台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

紹子豆腐，也是秋菊阿嬤常用來討好小孫子，讓他們高興吃飯的一道家常菜。所謂紹子，有人說是指肉燥，有人說是把絞肉、木耳、蔥蒜或其他青菜一併切碎當配料來煮豆腐，其實發展下來已是戲法人人可變，不必呆版的尋求樣板。秋菊阿嬤常做的紹子豆腐是只用家庭冰箱裡常備的絞肉、蔥、蒜來料理的簡易版，這樣，小孩們就樂翻天了!

不一定要傳統豆腐，盒裝豆腐更嫩，更適合小孩或老人，配上絞肉150公克、青蔥兩枝、蒜瓣兩枚，僅此而已(如下)。  

豆腐當然要切塊，攔腰橫剖後再縱橫分割，若擔心太軟易碎糊則先泡於淡鹽水中(也可費工汆燙)。

絞肉抓點米酒去腥，蔥蒜切細，這樣，準備工作便完成。(如下)

炒他的時候，有些小撇步可產生更迷人的味道。適量油熱鍋後，再加些香油在油上，這時才爆蒜末出香，接著入炒絞肉至肉色泛白將熟，然後以鹽、醬油調味炒勻後加水約250~300CC的水煮之(如下)。

見湯汁滾起時下瀝水後的豆腐(如下)。

湯汁再滾則勾芡、置入青蔥珠，再滴些香油(香油分兩次下，是撇步)，

蔥珠小心拌勻後即完成，可起鍋盛盤了(如下)。 

不辣的紹子豆腐曾和辣的麻婆豆腐齊名，是昔日物力維艱年代餐館裡的兩大豆腐類經典名菜。現在經濟發達社會富裕了，絢爛流行的料理追陳出新，他逐漸退出市場慢慢被淡忘，可是做為家常料理真的非常犀利啊!

簡單、便宜、好做、美味、下飯，日常生活所需就是這些，能撫慰人心的就是這些，而非五星扒費或山珍海味。

PS:紹子豆腐變身處理成燴飯或丼飯也恰當實用!(如下)

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁