台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

南瓜心即是南瓜的嫩芽，算是野菜，但難得，有錢都不一定買得到。倘若摘採時間不對，等於摘斷了南瓜開花結果的機會，因此少見市場販售，只有在外圍小農裡尋。他水嫩多汁的脆軟口感為許多鄉下老饕喜愛，光是素炒便美味極了，可說是野菜中的極品。

所謂皇宮菜就是指落葵的嫩莖葉，通常是常外圍可見小農採集約15~25公分長的嫩梢連同葉片販售，正規市場內菜攤則少見，因為他種植容易無須專業栽培，許多人種植攀爬圍籬上，可以算是野菜。它的葉片軟滑肥厚又營養豐富，本草綱目早有記載:「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜。」但有兩個特點使有人喜歡也有些人難接受~土味和黏滑口感，所以最好以薑蒜等辛香料淡化他，而且炒麻油最適合，可以中和他的性冷。  

野莧菜有兩種，白色沒刺的是鳥莧，紅色有刺的叫刺莧，兩種都是美味的野菜。用來熱炒、煮湯是台灣常見的野菜料理，有麵線的話，加肉絲煮鍋麵線湯，更是主食配菜都齊全的美味，老人家最喜歡了，希望年輕人也能認識他。(如上下)

日前上山健行兼拍昆蟲，回程在原始林路邊喜見一小聚落年輕未開花的裂葉昭和草，感謝老天恩賜就摘一把回家吧!他能炒能炸是相當美味的野菜!

地瓜葉，是台灣最通俗的野菜，昔日農村常煮來餵豬因此也被戲稱豬菜。可是，如果擺上桌的汆燙地瓜葉是如本文所呈現，那麼你應該心存感激。無論廚師是誰，端出這盤漂亮如翡翠的汆燙地瓜葉梗，都覺不是敷衍你對你不敬，而是對你表達最高的尊崇。因為，處理這盤汆燙地瓜葉梗除了料理手法之外，還要細心、耐心、和愛心。

中式料理有許多將菜蔬瓜果搭配肉類或海產一起熱炒的菜色，這類料理常有將菜蔬瓜果先行汆燙、降溫備好，再和肉類海產一起混炒的作法。理由大致如下，1:降低苦澀味，2:保持鮮艷顏色，3:除去草酸減少結石誘因，4:平衡熟成時間或口感，並求得快炒時能一氣呵成，尤其是餐館料理。如果這幾個因素都不存在，則可直接將兩類食材混炒，一次完工，無須分段，例如這道台式鄉土庶民料理~山苦瓜炒丁香。

 ◎紅燒山苦瓜◎山苦瓜是台灣夏季經典野菜，因為他的苦，雖然有不少人對他退避三舍，卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒，可是好像並不很受重視，為了表示對他的尊重，秋菊阿嬤說:『他也可以做成類似紅燒的料理，讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦，呈現豐富多層的美。』

    ◎炒箭竹筍◎如果你愛筍子的嫩脆口感，又愛有點苦甘的野味，那箭竹筍肯定是不錯的選擇!3~5月是箭竹筍湧現的期節，愛吃，就只能把握這一季了!箭竹筍，熱炒最適宜，可有些什麼眉角要注意才會好吃?  其實也蠻容易的!

◎吻仔魚炒鳥莧菜◎『安啦!我香蕉苗剛種，怎可能噴藥?昨天也才採回去午餐煮湯。現在鳥莧正好吃，多採一些吧!』晨運回程遇見朋友東隆正為香蕉園灌溉，而園裡長滿了鳥莧菜，他這樣誠意的回應我們的疑問。秋菊阿嬤聽了後馬上進入園中，採了起來。高興跟我說:『真好!很嫩!好久沒吃野莧菜了。中午就來一盤吻仔魚炒鳥莧菜吧!』

 ◎厚片型昭和草煎餅◎比起上一篇的簡易型昭和草煎餅，也可以再進化，做成更具質感更大器的厚片型煎餅。

昭和草，就是山茼蒿，或叫飛機菜，是台灣最常上餐桌的野菜之一。綿綿春雨之後，昭和草到處萌放，採集容易，正是享用時。炒麻油或汆燙，是一般習慣上對昭和草的料理方式，而秋菊阿嬤曾經分享過"炒蔭豉"、"炒豆乾"、"做水餃"等變化，他也可以做出類似蔥油餅一樣效果的簡單或厚片煎餅，無論正餐或點心都適合，都能深得人心，在這季節限定的日子裡。 

哇!秋菊阿嬤把香氣撲鼻的肉片起鍋鋪在炒好的山芹菜上，盯著鏡頭裡的畫面，我的心和口同時叫了起來，這是野菜嗎?這是山芹菜炒肉片嗎?簡直就是宴客等級嘛!

煮一鍋兩人份的香郁滑順的川七麵線要多久?5分鐘!沒騙你，5分鐘便可以享受這便宜的幸福好滋味。

龍葵~黑甜仔菜，也常被用於煮湯。不過，大都是敲個蒜頭爆香後就嫩葉帶細枝一古腦兒下去煮個軟爛的湯；最多加些小魚乾豐富它，昇華它的苦甘味。

今年的黑甜仔菜~龍葵來得比往年恣意、瘋狂多了!開春之後，農路旁、田間肥美的龍葵四處竄起。尤其是甫除完雜草的園子裡，更是可用鋪天蓋地形容。一大片一大片幼嫩但葉大又密的龍葵迎著春天的微風輕搖，好像對著你說:我就是要這樣分享小小確定的幸福，沒查覺或不來欣賞享受，是你的損失，當然也是我的殘念!我和秋菊阿嬤當然是把握機會節省菜錢，做了好幾道料理大快朵頤，大大感恩這上天的賜予。

黑甜仔菜~龍葵，在台灣可說是最廣為人知的野菜。無論是原住民、客家人、閩南人都有許多人喜歡它甘中帶點微苦的味道，我也是其中之一。開春之後龍葵在園子裡、野地裡大量冒出肥美的龍葵，正是省菜錢又能大快朵頤的時候。

最近的台灣實在夠悲情的!潭美、蘇利颱風才剛走，菜價高得令人心驚，天兔又來蹂躪，真是憂心又鬱卒。既然老天下了那麼多雨水，颱風之後龍鬚菜、川七、赤道櫻草等野菜肯定又嫩又密，不採來上餐桌更待何時?說真的，我前幾天上傳統市場採買時，已經發現有人賣赤道櫻草了!

你可能吃過昭和草，或炒或汆燙，但是你一定沒吃過昭和草做的水餃或煎餃。 

靠山吃山，靠海吃海，最近吃了好多好多野菜!尤其是昭和草，三天兩頭就去採一次，採野菜兼健身，吃得不亦樂乎。你也莫笑我把野菜當寶，鄉巴佬料理不入流，呵呵!我是平凡人，當然吃平凡食物。(有人說，越是簡單越不簡單呢!)

自從4月30日和我上山採了昭和草、山芹菜後，秋菊阿嬤就經常做昭和草的料理，期間我們又上山採了幾次，除了健康又免費還兼健身外，我和女兒都愛吃!