台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

小卷，或者叫小管，是透抽(中卷)小時候，通常身長在15公分之下，口感細緻軟嫩，是台灣人喜歡的海鮮食材。除了汆燙和熱炒，醬燒小卷也是經典料理。 

醬燒小卷的最佳配料非薑片莫屬，除了薑之外，為了讓口味和視覺都更豐富多層，加了洋蔥和紅辣椒。調味上也準備了鰹魚醬油和冰糖。(如上)

小卷先處理，外表洗淨後抽出其如塑膠片狀的透明軟骨。因為小又會縮，所以不必分割。因為內臟可食富含營養風味又有防癌成分，所以可以不切開清洗。(若要切開去內臟、眼睛、牙齒再分割亦可，但內側切勿過度沖水，因為內部肉質細嫩，以水沖洗會減損太多風味。)(如上)

薑和辣椒切片、洋蔥切絲後，適量油先炒洋蔥出香。接著薑片辣椒入鍋並淋些米酒略炒，然後酌量冰糖、醬油置入煮滾成濃汁。(如上)

最後，小卷入鍋，翻拌均勻讓他充分入味，經約一分多鐘漸漸收乾醬汁即可起鍋。(如上) 

不分割的醬燒，除了鎖住小卷鮮美外，薑和醬油及洋蔥的襄助也提供更豐美之韻味，讓他更能賞心爽口宜飯宜酒。市場若見了新鮮小卷，買回來試試吧!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁