已經持續好幾年了!農曆春節過後，團圓的家人、來訪的朋友、都各自返回工作崗位，熱鬧的氣氛漸趨平靜後，我兩夫婦便開始煩惱橄欖了!因為:院子裡樹上的橄欖即將自枝頭逐漸一一掉落。而此時總是結實纍纍，壓得整株枝枒下垂，數量驚人!
但是據聞將之醃製成蜜餞的過程繁複，現代人都聞之色變，避之唯恐不及。若釀酒或做酵素，則又耗時耗力又需場所。所以即便是摘採容易且免費，還是乏人問津。只好待其掉落，再全數埋入土裡當堆肥!大嘆"落果不是無情意，化作春泥更護花"!傷心又無奈!
這個春天，秋菊阿嬤不忍再見其紛紛墜落無人愛之椎心景象，著手研究醃製。沒想到竟然大受好評，饋贈親友品嘗後，"是否還有?"之詢問不斷，可見真的好吃。因為做法容易，又可當零嘴、水果、配茶、配咖啡，特別分享給大家。
(一)洗淨之後，鍋中之水淹過果粒。
(二)加鹽少許，將水燒開後關火靜置5分鐘。(主要將果肉煮軟並去澀味)
PS:若要求賣相佳無裂痕，則不燒開，燒至橄欖變色即關火續燜15分鐘
(三)倒出熱水加入冷開水(勿用生水)浸泡約6小時以去其酸味。(怕酸者可重複一次，但個人認為會喪失太多風味。)
(四)倒乾水，加入梅子粉、甘草粉、糖、、、等個人口味之調味料。再端鍋翻拋拌勻(勿用工具攪拌，以免傷品相)，放入冰箱半天即可享用。(其間可重覆翻拌2~3次)
口述、示範:徐秋菊
整理、攝影:林茂仁
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好厲害!!我阿罵也會作ㄟ!
上個月，幾個同事到家裡採回去做，大家都看著電腦做，都吃得很高興!
請問做好之後如何保存呢? 可以不放冰箱嗎? 大約可以保存多久? 謝謝^^
沒用防腐劑當然要放冰箱囉!而且最好別超過兩週，否則還是會發酵!
鮑魚好吃
橄欖可比鮑魚?
請問他會有湯汁嗎
多少會在滲出一些湯汁，但不多。
請問如果醃過後的橄欖還是太酸怎麼辦？
怕酸的人在醃之前要換水2~3次，若醃了還覺太酸，那多加點糖試試救救他!
請問，這作法的橄欖，口感是脆的還是軟的呢？
Q軟
請問放冷藏能放多久？假如最底層有白色沈澱是壞掉了嗎？謝謝！
大概3星期之內，因為他會繼續緩慢發酵，口感不同而已。應該不是壞掉，只是可能有些酒味。