最近的台灣實在夠悲情的!潭美、蘇利颱風才剛走，菜價高得令人心驚，天兔又來蹂躪，真是憂心又鬱卒。既然老天下了那麼多雨水，颱風之後龍鬚菜、川七、赤道櫻草等野菜肯定又嫩又密，不採來上餐桌更待何時?說真的，我前幾天上傳統市場採買時，已經發現有人賣赤道櫻草了!
▼赤道櫻草這野菜，因為口感柔滑，又有點微苦帶甘的味道很像龍葵，有人稱它是"日本黑甜仔"，料理方式大致相同，煮湯、汆燙、清炒是最常見的做法。其實，可以再考慮提升它的位階，別把它當因為不得以所以吃吃的龍套菜餚，讓它也上得了檯面，也搏得應得的尊重和美名。秋菊阿嬤將前幾天從阿富家帶回來和自家採的赤道櫻草，做了一些小變化、小改良的料理。也發現了一個特性，那就是它和魚丸、蟳棒或菇類味道很搭，記錄下來和大家分享。如果你也種有赤道櫻草，試試看!
(一)赤道櫻草油水炒雪白菇
▼赤道櫻草250克，大賣場便宜購得的雪白菇一朵，加上一些些紅蔥酥，好簡單的材料。
▼準備工作:1、雪白菇去頭剝開。2、加一點鹽，幾滴油汆燙赤道櫻草，水滾撈起瀝乾。
PS:先汆燙丟棄水再調理，可去除草酸(台東農改場研究)，如果你認為不常吃無所謂，那就免汆燙更方便了!
▼正式動鍋只要三分鐘吧!啪啪!敲扁兩、三粒蒜頭，爆香油後撈棄，留下鍋中香油炒雪白菇。加米酒增香，添一點水炒至雪白菇變色變軟後倒入赤道櫻草拌炒。
▼以適量鹽調味時，先將食材推到一邊，在湯汁中調味，最後置入紅蔥酥拌炒均勻即可起鍋。
▼嚐了以後，你會聽見赤道櫻草對雪白菇說:有你真好!
▼PS:可用蟳味棒代替雪白菇，也不錯。
(二)赤道櫻草魚丸湯
▼ 煮湯，搭點海味也甚好!200克的赤道櫻草，配六個傳統市場的手工魚丸，加一些紅蔥酥調味，可以煮出既鄉土又絕美的湯!
▼水滾之後先煮切成細條狀的魚丸，再倒入汆燙好的赤道櫻草，以鹽和香油調味後接著加紅蔥酥攪拌均勻即OK!
(三)赤道櫻草烘蛋
▼赤道櫻草150克，雞蛋3~4個，三條蟳味棒可完成這道漂亮又好吃的煎蛋。
▼雞蛋仔細的打勻後，將適量的鹽溶於30~50CC的水中加入，並且把蟳味棒用菜刀拍揉成絲後加入攪拌。
▼隨即把赤道櫻草和蛋液混合成糊狀，
▼熱鍋後倒入蛋液並稍加整形使平均分配後以中火煎之，固定一面，再小心翻捲成蛋包狀
▼然後轉小火，上鍋蓋，慢慢烘至兩面金黃，稍微小心點，令人驚艷的赤道櫻草烘蛋就美麗的出現了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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