台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

蒲瓜(ㄅㄨˊ  ㄨㄚˋ )是我最喜歡的蔬菜之一，但可不是喜歡我阿嬤時代燜得爛爛的煮法，而是喜歡現在秋菊阿嬤私房的清脆又滑嫩的"炒蒲瓜"。它不只顏色漂亮、滑順好下飯外，口感超讚，脆脆又古溜的，兩個孫子DORA、DEBO也超喜歡，直稱他是綠色的麵麵。

   

昨天早上陪秋菊阿嬤到果菜市場買菜，發現ㄅㄨˊ  ㄨㄚˋ 比較便宜一些了，她歡喜的挑了一個(約20元)，預備中午就讓我大快朵頤。平民食物，素材簡單，除了蒲瓜外，只要一根蔥，少許金鈎。調味料也只用鹽和香油及一點點太白粉。

再用溫水泡軟金鈎時(一定要，且多泡幾次)切好蔥花備用。

還有，當然是找工具把ㄅㄨˊ  ㄨㄚˋ 去皮再處理囉!秋菊阿嬤有個當少奶奶的朋友，初為人婦時，下廚洗手作羹湯竟然把菜瓜削皮而蒲瓜切了就炒，鬧了大笑話(這是真的)。她說，她以為菜瓜皮粗粗的當然要削皮，而蒲瓜表面光滑，肯定是不用去皮囉!真是瓜不可貌相。

撇步1:把蒲瓜用菜銼剉成細條(易熟，保青脆，顏色、口感較好)。

然後，調一些太白粉水備用。

接著動鍋就可以一氣喝成了!先少許油熱鍋爆香金鈎，再快炒蔥花增香 

                     

隨後置入蒲瓜翻炒均勻至蒲瓜呈現軟狀，

 

即加鹽調味和勾點玻璃芡並加點香油，

 

撇步2:調味、勾芡時將蒲瓜推向一邊，在湯汁中調味和勾芡再翻炒，可以更快均勻。而勾點芡汁，蒲瓜更滑順好吃。

                    

 最後，瀟灑的翻炒幾下，均勻後即可上桌，好吃的平民美食~炒ㄅㄨˊ  ㄨㄚˋ即可上桌。快意吧?畢竟，我們要的不多，也不必多啊。

 

實做、口述:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁