台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

烏魚膘，是烏魚的精囊，為烏魚三寶之一，質地肥美鮮嫩，營養價值高，是台灣冬季限定版的經典食材，通常是用蒜苗或九層塔做類似紅燒、乾煎或三杯的重口味料理。秋菊阿嬤說:"為了小朋友好下白飯，又不要濃辛味，也可以做清蒸烏魚膘；而且做起來又快又容易。"

 

星期假日兩個小孫子都會到鄉下來度假和我們做伴，秋菊阿嬤當然常費心思量配合時令變花樣做些適合的料理，寵寵那兩個傢伙。例如前幾天冷鋒來襲氣溫陡降，傳統市場裡烏魚上架，他瞄見白細軟綿賽過豆腐的烏魚膘，當下小孩吃得眉開眼笑的歡樂情景浮現腦海，立刻出手買了三"ㄅ一ˇ"。 

洗淨烏魚膘後準備了3枝青蔥、一條紅辣椒、薑，還有一小碟破布子醬。

問他調味料，他說:"簡單傳統就好，用糖、鹽、米酒、醬油和香油。"

秋菊阿嬤很講究美感、刀工和前處理。他說:"蔥長得醜醜的沒關係，先拍扁才好切細絲。

辣椒也一樣，剖開、去籽、拍平、切絲。然後都泡於冰開水中，讓他們捲曲好看。"

接著調醬料，破布子醬中加一小匙鹽、一小匙糖、米酒30CC、醬油20CC，拌勻、試味調整。

  

為了取用方便好夾，烏魚膘中間連接腺體去除後各斜切成3塊(視大小而定)鋪於盤中，再切數枚薑片置於其上，並把準備之醬汁平均淋澆。　

隨即大火水滾上蓋蒸之。　 

4~5分鐘，魚膘蒸熟了，夾去薑片後把蔥、辣椒絲置於其上。

當然，不是這樣就好，另外一個鍋中約20CC的葵花油加香油加熱後淋在蔥上，集增香增味和裝飾擺盤之功效於一個動作。

(如果你是參加考試，則蔥絲辣椒絲一定要先燙熟。)　

真的是腴美柔嫩，軟而不糜，鮮香順口，其味醰醰，老少咸宜，下飯至極。

DORA直說:阿嬤，魚膘好好吃哦!(可惜，DEBO當天不知道是哪根筋不對或身體不舒服，沒有做出普天同慶薄海歡騰的表情。)

想再吃烏魚膘?等待下一個寒流吧!

  

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁