目前分類:蔬果蛋菇豆腐 (126)

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炒一盤杏鮑菇,是處理家庭三餐料理時常自然浮現的點子,因為杏鮑菇和豬肉總是冰箱裡常備。可是就再簡單不過得炒一盤肉絲杏鮑菇來說,是否還能讓他更有質感、更美味?若是,該如何提升?

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真的!苦瓜也能炒得脆爽多汁,甘醇潤美。炒苦瓜不一定要如傳統做法將他燜煮得軟爛,炒牛肉可以,素炒也可以!

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正宗台灣傳統料理之炒苦瓜應該是炒丁香或蔭豉,昔日農業社會普遍節儉樸實,炒菜都為了下飯要重口味,還要多炒些以便剩菜擺進菜櫥裡下餐再吃,於是,苦瓜炒丁香或蔭豉就很符合要求,他即使冷了也很好吃。

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三天前的大清早,兩人才跨出晨運的前幾步就被同村好友開車攔截,載往初鹿山腳下的某處桂竹園採桂竹筍。桂竹筍,是季節限定,只有這時節能產。處理得宜的話,柔軟鮮嫩,他也是人間美味級的鄉土料理,吃過的人都很難拒絕他的招手,何況是我們兩個凡夫俗子。 

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皇帝豆,學名萊豆,俗名白扁豆,據說是豆類中種子最大顆、營養最豐富的,故稱皇帝豆。當然他的風味也是豆類之佼佼者,料理方式以燉蒸煮炒甚至涼拌五花八門皆能發揮,而醬燒皇帝豆則是著眼在下飯佐酒皆相宜,隔餐涼涼更好吃的概念。  

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所謂芥菜仁,是菜市場裡的專用術語,就是指大顆芥菜的梗。他是冬天的季節限定蔬菜,微苦回甘特殊滋味及鮮脆多汁的口感,為許多老饕喜愛,也是秋菊阿嬤請朋友吃飯時必考慮的食材。無論炒牛肉或燴或醃漬涼拌,都能有極佳效果。秋菊阿嬤前不久以綠島朋友送的鰹魚自製了海鮮醬,在市場見了芥菜仁便忍不住買回來做道老材料新料理~芥菜仁炒豆乾。

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每次到池上遊玩時不免到一家知名的手工豆皮店光顧,吃吃香煎豆包配豆漿。但經常遇到遊客塞爆的狀況,這時,秋菊阿嬤總直接殺到後面工廠,詢問有無剛做好的豆包,乾脆買一斤帶回家自己料理。除了香煎,自己還可以加料,例如雪裡紅就很對味。 

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用冬天盛產又便宜又好吃的蘿蔔所做出的實用年菜~干貝好彩頭,思考有些細節動作以影片比較容易清楚表達,因此再分享影片版,希望參考時能有多些幫助。

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 ◎干貝好彩頭◎這是秋菊阿嬤醞釀設計了好久的一道實用的年菜。過年意象明確又便宜好做,真的很適合團圓年夜飯。再三執行確認口味,又再兩天前朋友來採橄欖聚餐時獲得一致好評,在盛情催促下整理做法的圖文分享。 

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櫻花蝦乾,除了炒飯外煎蛋也是美味非凡又營養豐富,順應潮流和朋友託付做成影片版和大家分享(如下),期望能節省朋友們參考的時間。

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◎櫻花蝦煎蛋◎ 大部分到東港大鵬灣附近旅遊的朋友都會買回一些當地的特產,尤其是櫻花蝦。可是旅遊結束,除了可能做過一次櫻花蝦炒飯,之後就束之高閣。放到忘記,放到過期,放到清倉丟棄,真是可惜啊!其實他還有許多方便執行的美味料理方式,例如煎蛋。 

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 ◎炒土豆燒肉拼盤◎這又是另一次參加同事們一家一菜的聚餐活動時,顧及實用性又要顧及有份量的質感,秋菊阿嬤精心設計的料理。土豆就是馬鈴薯,當青菜炒他一盤,型態和口感上的轉變當然有些眉角,其中烹割之道和擺盤想法對於廚房新手們也許有參考價值吧!

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 ◎麻油肉炒龍鬚菜◎這是一個來自又想吃龍鬚菜又想吃麻油肉的概念所孕育而成的料理。龍鬚菜,無須施肥無須農藥,只要水分夠則長得又肥又嫩是極優良的半個野菜,鄉下農戶的屋外常有種植。料理方式通常是汆燙、清炒或炒肉絲,和許多青菜一樣,有點性寒,秋菊阿嬤思考以薑絲麻油肉絲來調和他正是絕配,尤其在冷冷的日子裡。

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◎小青龍炒皮蛋◎烹割料理之術,並非從刀鏟開始。由認識食材的特質、功能取向,繼而在顏色、口感、味覺、和形狀之搭配上的設計,都在刀鏟之前就默默進行了!除了玩美學之外還要玩組織。例如這道小青龍炒皮蛋,就執行的很漂亮,下飯佐酒兩相宜,達到設計的目標。

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◎水蓮炒肉絲◎對於青菜,台式的家常料理中最多是以熱炒處之,水蓮也不例外。而熱炒中,除了以蒜、薑、破布子、菇類、豆干等素炒外,炒肉絲是最通俗的做法,幾乎每種青菜都可行,也幾乎是台味的經典印象了!但是,青菜炒肉絲也不是一成不變的程序,也不是夯不嚨東一股腦全進鍋胡炒一番,還是要根據食材的特性調整應對之道。

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 ◎素炒水蓮◎近些年來市面上出現了叫水蓮的新興食材,細細長長像一條條繩子束捆成卷的水蓮是水生植物龍骨瓣莕菜的莖,能清熱解毒又富多種營養物質,是不錯的養生食材。因為不是傳統食材,有許多人對他的質地、氣味、口感都陌生而不知如何料理。其實,爽脆又帶點柔韌嚼勁口感,氣味清新的水蓮葷炒、素炒最恰當,涼拌也不錯。秋菊阿嬤說:『今天的機緣就是素炒,別多想,就是素炒。』

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◎空心菜之一菜兩吃◎常見有一鴨三吃或一魚幾吃的餐館招牌及菜單,其實有些蔬菜也可以有兩吃或三吃的料理設計。例如空心菜,買了一大把回來,炒一盤太多兩盤嫌少,那麼做成一菜一湯,或者是一煮麵線一炒肉都可以有好的效果,甚至會成為你最愛的招式,試試看。

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南瓜的料理方式很多,煎、煮、炒、炸、烤、涼拌、煮粥、做濃湯、做沙拉泥,五花八門。可是南瓜料理要做到上得了檯面,色香味形都稱頭,就要費心了。為了簡單好做,成品有型,賣相不爛糊,口感上又把握南瓜的特質。秋菊阿嬤多所思考,又經幾次實驗,用類似煎餃子的概念做出煎南瓜,餅狀的煎南瓜。

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 ◎麻油薑片素炒澎湖絲瓜◎  澎湖絲瓜,比一般絲瓜多了鮮脆多汁的口感,好像絲瓜的軀體裡住了一個水果的精靈。這類似水果的感覺也有些人不習慣,所以做澎湖絲瓜料理的時候,如何使這潛藏的精靈恰到好處的舞動起來,使他的鮮脆毫無違和地挑動味蕾和視覺而令人驚艷、令人振奮,便是主要的課題。

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◎地瓜葉之一菜兩吃◎颱風前鄰居好友皇慶阿嬤給了一大袋現採連莖的地瓜葉,吃了幾餐還剩一大包在冰箱裡。颱風後菜價又貴得叫人心驚,正好可以將他的效用發揮到極大值。秋菊阿嬤看了看現貨,說:『別老是汆燙或油水炒,我挑一挑,鮮甜脆嫩的葉梗拿來炒肉,葉子的部分就煮湯,來個一菜兩吃吧!』

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