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目前分類:麵飯粥米粉 (70)

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望著秋菊阿嬤蹲在地上和賣菜阿桑寒暄,選好幾條每條10元的絲瓜,提著購物袋隨侍在側的我心裡有兩個念頭,1:絲瓜便宜了,2:好險今天是開車到市區果菜批發市場,若是平日走路到鄰村買菜,那可就要提著重物走好幾公里回家了!回程時秋菊阿嬤說:兩個小孫子都愛吃絲瓜,除了煮湯炒菜外,還可以做餡餅或水餃存放著,隨時都能派上用場。今天兩人就先做些絲瓜水餃,明天再做絲瓜肉餡餅吧!

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大家都說日子要向前看,別沉溺於過去。那是針對難過或不堪回首的往事而言,選擇遺忘;對於美好甜蜜的人事地物或滋味還是不免三不五時摳心掏肺地懷想起來,例如這青椒牛肉炒飯的滋味,便是其中之一。四~五十年前,青椒牛肉炒飯和蝦仁蛋炒飯等正是小餐館的小資族流行小品餐食,甚至連西餐廳的MANU中也有他們的席次。每每和秋菊阿嬤提及過往,每每惹來訕笑和不捨,總說:那今天就做來吃吃吧!

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繁忙的工商社會,常是兒女外出打拼兩老守著老屋,昔日大家庭大桌用餐的景象已少見;即便是年輕家庭也是小朋友上學,中餐不是外食就是隨便了事。平日之家常料理其實做大菜的機會不多,而小品餐食卻是天天需要,所以熟悉些簡單美味的小品裹腹餐食料理就很實用,甚至成為過小日子的小確幸,這莧菜麵線便活脫是個過小日子的小確幸。

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中秋佳節在親友歡聚熱鬧烤肉的快樂氣氛中過去了!飽食油膩之後,不想再吃的太複雜,想要些簡單又能深入人心的東西,秋菊阿嬤說:吃稀飯吧!簡單好消化。冰箱裡有絲瓜、虱目魚肚等烤肉剩下的食材和剩飯,就做一鍋虱目魚絲瓜稀飯吧!簡單方便卻是叫得出名堂的美味。

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山竹颱風這兩天會自巴士海峽通過,強浪大雨難免,好險是擦邊而過,台灣應可逃過他的無情正面攻擊蹂躪。但前些日子連日豪雨已重創台灣北中南各地,造成災情也使菜價高漲。葉菜類狂飆,還好根莖瓜果類還有些價廉者可尋,日前買了每條20元的牛蒡也撿便宜挑了一顆20幾元的蒲瓜,趁周末兩人邊玩邊做,做些蒲瓜肉餡餅。既怡情又能裹腹,還能擺一些在冷凍庫當作存糧,不怕雨天菜貴且外出麻煩。

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  ◎櫻花蝦蒲瓜餅◎名字好像很厲害,其實是樸實家常生活的隨興之作。今日晨運回家途中,我告訴秋菊阿嬤:『等會早餐我想沖壺烏龍茶來喝,已喝了太多天的咖啡,感覺有點膩!』他說:『好啊!家裡還有前天鄰居送的蒲瓜,就煎些蒲瓜餅配烏龍茶吧!』

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連續做了兩篇咖哩飯後我問秋菊阿嬤:『能做素食者可以吃的咖哩飯嗎?』他說:『當然可以!不用肉類也行。也別擔心看來單調,選用形色、口感都獨立明確又和咖哩能融合的蔬果當主菜即可,例如最近很便宜的茄子就很恰當。』

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星期三中午,在準備咖哩雞飯給兩個小孫子吃的當下,秋菊阿嬤早有預謀,所以咖哩醬多煮一些留了下來。於是,隔天就照他計畫,自自然然順理成章的變出一道金黃迷人、牽絲濃郁的焗烤咖哩飯,簡單便能做出叫得出名堂的餐廳級料理。 

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許多小孩都喜歡吃溫醇香柔的日式咖哩飯,兩個小孫子也不例外。每回星期三中午秋菊阿嬤把午餐備好再去接他們回來吃飯,也喜歡在路途中問:猜猜看,中午吃什麼呀?經常都是大聲回答:咖哩飯!猜對了,三人就在車上笑呵呵,笑得自然快樂。

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皇帝豆飯,是一個出自一個簡化煮飯做菜的概念。飯煮好了,裏頭也有菜有肉,畢其功於一役。故事是這樣的:上星期三,國小上半天課的半個祖孫日,照例要去接兩個小孫子午餐。不想在外面吃也不想回到家時手忙腳亂,秋菊阿嬤想出了這個點子,把米、肉、配菜一起放入電鍋裡煮,接了小孩進家們就立即有熱騰騰的午餐了!

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12人份的香腸炒飯?平常家裡炒飯大都只做2~4人份,了不起6人份,做來輕鬆愉快。12人份的炒飯想一鍋炒勻炒到粒粒分明就相當費勁了!上回同事們一家一菜的聚餐活動,秋菊阿嬤就設計了香腸炒飯、情人果和水煮花生涼拌豆乾小黃瓜,3道料理與會。為了香腸炒飯的材料,前一天便煮好四杯米的白飯,蒸熟5條香腸和一條紅蘿蔔並切成丁備用。當天動鍋前,半個洋蔥、兩枝蔥切細之後,再準備適量的青豆仁和秘密武器~一顆蛋做為調味增香用。至於調味料,只用了鹽、醬油、和香油。 

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三月中旬的某個星期三,晨運回家途中,眼尖瞄見20米外水圳旁園子裡有個人影,是朋友皇慶的阿嬤弓著身子在工作,秋菊阿嬤趕緊轉身前去打招呼。嘿嘿!幸運獲邀採了一包珍珠豆。秋菊阿嬤說:『珍珠豆易煮熟,質地鬆綿,今天是星期三,拿他和臘肉放進電鍋煮一鍋飯,接完小孫子回來就有熱騰騰的珍珠豆臘肉飯可吃囉!』

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蛤?蘿蔔糕也能炒?沒錯!這是類似炒麵、炒米粉、炒粄條的概念,想一盤就有菜有主食,一盤就解決2~4人小家庭的一餐,或有小孩的同學來訪而家裡又恰好有蘿蔔糕可以應變的做法。簡單的概念,卻讓人留下深刻印象,是很有效率的家常料理。

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 趁秋菊阿嬤外出不在家,她的水腳~廚房助理工程師、我,又玩心大發,斗膽使用廚房,午餐時挑戰用不鏽鋼鍋當不沾鍋,用來煎餃子。並且一鏡到底自己拍、自己煎、自己吃、自己剪輯影片。因為上次用不沾鍋來煎引起用不鏽鋼鍋不能煎的質疑,特別來玩玩。結論是可行的!!!這次用冷鍋冷油法,下次有機會再用其他方法。好玩就好。

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每一個人的印象裡,說到台灣傳統的阿嬤或媽媽最常煮的鹹粥,一定非絲瓜稀飯莫屬。絲瓜稀飯,早已是台灣農業社會時代的經典,幾乎人人能做,可是還是有些原理值得思考,有些想法值得研究。

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涼颼颼的冬天,脖子緊縮在高領內全身抖動抗寒的當下,如果一碗冒著熱騰騰裊裊蒸氣的粥朝你漸漸走來,該是多令人感動的場景啊!平常家裡的剩飯你有裝袋冷凍嗎?如果有,就太好了。秋菊阿嬤把做過方便易做的粥品料理再彙整成篇(現共8種,以後會再補充。),讓大家方便參考(圖或名稱皆能連結做法),可以在冷冷的日子裡常常感動自己。

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◎海菜鮮蝦粥◎東北季風起兮,轉眼秋去冬來,氣溫會一波波下滑。天冷時,特別會肚子餓,特別會想起熱騰騰的食物,吃粥正當時啊!這道海菜鮮蝦粥,是秋菊阿嬤考慮到了它的顏色、口感、味道、營養、功能、簡單性,再三琢磨設計實驗出來的成功粥品料理。

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◎XO醬炒飯◎人生在世,難免會遇到許多看起來普普其實是非常厲害的人或物。XO醬就是一例,一罐暗褐色碎碎渣渣糊糊的東西,不查其中奧妙則可能就會把收到的XO醬禮物塞到儲藏櫃裡地老天荒而暴殄天物。XO醬炒飯也是,看來不起眼,吃來卻銷魂。

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蝶豆花,富含花青素,據說能抗氧化、預防血管硬化、美容養顏、抗脂抗敏抗發炎、預防白內障青光眼等,好處多多。他可以釋出浪漫夢幻的寶藍色,作為天然又有益人體的食品染色劑,調製飲品、做麵包蛋糕饅頭、乾燥成花茶,近幾年非常的夯。院子裡蝶豆也種了幾年了,平時都是現採花朵煮出藍色汁液調沖飲料,心血來潮時秋菊阿嬤也拿來玩玩,或麵粉煎餅、做水餃。做成水餃是相當討喜的,而且過程好玩,無須專業。

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早餐煎塊蔥抓餅加蛋加蔥,就很享受了,配壺烏龍茶或來杯咖啡更是快樂似神仙。酷熱的暑假裡,全家逛大賣場量販店,吹吹冷氣,消磨炎夏時光間購物,是許多家庭的親子活動,我們也不例外。而為了早餐的變化和節省些麻煩,秋菊阿嬤常會添購冷凍蔥抓餅備用。

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