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    ◎炒箭竹筍◎如果你愛筍子的嫩脆口感,又愛有點苦甘的野味,那箭竹筍肯定是不錯的選擇!3~5月是箭竹筍湧現的期節,愛吃,就只能把握這一季了!箭竹筍,熱炒最適宜,可有些什麼眉角要注意才會好吃?  其實也蠻容易的!

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春天,經過花東小村落或城鎮,總會見路邊有三五原住民圍坐,邊聊、邊喝、邊剝著箭竹筍,  

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箭竹筍比桂竹筍細小多了!剝取他再燜煮也比桂竹筍費工多了!當然價格也要稍微昂貴些。

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曾經吃過,但路經初鹿社區時還是免不了趁鮮買了半斤。由於他性微苦,秋菊阿嬤炒他的時候配上軟化味覺的豬肉200公克,和破布子醬一小碟,當然,青蔥、蒜頭、辣椒是免不了的。 

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箭竹筍已經是燜煮過的,比桂竹筍規格細小,質感又比桂竹筍稍微多些纖維帶點嚼勁,所以直接斜切成段。蔥、辣椒、蒜切好後豬肉也切成細長條,把準備工作備妥。

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炒他時雖然簡單但要耗些時間。適量油熱鍋爆香蒜末、入炒豬肉至肉色全泛白後置入筍片和辣椒,

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再加入破布子翻炒數下即以一匙糖(破布子和糖可柔軟箭竹筍帶苦的味覺)、鹽和適當醬油調味。

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接著,加入約250CC的水浸燜使之入味,

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然後有耐性地慢慢翻炒、慢慢收乾湯汁。(有個秘密武器可考慮~加點豆腐乳。) 

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炒至湯汁快乾時擲進蔥花,

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快快炒勻後即可起鍋。

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這算是野菜,有原民風的美味!鮮嫩筍為口感帶些苦甘美好滋味,有滄桑、有春天、有鄉野、有傳統,深邃、多層次,耐人尋味的季節限定美食。

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實做、口述:徐秋菊    攝影、整理:林茂仁     

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (4)

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  • 瑪曲
  • 原來是季節限定的五月菜,上次在經過的某條路上有看到人賣,這幾天再去晃晃,希望還有得買。好久沒吃筍了說~
  • 3月到5月底該都會見到。

    新中OB 於 2017/05/07 22:14 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 這麼一說,我以前吃過的細細的竹筍或許大多是桂竹筍,
    究竟有沒有吃過箭竹筍就沒那麼有把握了!

    我會想要加豆腐乳與豆瓣醬軟化箭竹筍苦苦的味覺,
    但是家裡就算有也不用破布子了,怕一不小心咬下"崩"的一聲咬到破布子核,
    那就不美啦 = =a
  • 好說!破布子只用醬汁便可避免咬到硬籽了!

    新中OB 於 2017/05/09 22:19 回覆

  • 鳥爸
  • 這味好吃!!!
    海產店和熱炒店
    都會有的菜色

    小時候
    家附近的人家
    會上山採箭竹筍
    小孩子會湊熱鬧
    不是為了竹筍
    而是跟著竹筍一起來的筍龜......
  • 箭竹筍細小,他的處理就很費工,所以比桂竹筍價格高。但不少人會想念他的苦甘味。

    新中OB 於 2017/05/09 22:22 回覆

  • 陌陌
  • 原來可以加破布子和豆腐乳~~
    下次來試試
    看起來好下飯呀~
  • 為了柔軟化箭竹筍的苦味所以添加調味,也有人就是喜歡他的苦甘而只炒肉和蒜頭辣椒。

    新中OB 於 2017/05/09 22:25 回覆