有關飲食，每個人記憶深處總有難以抹滅的味道，也許是媽媽、也許是阿嬤、甚至是阿祖的味道。有些舊日阿嬤的料理，雖然材料粗俗、調味平凡，卻往往令人魂牽夢縈，勝過任何山珍海味；在我個人的經驗裡，蒜蓉清蒸飛刀魚便是其中之一。飛刀盛產時，又肥美又便宜，是台灣家庭最平常、最平民的料理。很奇怪的是，醬油、蒜頭、飛刀於這三樣東西的組合就是會產生讓人難以抗拒的口味，光是蒸魚的醬汁攪飯就會叫你吃得欲罷不能，而且，年紀愈大感覺愈強烈。
▲最近，好像又到飛刀魚便宜的時節了!秋菊阿嬤在傳統市場買了四條又新鮮又便宜的飛刀回來，她說:"才50元呢，我們可以吃兩餐，如果小女兒在家就好了，她最喜歡吃醬油蒜蓉蒸飛刀魚!"我說:"別想那麼多了，趁新鮮快處理，改天她回家時再買再做就好。"趕緊找出蒜瓣約10個，醬油、米酒準備好，開始動手做這道簡單又便宜的阿嬤的菜~"蒜蓉清蒸飛刀魚"。
▲過程真容易，只有幾個步驟。先在魚身兩面較厚處各斜劃一刀。
▲蒜瓣切成末平均鋪在魚身，
▲再以約50CC的醬油(視廠牌)，調和30CC的米酒淋澆其上。
▲然後大火蒸約10分鐘，檢查熟度，
▲▼稍微清理盤沿，即可擺盤起上桌。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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這樣的作法一定很能吃出魚本身的鮮甜~^^b
真的太美味了，老台灣人一定喜歡，一定忘不了。
留個言吧 ...林老師..這道蒸魚我們也喜歡，只是沒放米酒，是一般米酒還是料理米酒?
普通米酒現在商標貼的是料理米酒啦！那是馬總統的政績。
吃飯時間.端著飯盒來欣賞圖片最好了.. 今晚的便當沒有魚..但.現在~~有..飛刀魚..真棒..
飛刀魚、醬油、蒜頭真的是絕配啊！不信你試試看！
50元硬幣可以買到四條飛刀. 真是太划算了~~~ 出版食譜~~~((敲碗!!! 真希望能夠住在秋菊姐的旁邊...^^
飛刀大出時真的很便宜，我們就常常檢這種便宜啊！
真的超級簡單也 也可以蒸蝦吧這個做法
當然可以，可是口味要微調，蒜蓉先炒過，再加一點糖、薑、香油。
這飛刀魚看似簡單, 但真的是懷舊料理, 以前我媽媽也常蒸這飛刀魚. 適下飯和這炎熱的夏天, 清淡.
是啊！我小時後就常常吃這道菜，因為便宜又下飯，光湯汁就足夠滿足家中小孩，是老台灣人共同的記憶。
飛刀魚是台東出產嗎?中部好像很少看到這樣的魚~ 清蒸的魚吃起來，就是一句話～鲜啦～
應該是全台都有吧！飛刀魚真是有年紀的台灣人共同的記憶！
感覺就很好吃！秋菊阿嬤人真的很好，都無私分享美食的做法~~
簡單、食材易取得、又美味的料理，對大家才真的有參考價值，才有意義，大家喜歡就好。
啊!!! 這味道真是讚!!!
對！味道真讚，光攪湯汁就吃好幾碗飯！
還沒吃過飛魚呢!下回去買來試試看^^
正確名稱是皮刀，許多人說成飛刀魚，這麼煮真的好吃。
原來飛刀長這樣子～～～～～～～～ 記下來，回台灣我也要來找找並嚐嚐 ^^
其實應該叫皮刀，("飛刀魚"為另一種樣子不同的魚) 季節若對，可真是又便宜又新鮮。
倒數第二張還冒著煙， 晚餐時刻還真會催餓!
哈哈!因為擺蔥花和清理盤沿花了些時間，否則冒煙狀況更裊繞。
老闆…來碗白飯!
喔！好，再送你一碗海菜湯。