台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

  

◎吻仔魚炒鳥莧菜◎『安啦!我香蕉苗剛種，怎可能噴藥?昨天也才採回去午餐煮湯。現在鳥莧正好吃，多採一些吧!』晨運回程遇見朋友東隆正為香蕉園灌溉，而園裡長滿了鳥莧菜，他這樣誠意的回應我們的疑問。秋菊阿嬤聽了後馬上進入園中，採了起來。高興跟我說:『真好!很嫩!好久沒吃野莧菜了。中午就來一盤吻仔魚炒鳥莧菜吧!』

  

 

秋菊阿嬤邊採邊交代我說:『摘到上面第三層嫩葉處就好，底下較老，還有些白粉，採時順便挑吧!』

 

『而且，採白的就好，剛剛我檢查過，有些紅的有刺，是刺莧，比較麻煩。』

野莧菜有兩種，沒刺的是鳥莧，有刺的叫刺莧，兩種都是美味的野菜。

  

日頭下，兩人迅速忙了五分鐘，便一大包鳥莧嫩葉入袋，高唱凱歌歡喜回家。

中午前，秋菊阿嬤再細挑一回，把他們清洗後泡在水裡一陣子再撈起瀝水，這時鳥莧已然吸收水分回復青翠。

他說:『鳥莧適合搭海味，煮湯、熱炒配以吻仔魚都不錯，看份量就量其約用50克。』

『另外，3顆蒜、3朵泡好的香菇是必要之善。鹽、香油、太白粉則是基本調味料。』

準備工做好簡單，只要香菇切細條，蒜頭拍切成末! 

開火動鍋，先爆蒜末再入炒香菇至香氣飄然則入吻仔魚，翻炒幾下便可抓大把鳥莧入鍋，旋即淋以高湯或清水順便助其軟化、縮小體積，

抓入、淋湯、翻炒，大概兩三回合鳥莧即全部入鍋，此時上蓋稍燜。

秋菊阿嬤說:『鳥莧比較不含草酸，所以不用事先汆燙。』

燜約1分鐘(視個人喜好口感斟酌)，掀蓋，推向鍋邊，挪出空間入鹽湯汁中調味炒勻(小魚有鹹度，要先試味)。

 

接著再度挪出空間，下香油、勾芡。 

而後翻炒均勻便準備裝盤了!秋菊阿嬤說:『別以為早上我們採得太多，炒了之後他縮水厲害啊!因此他也是打某菜的一種。』 

野莧菜比市場賣的一般莧菜更夠味，特殊香氣更重，很多鄉村老饕喜歡。搭小魚很對味，煮湯、熱炒、熬粥都很很讚。

  

又營養豐富，維生素、鈣質、鐵質、礦物質、鎂、鋅等含量都是蔬菜中之上選。

他真的是很厲害的野菜，風味、口感、養分都令人激賞，明天，再去採一大包吧!(也許試試不加葷料的素炒)

20160603後記:今晨，又去採了三包鳥莧菜，中午取他一包素炒一盤(方法雷同)和兩個小孫子享用。

 

 

   實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁