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確實能使原本不敢吃茴香的人也讚賞的茴香蘑菇蔬菜餅,因為許多朋友喜歡,再做一篇影片版俐落簡潔地說明料理程序。

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今天帶去聚餐的茴香蘑菇煎餅,席間兩位原本不敢吃茴香菜的同仁也直呼好吃,爽口續嘴欲罷不能,更別說平常就喜歡茴香菜的朋友了! 食材的搭配料理有時會有令人驚豔的效果,有時神來一筆妙不可言。

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栗子南瓜,是近年來市場出現的南瓜品種,滋味香甜、口感鬆綿又帶Q,雖然比一般南瓜貴了些,但很受喜愛。通常蒸或烤就很好吃了,可是在重要的日子裡要怎麼做、怎麼切、怎麼擺可以適合年節氣氛又能提升層次?就要動腦筋了! 

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芥菜仁炒豆包,除了上一篇的圖文分享外,也將同時之錄影權衡文字說明所需時間做成一分鐘影片,可以有比較歷其境的參考。

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芥菜仁炒豆包,這聽起來平凡至極的素食料理,其實經過多次執行及深思熟慮後才定案,在刀工或口感或視覺上的設計都非隨便了事,都講道理,雖然只採用簡單又便宜的食材。

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又到錫蘭橄欖採收季節,可是院子裡的兩株錫蘭橄欖去年才強剪矮化因此只有一些可採,還好勉強足夠煮一鍋來醃漬。顧及能從容看清字幕內容及精簡時間,兩相權衡做成一分半鐘的影片和大家分享做法。

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南瓜的烹調除了蒸和煮湯之外看似難以變化,其實若要細心設計也可以做出許多不同的料理,例如煎南瓜片,簡單易做,保有南瓜的天然形色和滋味,佐茶配飯都極佳。

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蛤!那麼平常的芹菜炒豆干你也要拍?也要記錄?秋菊阿嬤用懷疑的表情看著我。我說:『是的!別小看他,簡單平常的料理才最有用,凡人哪有每天山珍海味滿漢大餐?實在的過好小日子才是真的。』『把平常簡單的料理釐清道理和程序應該更受用吧?花樣和炫技並不十分必要。』

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有些人,凡樸低調不浮誇,卻極具才華。有些菜,平實簡素不巧飾,但非常美味,這食材簡單、做法簡單、佐酒下飯兩相宜的素燒小青龍椒就是一例。 

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 ◎筍尖炒肉片◎筍尖炒肉片?其實就是常見家常料理筍片炒肉的升級版啦!筍尖,是竹筍最柔軟的部分。因為我朋友阿富送了我幾枝現採的麻竹筍,先煮好之後,有足夠的筍尖炒一盤來享受,才有這進階精華版。 

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接到山上朋友阿富的玩笑電話:『林老師,你先去買排骨再來我這裡,有麻竹筍了!等你來了再去割。』這是每一年夏天都會重複的戲碼,今年已經給了我三支了。當季的麻竹筍又大又鮮嫩,每支都超過兩公斤,除了煮湯、炒、紅燒之外還可以當涼筍沙拉。別以為涼筍沙拉非綠竹筍不可,現採當季的麻竹筍可能更是柔嫩美味。

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炒一盤杏鮑菇,是處理家庭三餐料理時常自然浮現的點子,因為杏鮑菇和豬肉總是冰箱裡常備。可是就再簡單不過得炒一盤肉絲杏鮑菇來說,是否還能讓他更有質感、更美味?若是,該如何提升?

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真的!苦瓜也能炒得脆爽多汁,甘醇潤美。炒苦瓜不一定要如傳統做法將他燜煮得軟爛,炒牛肉可以,素炒也可以!

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正宗台灣傳統料理之炒苦瓜應該是炒丁香或蔭豉,昔日農業社會普遍節儉樸實,炒菜都為了下飯要重口味,還要多炒些以便剩菜擺進菜櫥裡下餐再吃,於是,苦瓜炒丁香或蔭豉就很符合要求,他即使冷了也很好吃。

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三天前的大清早,兩人才跨出晨運的前幾步就被同村好友開車攔截,載往初鹿山腳下的某處桂竹園採桂竹筍。桂竹筍,是季節限定,只有這時節能產。處理得宜的話,柔軟鮮嫩,他也是人間美味級的鄉土料理,吃過的人都很難拒絕他的招手,何況是我們兩個凡夫俗子。 

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皇帝豆,學名萊豆,俗名白扁豆,據說是豆類中種子最大顆、營養最豐富的,故稱皇帝豆。當然他的風味也是豆類之佼佼者,料理方式以燉蒸煮炒甚至涼拌五花八門皆能發揮,而醬燒皇帝豆則是著眼在下飯佐酒皆相宜,隔餐涼涼更好吃的概念。  

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所謂芥菜仁,是菜市場裡的專用術語,就是指大顆芥菜的梗。他是冬天的季節限定蔬菜,微苦回甘特殊滋味及鮮脆多汁的口感,為許多老饕喜愛,也是秋菊阿嬤請朋友吃飯時必考慮的食材。無論炒牛肉或燴或醃漬涼拌,都能有極佳效果。秋菊阿嬤前不久以綠島朋友送的鰹魚自製了海鮮醬,在市場見了芥菜仁便忍不住買回來做道老材料新料理~芥菜仁炒豆乾。

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每次到池上遊玩時不免到一家知名的手工豆皮店光顧,吃吃香煎豆包配豆漿。但經常遇到遊客塞爆的狀況,這時,秋菊阿嬤總直接殺到後面工廠,詢問有無剛做好的豆包,乾脆買一斤帶回家自己料理。除了香煎,自己還可以加料,例如雪裡紅就很對味。 

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用冬天盛產又便宜又好吃的蘿蔔所做出的實用年菜~干貝好彩頭,思考有些細節動作以影片比較容易清楚表達,因此再分享影片版,希望參考時能有多些幫助。

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 ◎干貝好彩頭◎這是秋菊阿嬤醞釀設計了好久的一道實用的年菜。過年意象明確又便宜好做,真的很適合團圓年夜飯。再三執行確認口味,又再兩天前朋友來採橄欖聚餐時獲得一致好評,在盛情催促下整理做法的圖文分享。 

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