台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這是一道顛覆刻板印象的料理，炒苦瓜一般所見都是炒過再上蓋燜之，所以苦瓜之質地已軟而不適合炒牛肉。其實，苦瓜也可以炒得脆而多汁，和牛肉搭起來一豐醇一爽口令人驚艷，只需要掌握點小訣竅。當然，還需要喜歡苦瓜的滋味，排斥者就難懂他的甘美了。。  

設計這道菜有兩大概念，除了顛覆傳統呈現苦瓜不為人知的爽脆多汁之美外，就在推崇苦瓜讓他和牛肉同時當主角，平起平坐同場較勁或相輔相成。苦瓜一條，牛肉約230公克，辣椒一條，蒜瓣三個，喔!還需要幾片薑提味。至於調味料則很平常，糖鹽醬油胡椒粉米酒等基本款，也許可加點辣油。

為什麼可以炒得脆脆的?撇步來了!主要在去囊。苦瓜去頭尾後豎直，片下皮肉。(只炒皮肉，所剩之囊則用以熬湯。)

片下之皮肉斜切成適合大小，再泡於加了點鹽的冷水中。(如果怕苦，可先汆燙幾秒再泡於冰水降溫。)

接著處理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、鹽、適量醬油(勿多，免得太黑壞了顏色。)，還有胡椒粉、辣油(可免)調味。再加一點點地瓜粉抓揉稍醃。

因為要呈現苦瓜的鮮脆多汁，所以分兩階段來炒。再一個撇步，先爆香一些嫩薑絲後苦瓜置入，加點鹽並淋米酒將鹽沖散，

旋即均勻快炒幾下，約半分鐘就盛起備用。

由於當下鍋子是乾淨的，加點油熱鍋便下牛肉和辣椒，淋上一圈米酒，在煙霧湧起之際快速翻炒。

見牛肉表面泛白(約半分鐘)則可倒入準備中的苦瓜，快快翻拌均勻即可起鍋。

真的是大呼過癮!醃過的牛肉炒來當然鎖住肉汁，醇香滑腴，而脆嫩多汁的苦瓜亦不惶多讓，爭相滋潤你的喉頭，逗弄你的舌尖。既分庭抗禮又互相豐美，既各為主角又能相互陪襯。苦瓜真的可以脆炒，苦瓜真的可以炒牛肉，不知不覺中整盤清空，怎一個美字了得?

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁