台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

    ◎炒箭竹筍◎如果你愛筍子的嫩脆口感，又愛有點苦甘的野味，那箭竹筍肯定是不錯的選擇!3~5月是箭竹筍湧現的期節，愛吃，就只能把握這一季了!箭竹筍，熱炒最適宜，可有些什麼眉角要注意才會好吃?  其實也蠻容易的!

春天，經過花東小村落或城鎮，總會見路邊有三五原住民圍坐，邊聊、邊喝、邊剝著箭竹筍，  

箭竹筍比桂竹筍細小多了!剝取他再燜煮也比桂竹筍費工多了!當然價格也要稍微昂貴些。

曾經吃過，但路經初鹿社區時還是免不了趁鮮買了半斤。由於他性微苦，秋菊阿嬤炒他的時候配上軟化味覺的豬肉200公克，和破布子醬一小碟，當然，青蔥、蒜頭、辣椒是免不了的。 

箭竹筍已經是燜煮過的，比桂竹筍規格細小，質感又比桂竹筍稍微多些纖維帶點嚼勁，所以直接斜切成段。蔥、辣椒、蒜切好後豬肉也切成細長條，把準備工作備妥。

炒他時雖然簡單但要耗些時間。適量油熱鍋爆香蒜末、入炒豬肉至肉色全泛白後置入筍片和辣椒，

再加入破布子翻炒數下即以一匙糖(破布子和糖可柔軟箭竹筍帶苦的味覺)、鹽和適當醬油調味。

接著，加入約250CC的水浸燜使之入味，

然後有耐性地慢慢翻炒、慢慢收乾湯汁。(有個秘密武器可考慮~加點豆腐乳。) 

炒至湯汁快乾時擲進蔥花，

快快炒勻後即可起鍋。

這算是野菜，有原民風的美味!鮮嫩筍為口感帶些苦甘美好滋味，有滄桑、有春天、有鄉野、有傳統，深邃、多層次，耐人尋味的季節限定美食。

實做、口述:徐秋菊    攝影、整理:林茂仁