目前分類:野菜料理 (15)

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 ◎紅燒山苦瓜◎山苦瓜是台灣夏季經典野菜,因為他的苦,雖然有不少人對他退避三舍,卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒,可是好像並不很受重視,為了表示對他的尊重,秋菊阿嬤說:『他也可以做成類似紅燒的料理,讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦,呈現豐富多層的美。』

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    ◎炒箭竹筍◎如果你愛筍子的嫩脆口感,又愛有點苦甘的野味,那箭竹筍肯定是不錯的選擇!3~5月是箭竹筍湧現的期節,愛吃,就只能把握這一季了!箭竹筍,熱炒最適宜,可有些什麼眉角要注意才會好吃?  其實也蠻容易的!

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◎吻仔魚炒鳥莧菜◎『安啦!我香蕉苗剛種,怎可能噴藥?昨天也才採回去午餐煮湯。現在鳥莧正好吃,多採一些吧!』晨運回程遇見朋友東隆正為香蕉園灌溉,而園裡長滿了鳥莧菜,他這樣誠意的回應我們的疑問。秋菊阿嬤聽了後馬上進入園中,採了起來。高興跟我說:『真好!很嫩!好久沒吃野莧菜了。中午就來一盤吻仔魚炒鳥莧菜吧!』

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 ◎厚片型昭和草煎餅◎比起上一篇的簡易型昭和草煎餅,也可以再進化,做成更具質感更大器的厚片型煎餅。

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昭和草,就是山茼蒿,或叫飛機菜,是台灣最常上餐桌的野菜之一。綿綿春雨之後,昭和草到處萌放,採集容易,正是享用時。炒麻油或汆燙,是一般習慣上對昭和草的料理方式,而秋菊阿嬤曾經分享過"炒蔭豉"、"炒豆乾"、"做水餃"等變化,他也可以做出類似蔥油餅一樣效果的簡單或厚片煎餅,無論正餐或點心都適合,都能深得人心,在這季節限定的日子裡。 

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哇!秋菊阿嬤把香氣撲鼻的肉片起鍋鋪在炒好的山芹菜上,盯著鏡頭裡的畫面,我的心和口同時叫了起來,這是野菜嗎?這是山芹菜炒肉片嗎?簡直就是宴客等級嘛!

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煮一鍋兩人份的香郁滑順的川七麵線要多久?5分鐘!沒騙你,5分鐘便可以享受這便宜的幸福好滋味。

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龍葵~黑甜仔菜,也常被用於煮湯。不過,大都是敲個蒜頭爆香後就嫩葉帶細枝一古腦兒下去煮個軟爛的湯;最多加些小魚乾豐富它,昇華它的苦甘味。

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今年的黑甜仔菜~龍葵來得比往年恣意、瘋狂多了!開春之後,農路旁、田間肥美的龍葵四處竄起。尤其是甫除完雜草的園子裡,更是可用鋪天蓋地形容。一大片一大片幼嫩但葉大又密的龍葵迎著春天的微風輕搖,好像對著你說:我就是要這樣分享小小確定的幸福,沒查覺或不來欣賞享受,是你的損失,當然也是我的殘念!我和秋菊阿嬤當然是把握機會節省菜錢,做了好幾道料理大快朵頤,大大感恩這上天的賜予。

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黑甜仔菜~龍葵,在台灣可說是最廣為人知的野菜。無論是原住民、客家人、閩南人都有許多人喜歡它甘中帶點微苦的味道,我也是其中之一。開春之後龍葵在園子裡、野地裡大量冒出肥美的龍葵,正是省菜錢又能大快朵頤的時候。

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最近的台灣實在夠悲情的!潭美、蘇利颱風才剛走,菜價高得令人心驚,天兔又來蹂躪,真是憂心又鬱卒。既然老天下了那麼多雨水,颱風之後龍鬚菜、川七、赤道櫻草等野菜肯定又嫩又密,不採來上餐桌更待何時?說真的,我前幾天上傳統市場採買時,已經發現有人賣赤道櫻草了!

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你可能吃過昭和草,或炒或汆燙,但是你一定沒吃過昭和草做的水餃或煎餃。 

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靠山吃山,靠海吃海,最近吃了好多好多野菜!尤其是昭和草,三天兩頭就去採一次,採野菜兼健身,吃得不亦樂乎。你也莫笑我把野菜當寶,鄉巴佬料理不入流,呵呵!我是平凡人,當然吃平凡食物。(有人說,越是簡單越不簡單呢!)

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自從4月30日和我上山採了昭和草、山芹菜後,秋菊阿嬤就經常做昭和草的料理,期間我們又上山採了幾次,除了健康又免費還兼健身外,我和女兒都愛吃!

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不是技術繁複,嚇人厲害的菜,也不掉弄玄虛,只是庶民的平常飲食。 麻油川七雞片這是一道不用花什麼錢的養生健康料理,因為主材料~川七,經常攀爬在許多農家的圍籬上,採擷方便,可說是半個野菜。而川七,民間視為滋補良方,據說有治腰膝痠痛、降膽固醇、去血脂、調節免疫功能等效用,附近農民住家附近都有種植,我也入境隨俗,常常採川七、龍葵、昭和草等當桌上菜,也可緩解冰箱缺貨時的窘境。

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