台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

農曆春節前一天早上，準備除夕圍爐的年夜飯時，秋菊阿嬤說:太多菜了，怕晚上忙不過來，把東坡肉用簡易版在早上先輕鬆處理起來吧!我說:好啊!你輕鬆做，我用手機輕鬆拍就好。

煙燻五花肉，沒辦法追朔到底在我們家傳了幾代了!只記得阿嬤在年節時必然會準備，只有鹽去醃，沒有其他中藥或香料的最質樸口味的煙燻五花肉，成為我們家年節時餐桌上的傳統。香醇胰美，配上蒜苗醋醬油來沾，簡直此味只有天上有，下飯佐酒老少歡。 

許多人愛吃豬排，尤其是炸豬排，但家常料理若起油鍋炸豬排是挺麻煩又浪費的事!秋菊阿嬤實驗香煎豬排代替炸豬排的方式，一樣能鎖住肉汁，一樣外酥內軟的美味。特別再研創味噌香煎豬排，增添不同的風味。 

順著小黃瓜和香腸的樣子，各自切成小圓墩來炒在一起，取名團團圓圓小黃瓜炒香腸。雖是秋菊阿嬤為了年節氣氛的即興小創作，卻也非常實用，不只是過年，平常日子也討喜。

以前農業時代老台灣人有個習慣，有親朋來訪時家庭主婦偷偷轉身到後院殺一隻雞~煮成白斬雞宴客，高湯和內臟還可做其他料理。現代社會哪有幾人家裡養雞?超過市場營業時間找隻宰好的溫體雞都難，只有到全聯或農會的超商買隻冷凍全雞了。可是，冷凍雞能煮成白斬雞嗎?可以的，而且不難。(如上下)

豬肝在大約40年前是行情上相對昂貴的食材，而且並不十分容易買到，當時除了料理也常作為調理虛弱身體的食補。曾幾何時，因為養生和食安觀念的影響致使家庭三餐極少碰觸他，豬肝就淪為最便宜的食材，銅板價可買到一大塊，甚至攤商還會免費送給老顧客。對於喜歡這一味的老饕們變成一大福音，除了煮豬肝湯、炒韭菜、醬豬肝外，煮熟後切片拌醬，做成宜酒宜飯的"醬拌豬肝"也是真正便宜的簡單幸福美味。

這是一道曾宴請朋友時備受肯定叫好的家常料理~銀芽牛肉，並不是用料高級貴重，而是除了色香味形之外還吃得出用心、看得見用心。 

四神湯，利用四種中藥材熬成的鹹湯，溫和不苦，既為美味佳餚又能平補脾胃，是全家大小都會喜歡的藥膳。平常可能是怕麻煩，大概都是到小吃攤吃四神湯，其實也能自己輕鬆做，而且比店家用料豐富又真實。  

洋蔥滷肉飯，是家的味道也是老婆的味道，對小孫子們來說則是阿嬤的味道。如果孫子們要來吃飯又碰巧要做這道菜，秋菊阿嬤總會多做一份讓他們帶回家，第二天還可以享受這阿嬤的味道~洋蔥滷肉飯。 

許多小孩在外食時都愛吃日式炸豬排或豬排咖哩飯，外酥香爽脆內鬆軟多汁的滋味連大人們也喜歡。其實在家也能用家常料理的方式自己做炸豬排，幾個小撇步把握住就能做得不輸專業。 

所謂雞里肌就是雞胸肉最柔軟的部分，大賣場裡有盒裝販售，方便好料理。近年健身運動蔚為風潮，低油低熱量但高蛋白的雞胸肉也跟著大夯，搭配鳳梨、黑木耳等五種顏色自然食材，炒一盤健康美味營養滿點的好料理吧! 

鳳梨是相當適合入菜的水果，炒牛豬雞肉都搭，甚至燒魚也可以。如果家裡還有吃火鍋的牛肉片，用鳳梨搭配來炒盤料理，不只簡單便利還健康美味又漂亮，在這個時節多少也能為農民讚聲。 

若說香菇雞湯是台灣家常料理湯品的基本款而且是經典，大概沒人反對。昔日，有宴客及家庭聚會時，常見阿嬤或媽媽到後院或市場處理一隻雞回來做一鍋香菇雞湯，是記憶中的溫馨畫面。現今社會經濟發達，享受香菇雞湯不再是豪奢，隨時可做，可是怎麼把香菇雞湯簡單做到不腥不濁、溫醇不膩就有些小撇步了! 

農曆年後寒假期間家裡還熱鬧著，也免不了有許多親友拜年、邀約喝春酒的情況，忙了年菜之後想不出冬天該做甚麼湯品了嗎?剝皮辣椒雞是個好選擇，簡單易做又有醇香微辣的美妙風味，正適合在有點冷的日子裡推出應景。 

重要節慶的家族聚餐或宴客，餐桌上最好能穿插幾樣每人一份的菜色，如此，質感會提升許多，顯得高級。這道南瓜肉丸便有這種撐起場面的功能，挺適合在過年的團圓年夜飯出現，視覺和意象及色香味均佳。

所謂雞里肌是指雞胸肉內側的部分，每片雞胸肉明顯有上下兩部分，比較小的下部分就稱雞里肌。雞里肌是整隻雞裡脂肪最少、熱量最低的部位，但是卻最軟嫩細緻，為很多養生或健身者所喜愛的蛋白質來源。本想衡量口感，取杏鮑菇來相搭炒麻油最為適合，沒料到成就了杏鮑菇也超級美味的結果，形成雙主角各有好表現的美妙料理。

秋菊阿嬤才剛炒好這道菜，小孫子DEBO就一手拿面紙一手捏菜，又吃又擦地站在餐桌旁邊續嘴邊讚嘆。我笑說:『這吃法等大家到齊時這盤就被你吃光了!』又說:『這標準的老人下飯菜，你這小屁孩也合嗎?』他說:『合合合!這也是我的最愛之一，放心，我會留下至少一半以上。』阿嬤聽了笑著說:『那DEBO你說說看，今天這菜和平常阿嬤做的五花肉炒豆干有何不同!』他毫不考慮地立即回答:『味噌!加了味噌!這是味噌豆干五花肉。』唉!真是小老饕一個! 

三杯雞，是熱炒店的經典料理，香醇味濃、下酒下飯，也是許多媽媽的拿手私房菜。為什麼說拿手私房菜?原則上所謂三杯是麻油、米酒、醬油各一杯，炒雞肉至快收乾醬汁，可是因各人口味、理念差異在工序或調味上都有所調整，各彈各的調，各顯各的三杯雞神通。秋菊阿嬤就常用家庭料理的普通鍋具和簡單方式來處理三杯雞。 

自從爆發新冠肺炎且疫情嚴峻後，多數人均避免外出，頓覺家常料理之可愛與重要。在家用餐多了，廚房媽媽或爸爸們就要多準備些錦囊妙計囉!尤其是有學子或壯丁的家庭，吃飽飯有精神上學或上工，如滷肉、肉燥、瓜子肉、福菜肉、梅菜扣肉等能下飯的肉類家常菜就顯得很需要了!秋菊阿嬤再分享一道容易上手的下飯聖品~香菇蒸肉。 

甜豆炒臘肉不僅顏色搭配妙好，滋味更是相輔相成，賞心悅目，宜飯宜酒也宜茶，家裡有年節時儲存的臘肉不妨試試。因為好看好吃，真簡單又真有用，特別再整理出1分半鐘的影片版分享。