目前分類:涼拌醬漬菜 (53)

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 ◎涼拌金針筊白筍◎今年中秋節沒連假,相信有許多人將烤肉活動延後到周末及國慶連續假期,我們也不例外。其實,烤肉趴別全然只是燒烤,事先準備幾盤蔬果沙拉擺好,在等待烤肉上桌時可以享受,進而可以平衡、可以去油膩,更為健康。秋菊阿嬤說:『現在筊白筍進入產期正是鮮嫩,又許多朋友賞金針花時買回來的金針忘記使用了!剛好趁此機會以他們為主角做涼拌沙拉,為中秋補烤肉趴前菜,也給大家參考。』

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◎涼拌黑木耳◎  現代飲食觀念已趨向強調健康養生,黑木耳料理因而隨之風行。黑木耳,富含膠質和酸性多醣體,能降血脂、膽固醇,抗血管內凝血、硬化,改善高血壓,有養生萬靈丹或植物性燕窩之美稱。印象裡他口感滑順,用來炒小黃瓜、薑絲、鳳梨等都是不錯的餐桌上美餚。於乾木耳的處理上,若能適當地保留一點脆度,則在酷熱的夏天裡將他做成涼拌黑木耳,也是令人激賞的爽口好滋味。

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◎麻辣皇帝豆◎吃膩了大魚大肉嗎?來盤健康的可愛小品吧!這也是一道秋菊阿嬤的簡易創意料理,做好後儲置冰箱中隨時取用,下飯佐酒兩相宜。  

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 醬漬杏鮑菇◎許多人在吃下第一口前都以為這是鮑魚切片,吃了才大悟:他是杏鮑菇做出來的料理,瞪大眼睛注視筷子夾住的東西,覺得不可思議,之後讚美。他不只是外觀和顏色,質感和口感都很像鮑魚,這也是秋菊阿嬤自己研創的冷盤料理,可先作好備存冰箱,隨時快速上桌。而且稍改醬料便可以做成素食者可享受的素鮑魚,比油炸麵製品類好太多了。過年即將到臨,可考慮列入圍爐年菜名單。

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 ◎洋菇涼拌小黃瓜◎料理也和作畫一樣,感性理性要兼具。秋菊阿嬤常根據食材的質地、口感、顏色、氣味來發想,研創了不少料理,這道洋菇涼拌小黃瓜便是經典之一,嘗過的朋友都驚艷不已。這菜可先做好擺盤放冰箱,開飯前淋醬即可上桌,廚房女王(或國王)可以爭取時間並輕易讓餐桌增色,很適合年夜飯或宴客場合,快過年了,趕緊分享給朋友們。 

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 ◎麻辣醃漬蘿蔔◎時序入冬,當季的省產蘿蔔和大頭菜都是極佳好物,除了煮湯,簡單就能做出來的涼拌更是妙品。前天有朋友反映:大頭菜涼拌能切絲嗎?當然可以。料理也要適材適性,涼拌蘿蔔或大頭菜要針對你設定的口味、口感和食材狀況,決定刀工,切丁、切片或切絲,不能也無須一成不變。秋菊阿嬤趁著蘿蔔價廉物美之際又做的這道麻辣醃漬蘿蔔刀工就和前一篇有所差異,因為醬料不同、蘿蔔大小也不同。

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 ◎簡易涼拌蘿蔔◎時序入冬,省產的蘿蔔也進入盛產期,價美物廉的蘿蔔大量出現於市場。省產蘿蔔的質地鮮嫩多了,細緻爽脆又多汁,即使簡簡單單只用家裡現有的鹽、糖、醬油、香油和醋,就可做出既美味又令人驚艷的涼拌蘿蔔,隨時可派上用場,真是庶民大眾的好朋友。

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麻辣皮蛋這不是大景,是小品。只是想說連續颱風之後,菜價飛漲得令人咋舌縮手時,可借冰箱裡兩顆皮蛋簡單揮灑出一幅可愛畫作,兩人小酌添情調或朋友聚會助興味。真是太簡單!不必動鍋動鏟,連開火都免了!

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◎柴魚蔥花涼拌豆腐◎豆腐一聲天下白,是以前台灣及其他華人社會都有的特殊溫馨景象,年輕人當然莫名其妙,即使是上了年紀的人也記憶模糊了,要使勁回想才會拼湊出當時的氛圍。昔日,豆腐做成,天也將亮。然後,『ㄊㄡˇ 夫~~』,『ㄊㄡˇ 夫~~』的叫賣聲穿梭於小巷弄裡。由半掩的前門或隱約透出昏黃燈光的後門閃出一個個家庭主婦、即將外出工作的男主人或準備上學的孩童,手拿著盤子,盛一方兩方的白嫩豆腐,喜孜孜地端回家當早餐配菜。

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◎涼拌花生醬小黃瓜雞片◎這個夏天實在太熱了!2016年初,聯合國氣象組織才宣布2015年是有氣象紀錄以來最熱的一年,但2016上半年馬上將他的紀錄粉碎了。七月以來又屢創高溫,科學家預測2016將會從2015手中奪下自1880有氣象紀錄以來最高溫的頭銜。美國NASA也做同樣的預測,2016年將是史上最熱的一年,超越2015的紀錄。這麼熱的夏天,在餐桌上推出一道清涼可口、賞心悅目、營養豐富且刺激食慾的涼拌菜就顯格外討喜與必要性,秋菊阿嬤這涼拌花生醬小黃瓜雞片就正好能滿足需求。

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 ◎涼拌薑絲魷魚◎前不久有好朋友自遠方來,秋菊阿嬤在宴客晚餐時推出一道事先做好的涼拌菜~薑絲軟絲,以爭取更多在廚房做其他料理的時間。結果這廝菜大受賓客好評,光芒掩蓋過其他主角,尤其小孫女DORA更是鍾情,直說酸酸甜甜脆脆涼涼的真是超級無敵讚。  

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 ◎麻油涼拌龍鬚菜◎  春夏之際,最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養,還有一個最佳理由,是:半個野菜的他成長迅速,完全無需農藥,吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人,三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜,素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式,除這些之外,秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫,以涼拌的面貌呈現她的美麗,在炎熱的夏天。

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◎洛神醃漬蘿蔔與味噌醃漬蘿蔔◎:看了你在網路上貼的三種醃蘿蔔照片(上),我老公馬上說:"左邊,我要吃左邊那種,趕快做吧!"而且還知道是用味噌醃漬的,也真是厲害。所以我馬上打電話請教做法。一起去拔蘿蔔的好朋友江老師如是說。既然這樣,秋菊阿嬤告訴我說:『那就趕緊把另一種顏色討喜的洛神醃蘿蔔一起整理分享給朋友們吧!

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◎醃梅漬蘿蔔◎前天和幾個好友到池上拔了兩大袋白玉蘿蔔,回家後兩人合作洗洗切切抓抓揉揉忙了大半天,秋菊阿嬤除了完成上一篇炒蘿蔔葉雪裡紅外,還用家裡現有的食材做出三種醃漬蘿蔔。至於那三種醃漬蘿蔔,許多朋友看見照片(下)之後都表示大感興趣,因此趕緊整理作法圖文讓大家分享。但是工作能力有限,只能跬步,先來這道醃梅漬蘿蔔吧!

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◎鯖魚罐頭巧搭嫩薑絲◎:有些東西,常因為我們先入為主的觀念作祟,而錯失他成為美妙事物的機會。例如在大賣場為了中元節拜拜、或者只是因為3罐85元的便宜特價而買回的魚罐頭,許多人都認為是可以在沒菜時開一罐湊合湊合,還有在吃消夜配泡麵配啤酒,充數而已、食不知味。然而,真的很委屈他,若能稍微搭點配料、加個工,他是可以變身為令人驚艷的美味啊!秋菊阿嬤就常將鯖魚罐頭搭配嫩薑絲涼拌上菜。我習以為常,可是有很多客人都發出:原來可以這樣做啊!的讚嘆聲。

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◎涼拌綠豆芽◎:豆芽菜是價格絕少變動的便宜蔬菜,因為他比較不受天候影響。或炒、或煮湯、或當配料都相當經濟實惠,很受許多人青睞,秋菊阿嬤也不例外,買菜時常順便買了約15元剛好夠一盤的豆芽菜。他說:豆芽菜快煮方便又低價,適合用烏醋調味來表現,真的很讚!另外,不只是炒酸酸,我也可以利用他脆脆的口感來做涼拌。

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◎杏鮑菇涼拌白木耳◎:杏鮑菇,是整年都見得到的食材,無骨無刺耗損極少,料理起來方便又實在,受許多人喜歡,我們家也常用。秋菊阿嬤先前分享了好幾種做法,有三杯杏鮑菇XO醬妙燒杏鮑菇金沙杏鮑菇乾煎杏鮑菇、素食麻油雞柴魚醬油醬漬杏鮑菇、等。最近天氣實在熱到爆,又顧及養生、低熱量、少油煙等需求,秋菊阿嬤說:就讓白木耳同台演出,做一道清淡養生的杏鮑菇涼拌白木耳吧!完全沒油煙,而且一鍋水汆燙到底,方便簡單。

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◎涼拌芋梗◎:望著鄰居送來的一堆芋梗,秋菊阿嬤說:這麼多,經常都是炒,怕你吃膩了!變變口味,天氣這麼熱,今天就先做一道涼拌芋梗,也免得你以為芋梗只有炒一途。對啊!芋梗,炒得酸酸的,雖然好吃,也不好一成不變,天天來一盤吧?

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涼拌米粉豆芽菜◎:在一般餐廳或小吃店涼拌菜裡比較常使用的澱粉類食材大概是粉皮和粉絲,有許多人並不知道米粉也可以入涼拌菜。米粉可以提供和粉皮不同的鬆爽口感,不若粉皮糊軟,搭配比較清脆的菜蔬做涼拌,也是不錯的選擇;例如這一道涼拌米粉豆芽菜,能在炎炎夏日裡給你春天的氣息。

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◎涼拌雞肉絲沙拉◎:上周末早晨和秋菊阿嬤到池上大坡池賞荷花,約9點回程時已艷陽高照酷熱逼人,經過關山市場秋菊阿嬤說:進去逛逛,看看有什麼鄉下農家自己種的青菜吧!朋友阿典推薦市場內一家雞肉攤的土雞品質很棒,買一隻做白斬雞,雞胸肉取下來做涼拌,今天是週末,女兒和孫子都會回來哦!(白斬雞的做法曾PO過,可參考點底下連結:白斬雞的不敗做法)

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