗎?未必。家常料理就是有什麼材料變出什麼把戲，經常可以創造出許多的可能和驚喜，秋菊阿嬤就玩出意想不的輕鬆寫意隨興版的韭菜盒子。

香菇炒飯，是許多媽媽們常變出來的祕密武器，有些小吃攤、快炒店也吃得到，應該算台式料理之一。用料雖然通俗簡易，可是要炒到色香味了得，面面到位，可就有些眉角要講究。大體上來說，除了基本要求:粒粒分明、粒粒裹香外，還要飯香、香菇香、豬肉香、醬油焦香等巧妙融合，米飯炒來呈現米糕或油飯的FU!這是我們家的口味和標準，不知大家意見如何。

◎豬油渣菜脯炒飯◎:才把電話交給秋菊阿嬤，就聽見另一頭江老師興沖沖的說:『你回來了?太好了!那我們明天帶些菜過去你家，我和惠美老師想學兩道炒飯，現場看著你做，其中撇步才能確實掌握，好嗎?』掛了電話，秋菊阿嬤告訴我:『江老師說他十幾二十年前在我們吃過一道豬油渣菜脯炒飯，至今念念不忘，正好她自己榨了豬油，有油渣。』『當然，光吃炒飯怎麼能交代，我得再設計幾樣菜豐富桌面，使賓主盡歡。』

◎蒲瓜鮮蝦水餃和煎餃◎:蒲瓜鮮蝦水餃?說真的，節約的我們很少在家做這麼高消費的水餃。雖說我是『好吃不過水餃，溫柔不過大嫂』的死忠擁護者，可是平常都只是包包韭菜豬肉或蒲瓜豬肉水餃就感覺很享受了。這次秋菊阿嬤會如此豪氣在蒲瓜豬肉餡中加入鮮蝦，有幾個因素。1.暑假到了，為了兩個小孫子。2.他剛巧撿到便宜在大賣場買到特價的兩盒白蝦。3.也是因為暑假，大家的孩子們在家用餐時間多，提醒、提倡及分享悠美的中華飲食文化，別老是吃披薩、漢堡。水餃也能做出令人驚艷並回味無窮的效果，也能上得了宴客的檯面。

◎味噌鮭魚飯湯◎:昨天由市區回家途中，我跟秋菊阿嬤說:我有一張大賣場的40元折價券今天到期，要不要拐進去隨便買個東西，不省白不省。秋菊阿嬤豈是省油的燈，哪能隨便?眼尖挑到一盒取生魚片切出來的鮭魚腹肉，300克特價不到80元。說:『賺到了!物超所值又實用，回家剛好煮一鍋味噌鮭魚飯湯當午餐，比兩人吃牛肉麵還便宜多多。』順便告訴你飯湯和前幾天煮的粥之不同處。

◎筍絲蚵仔粥◎:最近的筍子，無論是烏殼綠或綠竹筍，真得是又便宜又好吃。尤其是烏殼綠竹筍，大大的一枝才賣三十幾元，不吃他更待何時?秋菊阿嬤一次都選購三枝，先分割汆煮待涼後分裝，再慢慢料理消化。這一陣子做過的竹筍料理有:清炒竹筍、筍丁XO醬炒飯、筍塊滷肉等，當主材料或配材都很好用。那天，兩人從賣場購物回家，時間已逼近中午，她說:『我冰箱裡還有剩飯，今天又剛好買了蚵仔，你先自己卸貨，我趕緊準備食材，煮一鍋筍絲蚵仔粥當午餐，好嗎?』當然是點頭如搗蒜囉。

◎冷凍韭菜盒子的不敗煎法◎:首先聲明，並不是推薦你到大賣場去買這類冷凍麵食，而是要告訴你:如果因好奇或便宜或便利性而買了它，該怎麼煎?和你分享煎得漂亮不失敗的做法。

◎筍丁XO醬炒飯◎:曾經在某大報讀過知名作家的一篇社論，他說:『其實我們沒有臉書(FB)上那麼快樂。』大意是臉書上所呈現旅遊、啖美食、賞花鳥等等歡樂景象好像是擷取電影的精采畫面，可能只佔生活中的百分之三，另外百分之九十七的部分是生活中的沉悶或辛勞、忙碌或茫然、無聊或乏味。看來好像蠻有道理的，其實說錯也錯，把所有人都抹黑，一定有人不表認同。我就有不同看法，對於生活中看似沉悶乏味的小事，若能轉換心情，用加些美的元素的方式面對，將97趴的部分盡可能移植到3趴那邊，是否比較好?而臉書，正好幫忙催化。例如:拿冰箱裡的剩飯，愉快的做一盤美美的炒飯；讓瑣事成為美事，不好嗎?。說到炒飯，真有無限的可能，就看你怎麼搭配了。

前幾天在逛某大賣場時發現泰式料理的調味料變多了，除了酸辣醬、檸檬魚醬、咖哩、魚露、、、等，居然也有香料和炒飯、炒麵的調味粉末，是否表示近年泰式料理受歡迎，異軍突起，已然滙入寶島多元飲食之大江大海。秋菊阿嬤仔細看了看，說:"若要自己調香料的話，難找齊又麻煩，可以選他配好的調味粉或醬，回家自己輕鬆做出些泰式料理，我們就買包這泰式炒飯調味粉試試泰式炒飯吧!"。結果，幸運地，成品真的十分美味。

簡簡單單、素素雅雅的蛋炒飯是極普遍普通的庶民美食，也是我平常喜歡的食物。想像起來，他應該很容易料理，三兩下便做得漂亮好吃，可是對很多廚房新手來說並不是那麼簡單。也常有傳言說，餐廳徵選廚師時只要一道淨蛋炒飯是否能炒得粒粒分明裹金黃便知功力如何。應該是沒那麼誇張啦!但是，雖然說簡單卻也不簡單，其實說不簡單卻又簡單，只要原理和程序搞清楚，一定可以把蛋炒飯炒得粒粒分明金包銀，好看又美味，至少也八九不離十。

農曆春節年假已過，大家都忙著開學開工，士農工商起來；飲食方面當然也要從豐盛年菜回歸到簡樸家常。這時節，家裡冰箱內總有些過年留下來的剩菜或食材，怎辦?當然是想辦法發揮創意利用他，或改造他，讓他好吃好看，豈可輕言丟棄浪費?抑或打入冷凍庫中地老天荒?香腸炒飯便是立即可行的典範。

有朋友看我經常分享家常料理圖文，誤以為我每天逕追享口腹之慾，會不會吃太多魚魚肉肉。其實不然，我只是珍視並記錄生活中本來就有或容易獲得但常被忽視的美好，再分享出去，希望大家都能感受環繞自己身邊唾手可得的小確幸。我也喜歡清粥、家常麵、涼拌小菜等樸實料理，而且視之為感動的享受。例如，昨夜請社區朋友到家便餐之後，今天秋菊阿嬤煮的這皇帝豆稀飯就格外深得我心。

想像一下場景，你臨時到鄉下去訪問老友，找到人時天已黑。女主人說:"抱歉，你突然到訪，我來不及上市場，窮鄉僻壤又沒館子，家裡還有剩飯，我們晚餐就將就一起吃炒飯吧!希望你見諒。"你當然連忙說:"炒飯很好，太好了，我喜歡。"哪知道吃了第一口，你眼淚強強忍住，幾乎奪眶而出。一種古老又熟悉的台灣味充斥你口中，感動你的味蕾，摧毀你ㄍㄧㄥ住淚腺的意志。是烏魚子!烏魚子炒飯!烏魚子炒飯!太厲害了。看來低調，卻豪情萬丈的犯規炒飯。

螞蟻上樹?是什麼東東?可能會有許多年輕人一頭霧水。簡單的說，就是絞肉炒冬粉啦!

上一篇懷舊老菜~皮蛋豆腐 貼出後，有許多朋友反映喜歡皮蛋的滋味但怕麻煩而不曾料理也不會料理。其實，皮蛋的料理，除了涼拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少變化。這熱氣逼人的炎炎夏日，秋菊阿嬤特意再做了一道"皮蛋韭菜花炒飯"，除了可以消化剩飯外，還可以享受一頓簡單不繁瑣、清爽好口味的午餐或晚餐。一人下廚，全家享福。

水餃，早已根深台灣，受許多人喜愛，成為正餐和消夜常被考慮的平民美食，無論外食或自己開伙。知足常樂型的擁護者總打趣說:"溫柔不過大嫂，好吃不過水餃。"水餃也確實兼具便利性和營養均衡，外有麵皮內有青菜和肉類，吃來乾脆俐落又適口充腸甚至大呼過癮。如果能照自己的偏好口味作一些儲存在冷凍庫，隨時能漂亮的救援到不時之需，也真是美妙的感覺。

我經常會要求秋菊阿嬤做些簡單的家常料理，自己度日也和大家分享。她總是說:"不好意思啦!這麼簡單的東西也分享，怕丟人現眼。"我說:"就是要這種簡單易做的東西，體會簡單易得的好滋味!" 平時兩人生活中常出現的這道什錦家常麵便是其中之一。