台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

  

黑甜仔菜~龍葵，如果說它是台灣最常見到、也是最常出現在餐桌上的野菜，一點都不誇張。過年後春天到，全台灣的農地、荒地、山林、田間、路邊甚至都會公園、花壇裡都突然冒出大量的龍葵，是上天給鄉下人的免費蔬菜。無論煮湯、川燙、或熱炒，甘中帶點微苦的好滋味為許多老饕所喜愛。

  

前幾天，附近鄰居的釋迦園長出了大量又肥又嫩又美的龍葵，好心開放我任意摘取，當然是大快朵頤囉，還分享了一篇煮麵線的料理~黑甜菜麵線。由於尚有許多都市朋友不認得龍葵，趕緊再跑了幾趟，希望能把龍葵美美的拍下來。

文獻記載：龍葵(Black Nightshade)生長於北緯54°至南緯45°之間，是一種普遍性之農業雜草。 通常被認為有微毒，但某些品種在部份地區例如台灣被做為野菜，甚至在市場販售，也是許多台灣遊子鄉愁或思鄉的滋味。據專家說它在台灣主要有龍葵（Solanum nigrumL.）及少花龍葵（Solanum photeinocarpum Nakamura et Odashima）兩種，都是一年生茄科草本植物。但是前者植株是匍匐地面，每一花序平均有八朵小花，花大，果皮較不光滑，比較少見，我好像也沒見過。至於少花龍葵，葉色較淡綠為傘形花序，每一花序則平均四朵小花，花也比較小，果皮光滑~故亦稱光果龍葵，目前台灣野外、田間、路旁以少花龍葵植株較多，所以我們所說龍葵大都是指少花龍葵囉!

 

龍葵高約 20到60 公分，莖直立，會有許多分枝，基部有時稍會木質化，有被細毛的縱直稜線，主根也常木質化。

 

平常看見的龍葵龍葵(少花龍葵)葉片大小有時差好多，可分為大葉及小葉兩大族群。它們的葉色、葉緣、株型都有差異。要吃的話，當然是摘取大葉品種較好了!(而且只摘取嫩葉嫩芽，放心，它會很快再生更多。)

   

   

龍葵葉互生，有葉柄，葉片卵形或近菱形，大葉者通常長 5~10 公分，寬 4~6 公分(但肥美者寬可達13公分以上，長也達20幾公分)，先端漸尖或鈍尖，全緣或有疏波狀齒，有時無毛有時被疏毛。

 

小葉品種則看起來小得多，最多寬3~4公分、長7~8公分左右，而且兩種都是未開花時葉片較大，所以都要趁未開花前摘食比較好吃。

即時是同樣大葉種，也有紅骨(右)和白骨(左)不同品系，大概是紅骨苦味較重，老台灣人比較喜歡。

春天萌生後，它四季皆可開花，花序為腋生繖形花序，花很小，花冠白色，徑 0.6~0.8 公分，鐘形，花萼 呈5 裂；花藥為黃色，滿亮眼的。總花梗長 1~3 公分； 

最明顯的特徵是花梗下垂，所以花也總是下垂。有 4~10 朵花，以出現4朵最多。 

 

龍葵果實是球形漿果，徑約 0.7 公分，一粒粒垂生吊在枝上，初為綠色，熟時轉紫黑色，滿好吃的(未成熟的具毒性，不可食。)，以前鄉下孩子最易得的零食，現在應當成為許多中老年人的回憶了。