◎麻油素炒過貓◎:過貓，是一種蕨類，叫過溝菜蕨。生長於全台低海拔山野、濕地或溪谷兩岸蔭處，卷曲之嫩芽可供食用，是普遍認定的樣板野菜。近年因高度開發，野生過貓漸少，現在市場買到的大都是專業栽培生產者。他的料理方式比較少樣，大抵是汆燙再涼拌或炒肉絲、和蒜末素炒等。秋菊阿嬤說:由於過貓性涼，冷底的不能多吃，不過若加了薑絲炒麻油便中和平衡過來了。冬天比較下飯，也多了一種變化。
兩個人坐在料理台前一邊交換意見一邊挑過貓，把秋菊阿嬤從市場買回的兩把過貓嫩芽去硬梗再折成適口的段落。他說:"你別看兩大把以為很多，挑完了剩這樣，炒了之後體積再縮而顯得更少，所以也可以算是打某菜的一種。"再說:"今天做點變化，用麻油、薑絲來炒，也加一些枸杞軟化口感、增加風味也豐富視覺，調味料就鹽、米酒便OK了!"
枸杞先用米酒浸泡，再把挑好的過貓洗淨瀝水，這時間正好薑切片後再切絲。
前置作業若能打理妥當，真正動鍋時間其實很短。冷鍋即下麻油，加熱慢慢炒薑絲出味至麻油也初初滾起，
旋即過貓、枸杞依序入鍋，
約炒半分多鐘，勻了，過貓也軟化了，加一小匙鹽並淋些米酒助溶、增香、調味之，
接下來，當然是翻炒均勻至湯汁將收乾即可完成起鍋。
沒有肉也沒有沙拉醬時可以這樣做，很簡單，但很實用，尤其是冬天應該比其他做法受歡迎。
也許你會說:"沒有枸杞呢?"
不放枸杞，自己吃，無妨。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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我之前到朋友家做過買了過貓當伴手禮,也是這樣挑過後沒剩多少(而且裡面還有一條活蟲),用麻油炒過後上桌,朋友讚不絕口呢.這道好!不過我也沒有放枸杞就是了. XD
簡單實用的經典樣版野菜，其實現在只能算半個野菜，許多是專業栽培生產了!沒放枸杞也可以啦!
夏天涼拌 冬天加在麻油薑絲裡炒 很讚喔 ! 自己挑過的嫩過貓 我也愛吃 不過沒有這樣炒過 感謝分享 ^^
掌握食材特性，適當做點變化。
原來過貓蕨菜是涼性的啊!哦長知識了~感謝!!!
許多野菜都偏涼，都能用麻油中和。
以前過貓只會涼拌~現在用麻油炒,也很適合冬天吃喔!好棒~
沒錯!冬天吃點麻油，聞到味道會有幸福的感覺。
姹沙茶醬很香.
確實可以一試哦!
原來這樣炒可以暖身又美觀呢!
素食者可以放心大啖的美味。
今天剛好買了三把 明天就來加入枸杞炒炒 晚安~~謝謝你們熱心分享
挑嫩芽，太粗的梗就不要取，必定成功。
好吃嘛
當然。
過貓只有在一些郊山的餐廳吃過 平地市場好像買不到
傳統市場可以買到，現在都是專業栽培啊。
在花蓮時常可以吃到過貓喔!!! 通常我媽也是炒個薑絲簡簡單單的吃了呢!!
用麻油加薑絲炒之，可以中和涼性，更適合冬日享用。
這也是我最愛的菜之一 感恩美好分享 新週愉快~推^^
嗯!他不只可以清燙涼拌，炒麻油更適合冬天。