
龍鬚菜,就是採自於佛手瓜嫩梢的莖葉和卷鬚,是台灣常見的無需噴灑農藥的健康蔬菜。佛手瓜別名香櫞瓜、或隼人瓜,是葫蘆科佛手瓜屬多年生宿根蔓性草本,靠卷鬚纏繞攀緣。原產於熱帶美洲,約於1935年由日本引進種植。(如上下)莖葉都綠色,莖中空,葉為五角的掌狀葉,老葉粗糙,挑摘其嫩梢食用。(如上下)以長約15~20公分,帶1~2節小葉片之嫩莖芽口感最佳,尤其是灌水充足園區所產更是上品。(如上下)
花腋生,雌雄同株但異花,雄花總狀花序成撮,雌花單獨。(如下)花瓣5枚白色,花萼淺鐘狀5裂,裂片長披針形。雄花無雌蕊花柱,雄蕊5枚,花藥淺黃各兩裂。(如上下)
雌花單生,花萼下有明顯子房,無雄蕊,雌蕊花柱1,柱頭深黃色。(如下)













