四月一日，愚人節，可是我們不興那一套無聊、耍白癡、捉弄別人的無意義惡作劇活動。清明節前，新生國中退休聯誼會順應傳統習俗所舉辦的潤餅活動，是成長營，也是歡樂營。我們不是愚蠢的人，是愉快的人。
利家山下利多山莊，潤餅課揭潤餅皮密。雖然早在3月11日參觀國際蘭展活動時就約好今天活動~利家山下老同事也是好朋友阿結仔(李榮結)的悠靜農舍研習潤餅皮製作，將近50人的活動可也不容馬虎出錯，求好心切的服務團隊除了事前詳細規劃討論外，當天不免視同戰爭一樣行動起來。一大早我便和秋菊阿嬤上菜市場採買，嘿嘿!當然辦也活動不忘公益，青菜部分全數向熱心捐助公益的陳樹菊阿嬤購買。
活動重頭戲當然是理事主席郭昭巖老師的家傳技藝~潤餅皮製作，去年同時間我也辦過類似活動，當時許多有興趣的朋友、同仁對製做材料、過程等滿腹疑問，我答應朋友們要盡量請託郭老師提供配方及做法幫大家解密，拖了一年，總算完成使命。郭老師家是台東地區最大量的潤餅皮製做傳統老店，自小參與工作，累積之經驗、知識無庸置疑，肯慷慨公諸配方，除了感謝更是敬佩。
郭昭巖老師家傳潤餅皮製作秘方(含影像檔)
材料: 1.中筋麵粉 (粉心粉) 2. 水 3.油 4. 鹽
比例 : 1. 麵粉 100克 則2. 水 86 克 3.油 0.2克 4. 鹽 0.4克 5. 預備水 10克
PS:1.請用磅秤精準度量，成比例放大計算。
2. 郭老師家習慣用雙燕牌及盟豐2號粉心粉，有些廠牌沒有筋性難做好。
A. 調麵糊 作法: 1. 麵粉過篩 (比較容易調勻，不會有顆粒)
2. 水加鹽加油攪拌均勻
3. 將麵粉倒入水中用手慢慢抓揉調勻，抓出筋性。
( 不同品牌的麵粉它的性質，含水量，筋性都不同，要慢慢抓揉感覺。)
4. 用手將盆中的麵筋刮乾淨並加10 g 預備的水平敷覆蓋 (醒麵的過程中水分會蒸發)
5. 醒麵~靜置 40分鐘即可(看看是否有氣泡為判斷依據)，
亦可以用保鮮膜蓋著 放冰箱冷藏 隔天再用。
B. 煎潤餅皮 :
1. 從麵盆邊緣抓住一大撮，手腕彺右翻轉再抓起一大把後，
用虎口截斷，麵糰抓在手上甩丫甩，甩成球狀
2. 熱鍋 (不可太熱，不加油) 最好爐火面積越大越好受熱會較均勻
3. 麵糰放平底鍋中央，用手掌抹成圓形
(抹時五指要伸直 手掌貼鍋子 麵筋才能拖的動，)
畫圓後掌根彺上翹 ，順勢用手指將麵筋勾起來即可。
再用鐵片將麵皮刮平 (這手續難度有點高，簡易法是以手指幫忙補漏洞即可 )
4. 餅皮變白且邊緣乾了 翹起來了，就可收餅皮，
兩手輕輕拉起，然後上下顛倒倒放一邊 方向要一致，不可疊太多 張，避免沾黏。
5. 手上的麵團要重整，甩一甩，繼續第二張麵皮，
大約抹3或4張麵皮以後要換麵團重整，待涼再抹。
(因為麵糰受熱會影響筋性。)
PS: 1. 沒用完的麵筋可放冷藏,，用保鮮膜或用塑膠袋套住，
避免水分蒸發，表面可加少許水。
2. 做好的麵皮要分散放，不要一直放同一個位置且麵皮正反方向要一致，
且避免用手按壓做好的麵皮。
除了大啖潤餅之外，驚奇連連出現，主人家榮結兄的4隻桶子雞示範和招待，鮮甜香郁，濃醇汁液鎖Q軟適度的雞肉中，大夥大飽口福，大呼過癮。
廚房裡也沒閒著，秋菊阿嬤忙著煮一大鍋蘿蔔魚丸湯後進行炒麵和油水炒菜的示範，分享在場女同仁。
歡喜未歇，驚喜又現，東海岸釣魚達人賴老師端出珍饈，他自己炸炒的一大盤難得的浪花蟹(俗稱倒退嚕)，美極了!讓我想起啤酒存在的必要性。
求好心切的郭老師，似乎要一股腦的都把壓箱寶搬出，再度招扣大家圍過來，用潤餅皮煎蛋餅。
(蔥花、胡椒粉等調好蛋液，一點油熱滑平底鍋後倒入適量蛋液，敷上潤餅皮，以手掌按壓整形，
底層凝固能滑動後翻面，並捲起，兩面煎至金黃則成。)
還有郭式油煎小潤餅。
(餅皮鋪平放入炒熟的餡料，下方、接著兩邊折起後捲成條狀再按煎成兩面金黃就好了)。
吃得痛快，聊得盡興之際，驚奇之旅還沒結束呢!曾獲邀到對岸央視現場表演的手笛王子郭致顯(郭老師的公子)現場表演兩曲做為Happy Ending!
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