台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

走在鄉間的小路上，常遇見鄉鄰贈送應時的瓜果蔬菜，讓你滿懷溫馨感激地揹著回家。前幾天水圳邊工作的四嬸又送了顆大蒲瓜，秋菊阿嬤說:放暑假了，就做成蒲瓜餅吧!大人小孩都愛吃。

菜脯香煎豆包~當菜脯遇見豆包，將鄉土包著鄉土，以美味裹上美味，用純樸襯托純樸，只有加分，毫不違和，可以下飯也宜茶宜酒。 

倘若冰箱裏頭備有炒好的菜脯，那真的太好用了!例如炒一盤菜脯蛋炒飯，就是超級無敵的吮匙美味。雖然純樸的鄉土料理，但是心裡覺得珍貴，因為在外頭餐廳想吃也吃不到。

吃潤餅是清明時節的傳統習俗，可是家裡有買太多而用不完的潤餅皮嗎?丟掉可惜，又不知如何保存或運用，怎辦?秋菊阿嬤發想，用他包了餡料，煎成外皮酥脆的鍋貼，令人驚豔又實用!

古時候沒有冷凍水餃，因此許多人煮水餃的既定觀念都是承襲長輩們所傳授~滾水入鍋再點水三次的煮法。其實，冷凍水餃硬邦邦像冰塊，冷水入鍋一邊解凍一邊煮，不用點水而一氣呵成的煮法更實用，絕不失敗。我將冷水入鍋煮水餃的過程一鏡到底、一氣呵成拍攝，把約七分多鐘影片快轉濃縮成一分鐘和大家分享。(如下) 

走在回家的路上，秋菊阿嬤說:『前天剩下半把菜豆，中午用剩飯來煮菜豆仔粥，可以嗎?』我說:『當然好囉!』他接著說:『可是又是阿嬤的古早味呢，好嗎?』我回:『更好，純樸的古早味才是生活所需，家常料理就是真實反映別想太多。』他下了定論:『那我把工序再思考過，希望將這阿嬤的傳統料理以更美味更漂亮的方式呈現。』  

家常料理就是見招拆招，有什麼煮什麼。那日，在小村街道賣菜小販騎著機車追了上來，秋菊阿嬤一看菜籃裡有把花花的菜豆，眼睛一亮說:就是他了!回程路上她邊走邊解釋，好久沒吃菜豆了，菜豆煮法大概就是用蒜頭燜炒、煮粥、煮菜豆飯等。天氣酷熱又疫情嚴峻的當下，煮鍋菜豆飯最適合，不必開火，一個電鍋裡飯、菜、肉都有了，全家吃飽飽營養又均衡。 

炎炎夏日有消暑清熱解毒功效的多水分瓜果當季，這是大自然的旨意，理當順應天時。前天，鄰居皇慶送來她阿嬤種的一顆大蒲瓜，他說這品種的蒲瓜大得像冬瓜，最高可達十幾台斤，而且水分又多又嫩。哇!我秤了秤快八台斤。切了一塊炒一盤蒲瓜絲之後盤算:就做幾次蒲瓜餅和水餃來享用它吧!

傳統市場裡賣的餛飩皮除了包餛飩外，還可用來炸年糕、炸春捲等，宜料理宜點心，相當好用。用來炸春捲的內餡可發揮創意做出自己喜歡的口味，甚至可以巧思妙手將剩菜包入，以嶄新姿態再出現。 

市面上出現琳瑯滿目眾多品牌冷凍水餃百家爭鳴的現象不過是一、二十年間的事，因此許多人的煮水餃觀念都還停留在舊時代煮現包水餃的做法:『就是滾水中下水餃，等水滾起再加冷水降溫(點水)，重複三次後水滾即可撈起。』這方法用在煮冷凍水餃中並不恰當，極可能皮熟但餡不熟，除非多增加點水次數，但多花時間卻又會導致賣相欠佳。其實，冷凍水餃是冷水下鍋的方法簡單就煮得漂亮又好吃。 

發現了新版的麻薏~埃及國王菜之後，因為無須搓揉無苦澀，所以買他煮他的意願提升，到達喜歡的地步。他富含黏質，不必勾芡就有柔滑股溜口感的特性很適合煮麵線，簡單營養有鄉土野菜味。

賣場內可見到販售許多品牌的蔥抓餅，蔥抓餅的煎法和蔥油餅不相同，沒小心分辨就會煎得硬梆梆，內部不鬆不軟，失去所需的空氣感。秋菊阿嬤煎一片咖哩蔥抓餅，大約用了3分鐘，將過程濃縮成一分鐘影片分享。(請點閱下方連結YOUTUBE影片參考) 

大家都說媽媽的味道或阿嬤的味道，其實也有老婆的味道或家的味道。現今社會難免會有一大段兩人世界的時間，無論青年或銀髮時期，兩人的飲食可以簡單素樸但不可草率乏味，用心經營之下就會醞釀出兩人都認可喜歡的簡單料理，就是老婆的味道或家的味道，秋菊阿嬤所作鮮上加鮮的絲瓜牡蠣油麵即是一例。

宅在家防疫，三餐飲食可能煩雜傷腦筋也可能簡單有樂趣，端看你怎麼面對。尤其是人口少的兩人世界或小家庭，真可以輕鬆處理輕鬆享受，例如一鍋到底的吻仔魚莧菜麵線，好煮好吃又好收，可以列入參考菜單。 

蚵仔，就是牡蠣或稱生蠔，幾乎是全世界通行的庶民海鮮食材。鮮美柔軟營養，中西和洋皆好料理，又大宴小吃家常都適宜，深受許多人喜愛。我們喜歡在人口少不需要煮得太複雜的時刻~特別是兩人世界，買他半斤蚵仔，湊合家裡的剩飯，煮一鍋蚵仔飯湯，美味滿點、營養滿點，幸福也滿點，雖然近年蚵仔價有點高，但還是非常值得。 

元宵之後才算把春節過完了，是許多華人的印象和慣例。結束了熱鬧的春節回歸日常生活，飲食也要回歸日常，冰箱裡的食物也是，不少家庭主婦(夫)要開始動腦筋消化庫存了。臘肉或臘腸用來煮飯是不錯的選擇，一個電鍋把飯菜都一次搞定了!  

現代生活外食機會多，但也常有不好的經驗，採了地雷敗興而歸都很難免。有些是浮誇搞噱，有些則是隨意唬弄，讓人失望落寞。總是想，不如在家用天然食材簡單料理，呈現自然純樸真滋味，吃來安心踏實也倍覺幸福，例如這應時的絲瓜麵線就是好選擇。

一如往昔，清晨我的朋友阿富從山上打來電話:『我窯邊麻竹將出筍，昨天有蓋土，等會可取筍子，你要上來拿嗎?』當然好囉!立即騎機車上山。說也奇怪，他窯邊那株麻竹的筍特別好吃，甚至做成涼筍也不輸綠竹筍。五分鐘上了山，親見他挖起筍、撥了殼，事不宜遲馬上折返。邊燒水，秋菊阿嬤說:『冰箱有剩飯，新鮮筍子甜又嫩，中午就吃筍子飯湯吧!』 

家常料理不必拘泥於固定程序、樣板配料，就是有啥做啥自由調整，最好能有本身的想法、體現生活之小美。這道小青龍牛肉炒飯便是秋菊阿嬤見招拆招之狀況下發想呈現出來的料理，不是什麼高深的烹割之術，只是分享生活中的小小美好。