遠遠看到秋菊阿嬤在廚房把一顆牛番茄切成了八片，我趕緊出聲喊住她!"妳在做什麼?""番茄蛋花湯啊!剛剛說好了呀?""怎沒叫我準備相機?""蛤?連這麼簡單的都要分享?不怕朋友嘲笑?"我說:"在這個凡事都搞得很複雜的年代，越是簡單的東西越好，我們不是想記錄平實的生活，分享簡單的幸福嗎?"雖然它簡單，可是會有許多廚房新手忽視她的眉角，因而錯失他的美麗。看完這篇po文，若有人恍然大悟說:"哦!是這樣做啊!"那就是美事一樁。
事情的起源是這樣的!女兒前天、昨天要到台北出差，我和秋菊阿嬤要幫忙接送小孩上下學，昨天中午接到放學的Dora後秋菊阿嬤在車上問她:"阿嬤家裡有肉燥飯和青菜，你想要配餛飩湯還是蛋花湯?"Dora說:番茄蛋花湯，我最喜歡了!"
救下來的牛番茄黏不回來了!只好這樣稱它了，一共有300公克，雞蛋3個，蔥1支。她說，調味料也簡單就好，鹽和香油。(嘿嘿，這雞蛋可說簡單也不簡單，它是山上鄰居退休的王經理夫婦所養的有機雞蛋)
撇步一:牛番茄細切成小塊。WHY?茄紅素容易煮出來且口感較滑順，千萬別粗裡粗氣便夯部巄冬丟入鍋內!(當然蔥也是先切碎備用。)
撇步二:打蛋時故意別打均勻。WHY?這樣才有黃白顏色層次，口感也有層次。(如下，呵呵!50年前我媽媽蒸蛋前要我幫忙打蛋，我也都故意不打勻，吃到底層蛋白的結塊時和撈到寶一樣高興啊!)
撇步三:找個適當的鍋子，先用一點油在鍋中把番茄炒到變軟出水，再加水約800CC煮沸它(如下1~3)。
撇步四:湯滾後要繼續加熱約3分鐘，加強熬出茄紅素。(如下)
然後加適量鹽調味。
撇步五:倒入蛋液時和畫圖一樣，畫圈圈分散但均勻倒入。(如下1~3)
撇步六:此時要不急躁，保持靜止不動，等待蛋液凝結。
撇步七:蛋液凝結後用推動的方式使之均勻，不要用翻炒的方式，免得太過破碎，失去經營出來的美感。(如下)
最後，湯滾灑入蔥花、馬上熄火(續滾則蛋會太老)，加點香油增香提味，(如下1~3)
還是用推的方式均勻它，這鍋美麗的番茄蛋花湯於焉完成，最好是原鍋上桌(底下加個熱墊)，省事省時又維持漂亮的樣子!
窗外雖然是寒冬，喝起這道番茄蛋花湯確有春天的感覺啊!
實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁
唉呀，我終於找到煮好蕃茄蛋花湯的絕招了呀~~~~^^b 謝謝你^^
並非絕招啊!還有許多更厲害的人呢!
最近蕃茄好貴呢~ 做得這麼好吃是要我們乾瞪眼啊~ ^^
已經便宜下來了!所以我才敢PO文!前一陣子真是貴。 試試看!真的簡單實用!
好漂亮的顏色^^
漂亮的顏色是料理要盡量達成的目標之一，幸好沒閃失。
簡單的東西，其是越不簡單! 這番蛋花湯色真是香味俱全的一道簡單好料理。 感謝分享^^ 也祝福您新年快樂!
2014真的馬上到了，祝新年快樂，心想事成。
這拍照和寫文po圖的工夫就很不簡單了! 感謝分享，天亮就來煮!
感謝你仔細看完，能體會完成這篇的歷程，確實，拍攝要掌握時機，整理照片、寫文章真實真誠描述，都是煞費苦心，也許是我能力不足吧，要多努力！
煮起來真的很有味道 可以順便問一下背景音樂的歌名嗎3Q
謝謝認同。音樂是很早的爵士歌曲Frim Fram Sauce。
想請問歌名是甚麼? 很好聽~~謝謝
很早的爵士歌曲Frim Fram Sauce
看起來好美! 明天也要來試試 請問秋菊阿嬤有單純蛋花湯的撇步可以分享嗎？ 常常都會失敗啊！
1.加高湯或雞湯塊燒開湯水。2.在滾湯中先調味。3.蛋打勻，螺旋狀緩緩加入蛋液，不攪動它。4.湯再滾起加蔥花、香油，即可起鍋。
請問在把蛋倒入時, 需要用多大的火侯呢?
火侯都沒變，都用中大火，比較保險。
好美的番茄蛋花湯~
謝謝來欣賞肯定，應該很容易做好這道番茄蛋花湯哦，可以做做看。
請問這是幾人份
3-4人份，大約一人一顆蛋吧！
是不是阿嬤級數的都是這樣煮的@@ 我家阿嬤以前也這樣煮~
嗯!傳承加上經驗再加上心意。
Hello 可以借分享嗎? 看起來好好喝, 想不到煮蕃茄蛋花湯可以這樣煮, 今晚因為要煮給女兒喝, 所以上網來查, 沒想到看到這麼好的分享^^
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喔~太棒了 這到一定要學起來 非常感謝~晚安
做好了會很受歡迎喔!
喜歡！讚！
感恩欣賞!
照你的方法做了！ 真的很好喝
太好了!可是最近番茄好貴，隔些日子再好好享受。
番茄蛋花湯顏色搭配非常漂亮，健康又養顏，簡單又方便，非常棒。謝謝你的分享。
不客氣，一同分享美好吧!現在番茄正便宜。
謝謝您的分享， 受益良多 。 臨時沒有蔥， 改用芹菜， 也很美味。
高興幫得上忙，也感謝支持。