客家小炒和菜脯炒肉丁，是除了蒜泥白肉、醬爆肉外，秋菊阿嬤最常將拜拜完那塊五花肉後製處理的方式了!客家小炒，是台灣味的庶民料理，三五好友到快炒店或啤酒屋經濟聚餐小酌時，十之八九會點它，下酒下飯又可撐好久，效益很高。而菜脯炒肉丁，亦為極平民的家常料理，配飯配粥三餐都適合，夾在饅頭裡或帶便當也都是令人齒頰留香欲罷不能的極品。
(一)客家小炒~因為備材的問題，一般家庭平常少做這道菜，過年過節拜拜中牲禮有魷魚乾時正是做這道菜的絕佳時機。又，年節後總有親朋來訪，恰好讓冰箱裡這兩種拜拜後的食材發揮最大作用。
每個人的喜好和竅門可能都有差異，秋菊阿嬤的備材是:五花肉200克，魷魚100克，芹菜、豆乾也都各100克，青蔥2~3枝，辣椒一條，蒜瓣兩個。調味料要糖、鹽、醬油、米酒。
因為年紀的問題，我都會要求秋菊阿嬤事先把魷魚泡久些、泡軟些，所以大概要先泡在溫水中一小時。(可以一次泡多一點，其餘冷凍備用)
泡好的魷魚先去皮、去硬鞘，對剖後再橫切成1~2公分的長條。(橫切炒好呈長條，縱切則捲曲成圈像棉被綁起來的側面，所以開除叫炒魷魚，過年別用)
尾巴部分也別浪費，一併切好。
為了形態的統一，豆乾、芹菜、五花肉、青蔥也都切成同樣長度的長條，備料就完成了。
一點點油熱鍋爆香蒜瓣後撈起再略炒五花肉逼出肉香，接著魷魚、豆乾依序入鍋，
翻炒至豬肉出油晶潤，魷於表面轉圓滑，透亮油光裹覆所有食材，
然後便是調味囉，少許鹽、一小匙糖、米酒、邊試邊加適量醬油(品牌口味有差異)
轉中火，炒至醬汁略收乾，出濃濃香味，則趕緊置入芹菜、青蔥和辣椒，
快速翻炒約30秒，均勻炒熟了即可乘起上桌。
(二)菜脯肉丁~這道實用家常料理就更簡單了!
蘿蔔乾100克、肉200克、蔥2~3枝，辣椒一條，加上鹽、糖、胡椒、米酒、醬油便能完成它。
也是要求形狀的統一，肉、蘿蔔乾(先泡水10分鐘)、蔥、辣椒都先切好，備料妥當才能操作順暢。
不加油熱鍋爆炒豬肉出油出香味，之後一小匙鹽調味，炒至肉丁軟透油亮，
接著蘿蔔乾、辣椒入鍋稍炒後加一點米酒提香，少許糖、胡椒調味，
然後重要的搭配香味~醬油適量的加入，快收乾時置入蔥花，
快炒均勻後，灑上一些芝麻裝飾並增香，香噴噴，令人食欲大開的菜脯炒肉丁宣佈大功告成 !
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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