泡菜和豆腐是我們全家都喜歡的兩種庶民食材,包括兩個小孫子在內都極為認同。兩者在料理上都各自有很多變化,烹調者可大有揮灑空間。而將兩者搭配亦能撞出火花,呈現妙趣美味,宜飯宜粥宜小酌的泡菜炒豆腐就是一例。
秋菊阿嬤自冰箱取出一盒盒裝豆腐和一枝青蔥,挾些韓式泡菜(150200克,可酌量),
說:"你這麼好養,我做這一道泡菜炒豆腐便可以保證你午餐吃得痛快淋漓。希望你自己要控制,別吃太飽後來怪我哦!"
又說:"真的簡單容易,調味料就糖和醬油便可!"
豆腐小心切好,泡菜切絲、蔥切碎,準備工作就這樣。
適量油熱鍋後,將豆腐SMOOTH的"滑"入鍋中煎之,
在小心地挑翻,煎另一面,
兩面煎至金黃有些些焦(總共3分鐘吧),便盛起備用。
接著泡菜入鍋,
稍炒變熱後(約半分鐘),加一小匙糖(自己依口味增減),
接著,有高湯最好,沒有就加水約150200CC,
然後加一點醬油增香增色,
燒滾了並試口味後,豆腐入鍋,
輕柔翻拌,推滑均勻,
確定泡菜湯汁滾起恰好可淹過豆腐,則灑入蔥末並上蓋稍燜(約10秒),
然後,這一盤美色美味、人見人愛的泡菜豆腐在拍照後就成了我的午餐了,
和台東米煮成的白飯互相輝映,不曉得誰襯托誰?那不重要了,誰管?反正就是又便宜又簡單又美味。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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