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目前分類:涼拌醬漬菜 (62)

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 準備中秋烤肉是一件龐雜的工程,收尾的工作也是,今年便思考簡化之道。尤其是兄弟朋友們年歲漸長食量漸小,也不適合吃太油膩,事先和秋菊阿嬤研究決定方針,減少肉類的複雜度和碳烤的項目,多一些鮮蔬水果來平衡油膩。當場炭烤部分只準備魚、蝦、香腸、牛小排、絲瓜等,南瓜、地瓜、馬鈴薯、蘆筍則以烤箱處理,另外一大鍋竹筍湯、炒牛蒡、蔬菜、和一大盤柚香蔬果沙拉便在廚房預先做好。

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院子裡種了兩棵土芒果,每年初夏總是結實累累到令人欣喜也令人發慌的地步。喜是喜在掛在枝頭上每天和你打招呼的熱鬧,憂是憂方圓數百米只有我家不施藥,果蠅當樂園芒果會遭叮長蟲,所以,逐次分批採收做成情人果是最好的對策。

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昨日又參加同事們的一家一菜聚餐活動,秋菊阿嬤準備了三樣赴會,一是填飽肚子的香腸炒飯,二是家裡種植的芒果青做成的情人果,三是因應天氣熱推出的小菜~水煮花生涼拌豆乾小黃瓜。香腸炒飯當天炒好帶去,後兩樣則前一天做好置冰箱中等待入味。水煮花生涼拌豆乾小黃瓜,又是一道爽口的無油煙料理,適合即將到來的炎炎夏日,豐富多樣的口感和滋味,看起來又漂亮,值得推薦。

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印象裡的油豆腐料理大都是和五花肉一起滷或紅燒之類為了更下飯的作法,沒想到不必動鍋的涼拌油豆腐也爽口味美,令人激賞!無油無煙簡簡單單將傳統便宜食材點化為一道讓人眼睛為之一亮的涼拌菜,這又是秋菊阿嬤自己發想研創的料理。

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萵苣可分為葉用和莖用兩類,萵苣筍,是莖用萵苣的莖部,大約在每年開春時會出現在市場,是適合春季的養生食材。稱之為筍,就是他爽脆嫩的口感可比擬春筍,又名春菜、麥菜等。削皮之後,嫩脆的肉質莖除了口感佳之外,顏色翠綠半透光宛如翡翠,很適合做涼拌。

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當下是覺得興奮的!因為花椰菜是我們全家平常就喜歡的蔬菜,無論是青花菜或白花菜,無論是熱炒、火鍋或沙拉。所以在賣場裡發現稱為紫晶花椰菜之紫色花椰菜時是覺得興奮的!都還沒結帳,當下便思考搭配綠色、紫色兩種花椰菜,做出搶眼又爽口的雙色沙拉。

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菜市場裡稱為娃娃菜的有兩種,一是微型大白菜(如下右),另一是抱子芥菜(如下左),兩種各有特色。秋菊阿嬤說:那種像大白菜的迷你版的娃娃菜,口感脆嫩,除了炒、燴、滷之外,用來涼拌也很棒,但在家常料理上少為人知,所以大有分享之價值。 

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冬天時節,尤其是春節這段期間,大頭菜特別好吃又便宜,用來做涼拌菜是季節限定版的美味。做好放冰箱隨時取用,可以是你厲害的秘密武器哦!PS:之前也做過兩種不同口味的涼拌大頭菜可參考。(一)清爽適口涼拌大頭菜絲。(二)百香檸檬涼拌大頭菜

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這是昨日好同事們舉辦一家一菜的聚餐活動時秋菊阿嬤帶去的一道有耶誕節慶采風的涼拌沙拉,事前考慮聚餐活動可能肉類及主食會太多,所以設計了清淡健康取向的蔬果沙拉因應。而且耶誕節將屆,也一併把節慶色彩元素融入料理中,確實非常實用,所以也順應許多朋友期盼趕緊整理分享。

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 ◎涼拌金針筊白筍◎今年中秋節沒連假,相信有許多人將烤肉活動延後到周末及國慶連續假期,我們也不例外。其實,烤肉趴別全然只是燒烤,事先準備幾盤蔬果沙拉擺好,在等待烤肉上桌時可以享受,進而可以平衡、可以去油膩,更為健康。秋菊阿嬤說:『現在筊白筍進入產期正是鮮嫩,又許多朋友賞金針花時買回來的金針忘記使用了!剛好趁此機會以他們為主角做涼拌沙拉,為中秋補烤肉趴前菜,也給大家參考。』

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◎涼拌黑木耳◎  現代飲食觀念已趨向強調健康養生,黑木耳料理因而隨之風行。黑木耳,富含膠質和酸性多醣體,能降血脂、膽固醇,抗血管內凝血、硬化,改善高血壓,有養生萬靈丹或植物性燕窩之美稱。印象裡他口感滑順,用來炒小黃瓜、薑絲、鳳梨等都是不錯的餐桌上美餚。於乾木耳的處理上,若能適當地保留一點脆度,則在酷熱的夏天裡將他做成涼拌黑木耳,也是令人激賞的爽口好滋味。

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◎麻辣皇帝豆◎吃膩了大魚大肉嗎?來盤健康的可愛小品吧!這也是一道秋菊阿嬤的簡易創意料理,做好後儲置冰箱中隨時取用,下飯佐酒兩相宜。  

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 醬漬杏鮑菇◎許多人在吃下第一口前都以為這是鮑魚切片,吃了才大悟:他是杏鮑菇做出來的料理,瞪大眼睛注視筷子夾住的東西,覺得不可思議,之後讚美。他不只是外觀和顏色,質感和口感都很像鮑魚,這也是秋菊阿嬤自己研創的冷盤料理,可先作好備存冰箱,隨時快速上桌。而且稍改醬料便可以做成素食者可享受的素鮑魚,比油炸麵製品類好太多了。過年即將到臨,可考慮列入圍爐年菜名單。

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 ◎洋菇涼拌小黃瓜◎料理也和作畫一樣,感性理性要兼具。秋菊阿嬤常根據食材的質地、口感、顏色、氣味來發想,研創了不少料理,這道洋菇涼拌小黃瓜便是經典之一,嘗過的朋友都驚艷不已。這菜可先做好擺盤放冰箱,開飯前淋醬即可上桌,廚房女王(或國王)可以爭取時間並輕易讓餐桌增色,很適合年夜飯或宴客場合,快過年了,趕緊分享給朋友們。 

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 ◎麻辣醃漬蘿蔔◎時序入冬,當季的省產蘿蔔和大頭菜都是極佳好物,除了煮湯,簡單就能做出來的涼拌更是妙品。前天有朋友反映:大頭菜涼拌能切絲嗎?當然可以。料理也要適材適性,涼拌蘿蔔或大頭菜要針對你設定的口味、口感和食材狀況,決定刀工,切丁、切片或切絲,不能也無須一成不變。秋菊阿嬤趁著蘿蔔價廉物美之際又做的這道麻辣醃漬蘿蔔刀工就和前一篇有所差異,因為醬料不同、蘿蔔大小也不同。

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 ◎簡易涼拌蘿蔔◎時序入冬,省產的蘿蔔也進入盛產期,價美物廉的蘿蔔大量出現於市場。省產蘿蔔的質地鮮嫩多了,細緻爽脆又多汁,即使簡簡單單只用家裡現有的鹽、糖、醬油、香油和醋,就可做出既美味又令人驚艷的涼拌蘿蔔,隨時可派上用場,真是庶民大眾的好朋友。

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麻辣皮蛋這不是大景,是小品。只是想說連續颱風之後,菜價飛漲得令人咋舌縮手時,可借冰箱裡兩顆皮蛋簡單揮灑出一幅可愛畫作,兩人小酌添情調或朋友聚會助興味。真是太簡單!不必動鍋動鏟,連開火都免了!

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◎柴魚蔥花涼拌豆腐◎豆腐一聲天下白,是以前台灣及其他華人社會都有的特殊溫馨景象,年輕人當然莫名其妙,即使是上了年紀的人也記憶模糊了,要使勁回想才會拼湊出當時的氛圍。昔日,豆腐做成,天也將亮。然後,『ㄊㄡˇ 夫~~』,『ㄊㄡˇ 夫~~』的叫賣聲穿梭於小巷弄裡。由半掩的前門或隱約透出昏黃燈光的後門閃出一個個家庭主婦、即將外出工作的男主人或準備上學的孩童,手拿著盤子,盛一方兩方的白嫩豆腐,喜孜孜地端回家當早餐配菜。

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◎涼拌花生醬小黃瓜雞片◎這個夏天實在太熱了!2016年初,聯合國氣象組織才宣布2015年是有氣象紀錄以來最熱的一年,但2016上半年馬上將他的紀錄粉碎了。七月以來又屢創高溫,科學家預測2016將會從2015手中奪下自1880有氣象紀錄以來最高溫的頭銜。美國NASA也做同樣的預測,2016年將是史上最熱的一年,超越2015的紀錄。這麼熱的夏天,在餐桌上推出一道清涼可口、賞心悅目、營養豐富且刺激食慾的涼拌菜就顯格外討喜與必要性,秋菊阿嬤這涼拌花生醬小黃瓜雞片就正好能滿足需求。

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 ◎涼拌薑絲魷魚◎前不久有好朋友自遠方來,秋菊阿嬤在宴客晚餐時推出一道事先做好的涼拌菜~薑絲軟絲,以爭取更多在廚房做其他料理的時間。結果這廝菜大受賓客好評,光芒掩蓋過其他主角,尤其小孫女DORA更是鍾情,直說酸酸甜甜脆脆涼涼的真是超級無敵讚。  

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