秋菊阿嬤從這把山上採回來的山芹菜取了一枝放進嘴裡咀嚼時，我一點都不意外。雖然常吃、認識，但還要確認它的嫩度。她接著說，山芹菜性寒，今天又不想吃肉，它的鮮嫩度很不錯，就做一道和別人不一樣的野菜素食料理吧!用薑末、麻油、枸杞中和其寒，搭配杏鮑菇相互成輔豐富，叫山芹菜素炒杏鮑菇。
料理這件事，想做得頭頭是道、色香味口感俱佳，甚而別出心裁、引人入勝，得要對食材的味覺、質感、寒燥等有一定的理解和掌握，才能妥善決定搭配及烹割之方。當然，負有和融及點睛之責的調味料也很重要。
秋菊阿嬤做這道菜時，挑了一把山芹菜約400克、一大條杏鮑菇約80克、一塊薑、一小撮枸杞。至於調味料，她只備好麻油、米酒和鹽。
撇步一:杏鮑菇用手撕成條狀(口感及吸附湯汁較佳)，薑磨成泥泡於麻油並拌勻(有現成商品可購得)，枸杞浸泡些米酒。
撇步二:先乾鍋將杏鮑菇稍焙乾，盛起備用。山芹菜切成約5公分的段狀。
撇步三:洗淨瀝水後則先加一匙鹽在容器中調味。
撇步四:一點橄欖油熱鍋後入山芹菜，立即加入米酒快炒。
撇步五:炒至山芹菜變軟色浸潤，則杏鮑菇、枸杞、麻油薑泥依序入鍋，
快速翻炒均勻，香氣四溢，即可起鍋。
山芹菜和杏鮑菇的滋味和口感的相互提攜、相互成就、相互凸顯 ，兩種食材的搭配是個美麗的結合。
麻油薑末和枸杞的調味，除了負起去寒之責外亦收點睛之妙，真的很妙!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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