目前分類:麵飯粥米粉 (55)

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涼颼颼的冬天,脖子緊縮在高領內全身抖動抗寒的當下,如果一碗冒著熱騰騰裊裊蒸氣的粥朝你漸漸走來,該是多令人感動的場景啊!平常家裡的剩飯你有裝袋冷凍嗎?如果有,就太好了。秋菊阿嬤把做過方便易做的粥品料理再彙整成篇(現共8種,以後會再補充。),讓大家方便參考(圖或名稱皆能連結做法),可以在冷冷的日子裡常常感動自己。

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◎海菜鮮蝦粥◎東北季風起兮,轉眼秋去冬來,氣溫會一波波下滑。天冷時,特別會肚子餓,特別會想起熱騰騰的食物,吃粥正當時啊!這道海菜鮮蝦粥,是秋菊阿嬤考慮到了它的顏色、口感、味道、營養、功能、簡單性,再三琢磨設計實驗出來的成功粥品料理。

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◎XO醬炒飯◎人生在世,難免會遇到許多看起來普普其實是非常厲害的人或物。XO醬就是一例,一罐暗褐色碎碎渣渣糊糊的東西,不查其中奧妙則可能就會把收到的XO醬禮物塞到儲藏櫃裡地老天荒而暴殄天物。XO醬炒飯也是,看來不起眼,吃來卻銷魂。

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蝶豆花,富含花青素,據說能抗氧化、預防血管硬化、美容養顏、抗脂抗敏抗發炎、預防白內障青光眼等,好處多多。他可以釋出浪漫夢幻的寶藍色,作為天然又有益人體的食品染色劑,調製飲品、做麵包蛋糕饅頭、乾燥成花茶,近幾年非常的夯。院子裡蝶豆也種了幾年了,平時都是現採花朵煮出藍色汁液調沖飲料,心血來潮時秋菊阿嬤也拿來玩玩,或麵粉煎餅、做水餃。做成水餃是相當討喜的,而且過程好玩,無須專業。

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早餐煎塊蔥抓餅加蛋加蔥,就很享受了,配壺烏龍茶或來杯咖啡更是快樂似神仙。酷熱的暑假裡,全家逛大賣場量販店,吹吹冷氣,消磨炎夏時光間購物,是許多家庭的親子活動,我們也不例外。而為了早餐的變化和節省些麻煩,秋菊阿嬤常會添購冷凍蔥抓餅備用。

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◎番茄牛肉烏龍麵◎『菜賤傷農,這一袋番茄滿重的,賣50元鐵定不夠成本,前天才看見農民因無法負擔工資而出動全家大小採收番茄的新聞,真是情何以堪。』秋菊阿嬤聽我說完,想了想,說:『那最近就多吃番茄,多做番茄料理吧!等會順便到超市買兩包烏龍麵,中午便煮番茄牛肉烏龍麵。』

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我會煎一盤漂亮的餃子,你一定也行。我不是廚房高手,只是門外漢,平日是秋菊阿嬤的水腳(洗東西的助手)兼攝影和編輯。前幾天秋菊阿嬤做了一盤漂亮的煎餃分享後,有朋友妄自菲薄的反映說:好吃是好吃,我肯定做不來。』,我深深以為萬萬不可如此想。這幾天秋菊阿嬤有事不在家,我一時手癢又愛玩,照他的方式煎了兩次,盤盤成功,一點都不難啊!同時也騰出手、架好相機,拍下連續動作的影片(上傳YOUTUBE)和分解動作的簡單照片,一人包辦料理、攝影、吃、洗碗、編輯和大家分享美好。請參考,真的不難,相信我。   

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『哇!哇!哇!真是美味到極致!是我吃過最好吃的炸物家常料理!』才咬下第一口,不必再多吃,我就閉著眼睛發出這樣的讚嘆,秋菊阿嬤見狀趕緊試吃後也認同。她只是用餛飩皮包覆和水餃相同的餡料,就炸出這幸福美好的東西,香酥脆的外皮鎖住高麗菜、韭菜、芹菜和絞肉的精華,混和成鮮醇多汁,適口曼妙的滋味令人臣服。簡單樸實的食材配料卻能成就凡人難擋之無敵療癒美味的小型炸春捲,不得不在上篇煎餃之後快快推薦分享。

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真是無巧不成書,當午餐才吃了兩人自己做的煎餃,心滿意足通體舒暢時卻看見我一個遠在日本奮鬥的學生也做煎餃po在FB上,卻煎成焦黑的失敗無助畫面。立即整理撇步資料,分享給她,也分享給有興趣的廚房新手們。也慶幸,當時我心有靈犀,全程拍下照片,和一鏡到底的過程視訊。

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◎麻油雞飯◎星期三,小孫子們只上學半天,下午也是半天祖孫日。接了小子們回來,秋菊阿嬤當然備已好午餐,祖孫四人享受了一道很厲害的飯~麻油雞飯。冷氣團降臨的當下,吃了暖心暖胃,舒服極了!

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 ◎港式臘腸炒飯◎整理冰箱時翻出前不久朋友送的幾條港式臘腸和肝腸,秋菊阿嬤望著他們思考了一會兒,說:『中午就用他們炒一盤飯吧!』『也漸漸接近過年了!提前做個分享,也為年節時不知如何處理剩餘臘腸的廚房新手們提供參考。』『當然,你也賺到!又有口福可享了!』

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◎芹菜葉煎餅◎ 芹菜,是常用蔬菜也算是一種辛香配料。因為熟成時間不同,一般都是摘除芹菜葉子只留下梗來烹調,以免口感或視覺。可是芹菜葉是能吃的,可以留下來做其他料理,芹菜葉煎餅就是不錯的選擇,既不浪費又享受美味。

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 ◎茴香雞肉餡餅◎入冬後到春天,傳統市場的菜架上就會出現一種葉子細細像滿天星的菜,俗稱「茴香阿」,他不是真茴香,其實應該是叫「蒔蘿」或叫「土茴香」。

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德式香腸炒飯昨日正逢立冬,下午學生麗芳來電邀約到市區薑母鴨聚餐進補,秋菊阿嬤要我回說:乾脆到家裡吃就好,什麼食物都別帶,冰箱裡還有雪花肉可以炒麻油當進補,另外再弄幾道菜搭配,隨興自在。掛了電話後她告訴我:『麗芳夫婦帶了個讀高一的小女兒,可別大人盡情小酌忽略了小孩,我為他炒一盤前幾天孫子們讚不絕口的德式香腸炒飯,你就調一杯蝶豆花檸檬汁讓他驚豔吧! 

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烏魚子炒飯◎如果用心,許多方便處理的菜餚,家常料理都可以做得超越餐廳或五星級酒店的水準,只要不需用到太珍稀昂貴的食材或者繁複耗時的工序。例如這道用料真誠實在、色香味超讚的烏魚子炒飯,便可以和他們PK,甚至讓他們相形失色。

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 ◎薄鹽鯖魚炒飯◎  薄鹽鯖魚,是最近幾年來很夯的食材,網路宅配或大賣場都是長賣商品。他便宜、方便好料理,打開真空包後,煎、烤即能上桌,佐酒下飯皆相宜,很受歡迎。秋菊阿嬤也總是趁特價時購入幾片儲於冷凍櫃,好用又有用。除了煎烤,秋菊阿嬤也曾分享過鯖魚醬燒皇帝豆薑汁麻油醬燒鯖魚等變化料理,用它來炒飯,也能讓他的特殊香氣完美散發,呈現質樸實在的美味。

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 ◎蝦仁蛋炒飯◎前兩天小孫子們來鄉下度假,小一饕客、也是無飯不歡的飯王~DEBO聽見秋菊阿嬤的詢問時,笑顏綻開毫不猶豫地回應:蝦仁蛋炒飯!!』當時天氣熱,又只有兩老兩小,秋菊阿嬤說中午吃炒飯最適合,家裡有現成的冷飯。DEBO也真是小行家,一點就點到我的心坎裡~老少咸宜的蝦仁蛋炒飯。

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 ◎麻油雞丁炒飯◎秋菊阿嬤說:  『事先聲明,這是炒飯,麻油雞丁炒飯,不是麻油雞酒。是讓你午餐吃完有體力下午再工作的麻油雞丁炒飯,而不是冬天晚上吃完暖呼呼身體軟軟去睡個好覺的麻油雞酒泡飯。』那是尼伯特颱風肆虐幾天後,兩人還正在努力收拾整理殘亂家園時的某個午餐時間前場景。 

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◎古早味炸年糕◎農曆春節還是在歡樂聲中送走了,有人依依不捨,也有人渾渾噩噩。雖然受西風和新潮影響,凡事求快速簡化,年味大不如前,大部分的家庭過年已不自己做年糕,但是買塊年糕應景或拜拜依然普遍。而過了年,年糕卻還在冰箱裡,怎麼處理?秋菊阿嬤喜歡炸年糕給孩子們吃,他們也喜歡,尤其DEBO,連吃了5塊! 

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◎蒲瓜豬肉餡餅◎:從深秋楓紅到凜冽嚴冬再到料峭春寒,每當涼颼颼的氣溫籠罩下常由不得地想起咬一口牛肉餡餅的滋味。輕輕咬破外酥內軟透散麵粉香的餅皮,趕緊吸吮滿溢而出的香柔汁液,再咀有點燙口卻顯得更誘人的美醢腴餡。若能配上一碗綠豆或小米稀飯,喔!那可真能感動你的口,也感動你的胃和心,在冷冷的天。可惜現在年輕人飲食西化,這種傳統美食越來越不容易尋了!前幾天,鄰居送了我們一條蒲瓜,秋菊阿嬤說:加點鄉土元素,我們就拿來做非專業的家常版餡餅~蒲瓜豬肉餡餅吧!

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