台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這篇文章主要在闡述料理之道要能適時適材地調整，並非一成不變。例如青菜類炒肉片，肉要切得夠薄則不一定要先醃，也不一定要分開炒好再合併混炒而能一鍋到底。還有，椒類的新興食材~羊角椒炒肉片，用他來炒肉片是非常對味的家常料理。

市場上的椒類最大型的是不辣的青椒，最小的是狠辣的朝天小辣椒。常見的是長辣椒(上圖中)和形狀類似長辣椒的小青龍(糯米椒，上圖右)。而這幾年出了羊角椒的栽培種，菜攤老闆說他叫"新鄉"，多數人可接受的微辣，比青椒小，比長辣椒大，也比長辣椒肉厚多汁，每個約有35~50公克(上圖左)。

很家常料理的配料:羊角椒和切得很薄的肉片各約200公克，紅辣椒蒜頭各一(如上)。

羊角椒、紅辣椒、蒜頭都斜切了就可準備動鍋，此時只要把肉片滴些米酒抓抓去腥就好，不必醃(如上)。爆香蒜片後置入椒類快炒(如下)，

接著加鹽調味，並淋以米酒增香及幫助沖勻鹽分(如下)，

他很快熟成，見顏色略浸潤即推到一邊留出空間入炒肉片，然後和椒類混炒再加一小匙糖柔化味覺。

最後，加一點醬油增色增香，翻炒均勻，便大功告成。

微微辣的滋味，肉香椒香醬油香交融，譜成一曲美妙鄉土小調。享受易理解的簡單通俗之美，何必繁縟?

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁