◎滷豬皮和虎皮凍◎ 滷豬皮，是台灣各地街頭的小吃攤、滷味攤、黑白切常見的平民美食，許多人喜歡吃，喜歡他無骨無刺、QQ又香醰的感覺，也踏實於他之富含天然膠原蛋白的精神支持。
可是，豬皮很少出現在一般家庭裡的三餐料理，原因應該是以為豬皮之前置處理可能麻煩和滷煮時間較長些吧。秋菊阿嬤說:『只要弄清楚原理和工序，他不麻煩。至於時間，在滷煮的時候你可以做別的事啊!』
『在完成滷豬皮後，甚至可以進一步做成像是藝術品的虎皮凍，端上桌是賞心悅目又極美味的料理，會帶來很大的成就感的。』
『豬皮，是很便宜的食材，如果你在熟識的肉攤消費，他還可能會免費送你，但是你還是要挑選比較厚實平整的才好。』
『以這次要做的600克的豬皮來說，要準備幾枝蔥、十幾顆蒜瓣、八角一個、冰糖適量。』
『另外，過程中要米酒100CC、醬油200CC、水600CC，大約是這樣的比例。』
首先，要將豬皮盡可能的進一步刮乾淨(當然可請肉攤老闆代勞)後再置入加了一點蔥、薑片和米酒的水中煮滾汆燙並去腥，
水滾約3分鐘，豬皮色澤變浸潤則撈起速沖浸冷水中降溫至涼，然後切成約3公分寬的長方片狀。
調味、滷煮簡單，適當容器在豬皮上加冰糖、八角、青蔥、蒜瓣，
接著100CC米酒、200CC醬油、600CC水，
上蓋煮滾後轉小火續燜煮，過程中並稍加翻拌均勻，
總共約40~50分，試出自己喜歡的軟度，即可關火完成他。
Q軟帶點咬勁是最適合也最迷人的程度，如果家人喜歡更軟爛滑柔、更好下飯，亦無不可，視自己的需要定奪吧!
PS1:若要更晶瑩漂亮，可以起鍋後再在電鍋中小蒸一下。
PS2:若要利用他的膠質做成切片後切面有漂亮花紋的虎皮凍，則取少部分的滷豬皮，以原滷汁再加100~150CC的水放入電鍋中，外鍋一杯水的時間蒸他。蒸好後，先在選定的容器中平均擺好豬皮，滷汁過濾後注入至淹過豬皮，待涼後置入冰箱備用。客人來ˊ了，便可以取出切片、擺盤、在滿是訝異的眼神中驚艷上桌了!
豬皮，看似少人聞問、近乎無用的東西，其實也是個好食材呢!無論是滷豬皮來下飯或做成虎皮凍來宴客都能大受歡迎。
儘管材料便宜簡單，可是以心意、功夫、和時間把他變成下飯、佐酒皆宜，甚至是叫得出名堂、上得了檯面的大器料理，這成就感，難以形容，得自己體會才行啊。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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