台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

前些日子路過某港口，見識著名的魚市場，晚餐中有一道櫻花蝦炒飯。回程車上和秋菊阿嬤討論，雖然用料實在，因為餐廳和快炒店類似，時間即是金錢，所以刀工和程序都少了細膩。家裡自己做，可以更好。

有些老歌真的雋永耐聽，即使是老歌新唱也每每引起迴響。這些歌，總叫人墜入歌中意境或勾起往日情懷，因而歷久不衰。咖哩炒飯，也是一首老歌，也是會勾起某些人的往日情懷，至於是新唱或原唱，那就不重要了。

昨天從高雄載老媽回台東，準備改天帶她欣賞熱氣球順便到池上大坡池、伯朗大道、天堂路、還有金城武那棵樹逛逛玩玩。車過安朔看見東海岸，本來在城市很煩悶的心突然就輕鬆開朗起來，我不是宅男，是鄉男!由安朔東海岸一直到台東市，沿途有許多小村莊，農家旁常見開滿大朵黃花的棚架，心想，絲瓜的季節到來，有便宜的絲瓜吃了!

我平常的窩居離台東市區約13公里，開車要15分鐘左右，說近是近，但臨時缺個柴米油鹽芝麻蒜皮的東西還是有點麻煩(最近的農會生鮮超商要4公里)。所以秋菊阿嬤的冰箱或儲藏室平常都補了許多貨，像個小倉庫；主食方面除了白米外，關廟麵、米粉、麵線、冬粉、麵粉等多少都有準備，免得臨時來了客人措手不及，自己平日三餐也可選擇調配。炒米粉(已PO過，可參考)、炒冬粉、炒麵、蔥油餅都是我們應付突發狀況的好祕密武器，不讓梅園餐廳或秋菊阿嬤的招牌落漆。

幾個月前好朋友立祥的大姊全家有來過一趟臺東之旅，曾順道到我家吃飯。她女婿是新竹客家人，來訪時送的"等路"是兩盒新竹家人手工、日曬製作的柿餅。看在眼裡，日曬柿餅橘紅色的幸福意象浮現心上，秋菊阿嬤也視為至寶珍藏在的冷凍庫的深處，除了孝敬我媽媽外未曾拿出來吃(日據時代受教育的老人家都喜歡這一味啊!)。今天突然想到柿餅也是過年時諧音事事如意的應節食品啊!說不定有許多朋友家都有準備或庫存，所以秋菊阿嬤拿了一個出來做一道"柿餅炒飯"，希望大家能事事如意，在過年時大家都出去玩、大魚大肉之空檔，妳也能作來享受一下幸福好滋味!

 昨天的早餐，免不了一杯香濃黑咖啡依舊。看到咖啡時，就想起上個月到家裡小住的女兒的六個朋友真是好運!來訪的第二天早晨，恰好平常喝的咖啡豆(好市多販售2.5磅裝)用完，秋菊阿嬤便開了山上朋友(東鳩窯)剛送我的半磅裝咖啡豆。那是他自己經認證的有機咖啡園所生產，才在咖啡比賽裡獲獎，香醇順口，立即回甘，價格約是我平常所喝的8倍。那群年輕朋友自然是喝的同聲叫好，讚嘆鄉下地方也有寶，每個人都再續杯，主客9人就滿足地把那半磅咖啡豆解決了!

這幾年，台灣人的心情實在太悶了!景氣低迷，物價直直漲，平均薪水卻不漲反跌，年輕人苦嘆看不到希望，真是令人同情又憂心!今年以來更是淒慘，經建會公布的的景氣燈號居然連十藍，又爆勞保可能破產消息，社會哀鴻遍野，民眾怨聲載道。所以，前不久才砍了軍公教退休人員的年終慰問金給勞工朋友看，立委諸公又在輿論的壓力下不情不願的自砍了9A的一部分給大家看，逼得行政首長們也宣布縮減特支費，整個國家社會一片肅殺氣氛，大家都保守不敢多花錢了!

"香芹與禧菇齊飛，旗魚共鮮蝦一粥"(詠旗魚粥)。秋意漸濃，氣溫隨陣陣鋒面逐降，冬天已近。未來可能涼颼颼的日子裡，來一碗公熱騰騰、香氣四溢、顏色吉祥如意、營養又超級幸福滋味的"夢幻旗魚粥"，會讓你無比感動，直叫"人間美味"!前天吃完秋菊阿嬤煮的這道粥之後，即使並非多高級的食材，我也真有當皇帝的感覺呢!(雖然秋菊阿嬤在揮舞鍋鏟的時候，我只是她的御用工具)

我發誓:您看到這篇文章的時候，照片上的這一盤像秋天的炒飯，已經在我的肚子裡了。粒粒分明又香噴噴的米飯，夾帶海洋風味脆Q適中的透抽，還有彈牙的杏苞菇，已經夠迷人了!再加上甜柿高麗菜連袂帶來的鮮甜滋味，更是讓我感動到停不下來，邊吃邊感受，不知不覺就見底了!

中秋節過了!你是否和我一樣，感覺有點累?也是否和我一樣，中秋夜煮了一鍋飯卻沒人動?也是否和我一樣，吃了太多複雜的烤肉之後，想要一點簡單的感動?中秋烤肉之後，秋菊阿嬤用沒人動用的剩飯煮了一鍋粥，讓還在家裡的親人眼睛為之一亮。天氣已經變涼了!就讓秋菊阿嬤分享您這一道簡單但是會感動的"松坂豬肉芋香粥"，讓您全家吃得暖呼呼吧!很傳統復古的口味，秋菊阿嬤給了新註解。除了香氣瀰漫之外，口感上您還會有陣陣的驚喜，時而芋香伴隨鬆軟綿密，時而肉香襯托Q彈多汁，順口又不單調，舊口味也有新感動!

做菜，和作畫一樣。除了真材實料外，口感要搭、形狀要搭、味道要搭，顏色也要搭。除了要吸取傳統精華外，還要求新創新。除了要注意統一中有變化外，還要注意變化中有統一。秋菊阿嬤再推一道美味復美麗的冷飯處理家常料理~七彩雞丁炒飯，與您分享。

我現在住的地方，離台東市區約13KM，開車大概15~20分鐘左右。常有某友人清晨打電話詢問:有肉嗎?有皮蛋嗎?他要預約帶朋友來吃早餐!秋菊阿嬤就會立刻動手，算好時間，給客人到家時就會有熱騰騰、香噴噴的"皮蛋瘦肉粥"享用。如果家裡正好沒肉、沒皮蛋，朋友會先到市場辦好貨再來，當然，時間就要稍微延後了!其實，皮蛋瘦肉粥並不難做，但因為得現做現上，才呈現美感美味。所以，要做成營業方式則很難找到好好吃的。簡單，但要用心!

我的印象中，多數的結婚喜宴桌上，都有一道讓客人先添飽肚子再開懷暢飲的"紅蟳米糕"。這道台灣通俗名菜有許多人喜歡，但也有人消化系統對糯米不適合而只能淺嚐即止，不能大快朵頤。秋菊阿嬤積多年的經驗，研悟一道既能有"紅蟳米糕"的風味，又沒有糯米不易消化的困擾的私房料理~"鮮蝦米糕"。

 家庭煮夫或煮婦平日料裡三餐，除了費心思和忙之外還有些凡煩人的問題，電鍋裡的剩飯是其中之一。稍為不注意就餿了，尤其是夏天，真是頭痛又心痛!對於剩飯，秋菊阿嬤都是先裝袋冷凍起來改天再用。剩飯解凍後可以煮粥、炒飯，多種做法。尤其是炒飯，可以讓剩飯的缺點變優點，因為炒飯要用冷飯炒起來才漂亮好吃!相信嗎?

炎炎夏日將至，烈陽熱氣交相煎熬，又黏又煩，但是又何奈!午餐時更是滿身大汗，淋漓浹背，難以承受。想吃涼麵?又怕買到衛生堪慮者，不如自己做吧!秋菊阿嬤特意在夏天快到時分享簡易涼麵，您一定能做好，祝您全家吃得舒服，闔第安康!

  家中冰箱裡有沒吃完的煎魚排嗎?有剩飯嗎?或者全家想在假日外出踏青時要自己準備午餐，避開人潮及找餐廳的不便?秋菊阿嬤分享一個廚房新手也能做出的料理~鮭魚炒飯。備料簡單，做法容易，完成後又極其香美誘人!一口送進嘴裡，魚肉的香鬆、飯粒的Q彈、青菜的脆甜、蛋和洋蔥的柔順、、、，多層次的口感，豐美的味覺，讓全家都吃到滿滿的幸福!(既美味又消化冰箱中剩菜剩飯)

      您常有朋友來訪，聊得愉快，到了用餐時間卻不方便、不想外食的經驗嗎?或孩子的朋友到家中歡聚，苦惱有什麼方便的料理招待他(她)們?

"蔥油餅"早已是流行全台灣的平民美食，大街小巷、公園旁、廟口、學校附近、甚至迂迴的山路邊都有它的香踪，更別說是夜市了!一般坊間所販售之蔥油餅，為了製作迅速以滿足饕客急迫的心；或以油爆香氣吸引路人；大都以擀製成薄片，且幾乎是接近油炸的方式完成。雖然美味，但多油。而且麵粉最質樸的香味就被粗暴的掩蓋了，甚至消失!這年頭認識麵粉香的人可能不多了吧?