目前分類:肉類家常料理 (95)

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◎滷雞心雞胗◎  這是一道適合帶去朋友家聚餐的料理,前一天可以先做好,讓你的行程很從容。當然,自家當配飯下酒的菜或看電視時的零食都很美麗。

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   ◎里脊燒肉排◎豬里脊,全是瘦肉,不吃肥肉的人比較喜歡。市面上如排骨便當、日式豬排、燒烤肉排等,也有不少用豬里脊製作而大家習以為常料理,經常接觸但卻很少在家自己做。可能是因為醃和煎炸的製程為之卻步吧!其實,理出合理可行的程序可以使他變得簡單有趣,隨時為家人推出不同的里脊肉排料理。不必起油鍋,煎來享受就夠美味了!!! 

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 ◎麻油韭菜炒豬肝◎韭菜炒豬肝(或豬肝炒韭菜?),是日式居酒屋裡常見的中華料理,通俗又經典。這道菜也有許多不同的想法所衍生的不同料理方式,有人豬肝抓粉有人不抓,有人分開炒好再混有人一次炒好,所謂戲法人人會變巧妙各有不同,沒一成不變的準則。為了口感、滋味和賣相之美,秋菊阿嬤當然也有自己的看法。 

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滷豬皮,有許多人喜歡,豬皮也是廉價的食材,若有熟識的攤商則幾乎是半買半相送甚至是免費的東西。可是饕客大都到小吃攤去享受豬皮,鮮少自己料理,可能是怕麻煩也可能是不知如何處理吧?其實只要弄清楚程序,他一點都不難搞。滷肉飯,更是具有吸引力的傳統美食,光是聽到名字就受不了。把豬皮混到五花肉裡一起滷,做出的滷肉飯除了能享受兩種令人銷魂的滋味外,還能降低不少成本哩!

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常云:靠山吃山,靠海吃海。不同的地區常台灣四面環海,有許多濱海的鄉鎮或村落,討海的生活方式孕育出不同的民俗風情和飲食習慣,例如滷肉,沿海人就常有加入魷魚或其他魚乾的滷法。魷魚滷肉,除了滷肉原來令人無法抗拒的醇香外,多了魷魚的海洋風味來豐富他。撈出這鍋滷肉後,秋菊阿嬤說:家裡正好有肉攤朋友阿華送的冬瓜,切塊下去剩餘的湯汁中滷,馬上多出好吃好看的一道菜,太好用了!也可以讓阿華知道我尊重他的冬瓜和情誼。

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 ◎麻油水蓮炒雞胸◎水蓮正值產季,價廉物美,正可大快朵頤。趁此良機連續分享了素炒水蓮和水蓮炒肉絲,有朋友反映,美則美矣,但水蓮性冷能降血壓,他是低血壓體質不敢多消受。秋菊阿嬤說:『那就炒麻油來中和就解決了啊!中午就來盤麻油水蓮炒雞胸吧!』我心裡偷笑:『應該是你這個麻油控,有機會就想享受吧?』

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◎紅糟肉◎紅糟肉是台灣傳統料理,可謂經典。除了家常,以前的自助餐檯面上也會出現,可是這幾年來好像非常少見了!如不再有心提起,可能就將為人們淡忘,在台灣社會裡消失,我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會,秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉,希望他能在網海中稍微推波,而能為這道菜的流傳盡一點心力。

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 ◎綜合堅果炒牛肉◎這是一道功能性極強又討喜的料理。牛肉是小孩們和秋菊阿嬤喜歡的食材,而堅果和小黃瓜是我鍾愛的下酒菜,秋菊阿嬤思考了兩全其美的辦法,將他們融洽結合創造多層次美感,在全家和樂相聚的時光裡博得大家歡心。如果用餐人數不多又不想煮太多道料理,倒是可以這樣嘗試,一菜兩用,下飯佐酒各取所需。

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 ◎味噌馬鈴薯燴肉片◎ 『設計這道菜的發想,源自於幾個概念,第一:方便性,火鍋肉片、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等都是家庭冰箱中常備品,隨時可行,不必外出張羅。』秋菊阿嬤如是說。『第二:簡化性,小家庭煮了這料理,有菜有肉營養夠,再輕鬆炒個綠色蔬菜便可愉快開飯。』『第三:功能性,除了當配菜外,若想更簡單做成燴飯、丼飯等也水到渠成。』

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 ◎香蒜鹽焗五花肉◎這又是一道既下飯且令飲酒者窩心的一道菜,雖然是極其普通的五花肉料理,可是經針對食材特質及功能性設計的烹調後會讓你讚不絕口,也續口難止。只是五花肉啊!又如何讓吃飯的人欣賞不已,口齒留香欲罷不能?又得飲者驚艷喜愛,把酒言歡時一路相陪到散場?

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◎酸菜炒牛肉◎傳承自先民生活智慧的酸菜,集鹹香酸甘等各種滋味,是傳統庶民食材。一般刻板印象裡大都是做些下飯的鄉土料理,例如鹹菜鴨、酸菜炒豆干、客家炒酸菜、酸菜肉等。其實用他來炒牛肉也美味極了!酸菜的甘酸襯托牛肉醰醇,牛肉之腴美又潤澤酸菜鮮香,只是在刀工及工序上要稍加講究,免得成品壞了色相,做得再好吃也不得好評,視覺的享受畢竟是引起食慾之必要。

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 ◎番茄炒牛肉◎牛肉料理是許多年輕人和小孩喜歡的菜餚,營養豐富又有能亮麗場面的質感,只要是家庭聚會或宴客場合,大都會在菜單上出現,秋菊阿嬤也習慣這樣。番茄,是顏色鮮豔富含多種營養素的蔬果,如何以炒的方式讓兩種食材相輔相成互柔互美,又能在色、香、味、形有上乘水準便要下功夫思考研究了!若做成糊泥狀的賣相,只適合做燴飯,少了能鎮住場面的大將之風。

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 ◎鹽炒五花肉◎越是平常的食材越實用,越是普通的料理越融入生活。料理和生活一樣,多數時間是簡簡單單、樸樸拙拙而非繁繁複複、錙錙銖銖;比較在意是享受原味而非享受調味。這道鹽炒五花肉便是集平常、實用、簡單、樸拙、原味於一身的庶民生活家常料理,可是卻雋永無比。

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 ◎南瓜香菜牛肉◎做菜,也可以加點思考和創意而成為有趣的事。料理,也是一種藝術。雖然練就一身烹割功夫,盤盤料理行雲流水手到擒來是廚房工作者基本標的。可是也怕在形成模式後落入一成不變的俗套,陳陳相因,演化為機械動作之重複,失去樂趣,也失去探索新鮮的藝術性。即使只是家常料理,秋菊阿嬤也常思索合理創新求變的可能性,如不同食材的搭配、中西調味的融合等,這道南瓜香菜牛肉就是一例。

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◎青椒炒蔭豉五花肉◎見到了大賣場青椒一顆5元的標示牌,我心中湧現一個意象~青椒炒蔭豉』!!!那是台灣阿嬤或媽媽常做的難忘的古早味。催促秋菊阿嬤挑選一袋青椒時,他說:『我知道你在想什麼,家裡有好的豆豉,我再選一塊五花肉提升層次,讓他更好看又更美味更下飯,小孫子DEBO看見這道菜一定眼睛大亮,忍不住多吃一碗飯。』還說哩!我也一樣啊!

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 ◎洋蔥熱炒火鍋牛肉片◎家裡有沒用完的火鍋肉片嗎?除了吃火鍋外,拿他來和洋蔥熱炒,輕鬆又美味,真的可以好好利用和享受這量販賣場提供的方便食材。

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一、◎三杯芋頭雞◎  這是秋菊阿嬤從火鍋料的芋頭塊得到靈感的料理。三杯雞的味道有許多人喜歡,可是若是整鍋純雞肉又太過膩人,尤其是對現今飲食觀念來說。芋頭的台味感覺也是令許多人迷戀,吃火鍋剩下的幾個芋頭塊卻不容易再成料理。將兩者送作堆做成三杯芋頭雞,既平衡又豐富,成了創意家常料理,也符合家常料理見招拆招的大原則。

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◎黃金蟲草雞湯◎  秋菊阿嬤在時序入冬時,也和其他的阿嬤一樣,總想趁機給孩子、孫子們補補身體打打牙祭。前天到傳統市場時便心有所感地買了一隻仿母雞然後到草藥乾料舖帶了一包近年很火紅的黃金蟲草。說:『都過了立冬了!給女兒和小孫子補一補吧!』

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 ◎薑黃雞胸肉◎雞胸肉,屬於膽固醇和飽和脂肪酸都較低的白肉,許多講究保健營養者推薦。他無骨無刺、形色好搭配食材又容易入味,所以家常料理也常用。秋菊阿嬤便針對他的幾項特色設計出這道薑黃雞胸肉,色、香、味、營養、健康都兼顧了!

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銀芽牛肉自從悟出以便宜的嫩肩牛肉炒出土牛肉的口感之道,而且經多次驗證,秋菊阿嬤就常捨昂貴之菲力、莎朗、牛小排等而就大賣場販售的嫩肩牛肉了。銀芽,就是價格親民穩定的豆芽菜,這兩者匯融出的料理~銀芽牛肉,不僅是可以闔家歡喜的家常菜,也可以是大獲讚賞的宴客料理。

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