台灣冬天盛產的蘿蔔真是寶,可煮湯、曬成菜脯、做粿、醃漬,樣樣都是台灣代表性的傳統美食。市場買了兩大條白白胖胖的漂亮蘿蔔,秋菊阿嬤說:家裡還有沒吃完的醃梅子,就用梅汁把蘿蔔醃起來當小菜吧!存在冰箱裡可以在年節時平衡大魚大肉,應該也會小兵立大功,大受歡迎。(如上下)
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目前分類:涼拌醬漬菜 (86)
- Jan 30 Tue 2024 12:57
醃蘿蔔~秋菊阿嬤家常料理分享
- May 31 Wed 2023 17:33
油水炒四季豆當涼拌~秋菊阿嬤家常料理分享
台灣的天氣感覺上有越來越熱的趨勢,常態上總是6月熱到12月,在炎炎夏日,青菜類的涼拌菜就很需要而且受歡迎。涼拌料理,許多青菜都能運用,哪種當季便宜好吃就吃哪種,例如最近盛產的四季豆便適合油水炒之後當涼拌菜。
- Nov 20 Sun 2022 14:19
簡易涼拌青木瓜絲~秋菊阿嬤家常料理分享
台灣社會越來越多元,飲食文化也越來越多元。隨著東南亞來的新住民人口增多,越南、泰國小吃料理也很自然地在台灣街頭到處出現成為日常,而他們涼拌菜的基本款~涼拌青木瓜絲也漸漸融入台灣社會。其實只要冰箱裡備有魚露和泰式沙拉醬,涼拌青木瓜絲做起來簡單,尤其是台灣鄉下常有小鳥幫忙種的野生木瓜,青木瓜根本不用買,為何不享受呢?
- Oct 20 Thu 2022 16:36
簡易麻辣拌三絲~秋菊阿嬤家常料理分享
豆干、洋蔥、豆芽菜堪稱是庶民食材平價三寶,在通膨嚴重物價飛漲的時候,他們三個背叛大家的程度總是最輕微。在餐桌上的油脂和顏色過於濃稠或慘澹的時候,他們也能適時扮演平衡的腳色。所以看似可有可無,卻是許多老手喜歡的備料。秋菊阿嬤用這三寶簡單的料理一盤麻辣拌三絲,微辣微酸又爽口,在肉類和青菜間形成平衡,一個不錯的參考。
- Aug 01 Mon 2022 08:28
筊白筍沙拉~秋菊阿嬤家常料理分享
夏日炎炎,很想吃清爽涼菜嗎?用筊白筍做一盤沙拉吧!簡單易做又清爽美味,又能有令人驚豔的效果。
- Apr 24 Sun 2022 13:01
醬漬杏鮑菇頭~秋菊阿嬤家常料理分享
烏俄戰爭爆發使通膨如野火燎原不可收拾,萬物齊漲,看不到盡頭,哀鴻遍野。日前在大賣場看見販售切下漂亮菇身後所剩的杏鮑菇頭,賣相不平整好看但品質是一樣好,甚至口感更好。至於價格,當然是便宜太多了!秋菊阿嬤說:買來做孫子們喜歡吃的醬漬杏鮑菇吧!噢,該叫"醬漬杏鮑菇頭"!享受最近難得的"簡單又便宜的幸福"!(如下)
- Mar 12 Sat 2022 16:06
醬豬肝~秋菊阿嬤家常料理分享
醬豬肝,佐酒妙品,下飯亦佳;他是秋菊阿嬤的私房菜,也是讓朋友們懷想不已的秘密武器。現在太少人會做或敢作這料理,連餐廳都找不到,一旦嘗過了他的甘美,自然念念不忘。
- Feb 12 Sat 2022 18:11
小小孩幫忙做一盤漂亮的沙拉~秋菊阿嬤家常料理分享
做一盤漂亮的沙拉料理,國小生也能輕鬆勝任。那年年初五,還在年假中,秋菊阿嬤在廚房忙著親友聚會的料理,靈機一動對兩個當時分別是小四和小六生的孫子說:今晚的沙拉就讓你們兩個料理,除了汆燙透抽要注意火侯由阿嬤幫忙外,其他一概你們負責,邊做也當作邊遊戲吧!(其實,只要事先有叮嚀,汆燙透抽應該也可以讓兩姊弟處理的。)
- Feb 06 Sun 2022 16:31
花生醬涼拌雞肉絲~秋菊阿嬤家常料理分享
這道菜是以將剩菜處理成新料理為發想,把剩菜改頭換面成截然不同的全新佳餚。年節時許多家庭都有準備白斬雞,也常有吃不完的狀況,剩下來的雞肉已賣相不佳難引起食慾,秋菊阿嬤愛將他們變成爽口的涼拌雞肉絲,隔餐上桌大家也以為是新菜色上桌完全沒剩菜感。醬料用花生醬為基底,是因為家裡恰好有而且他和小黃瓜非常搭配。當然,你研究其他醬料也行;當然,沒剩菜買雞胸肉回來做也行。
- Feb 02 Wed 2022 22:27
五福臨門蔬果沙拉~秋菊阿嬤家常料理分享
在這個講究飲食清淡少油又要求簡單好做的年代,秋菊阿嬤在今年除夕年夜飯推出一道蔬果沙拉,除了功能性極強外還賞心悅目,為圍爐聚餐增色許多也獲得以清盤為證明的好評。由於有五種顏色,稱為"五福臨門蔬果沙拉",符合吉祥如意的年節意象。
- Jan 03 Sun 2021 10:19
涼拌煙燻豆包~秋菊阿嬤家常料理分享
這又是一道小兵會立大功的料理,雖然是簡單樸實食材做成的小菜,若能注重刀工和調味,在雞鴨魚肉等大菜環伺之下卻可能贏得更多的讚賞和關注,而且不用動鍋沒油煙。做個一小盆儲備冰箱中,夾適量上桌扮演綠葉刺客,確實非常好用,尤其是在年節時分。
- Nov 01 Sun 2020 10:39
麻辣涼拌油豆腐~秋菊阿嬤家常料理分享
油豆腐是看起來普通普通的便宜庶民食材,卻相當實用又好用,可滷可炒可鑲肉可煮湯還可以涼拌,涼拌又能變化調味變花樣,不會讓家人吃膩了。台灣的秋天並不會太冷,吃麻辣涼拌油豆腐正適合,而且無油無煙無須動鍋好方便。
- May 11 Mon 2020 18:32
梅汁醃薑芽與味噌醃薑芽~秋菊阿嬤家常料理分享
薑芽是採收生薑時的副產品,盤商或薑販是不願意連老薑冒出來的新芽一起收購,所以要摘除,原則上是免費,只要你有熟識的薑農正值出薑時候。薑芽的料理通常是醃漬成配飯下酒的小菜,最常見的是用糖和醋,秋菊阿嬤家裡正好有前年醃的梅子也有味噌,便做了梅汁醃薑芽和味噌醃薑芽兩種口味。
- Apr 23 Thu 2020 10:02
蒜味蠔油芥藍花~秋菊阿嬤家常料理分享
- Aug 16 Fri 2019 20:26
如何做出顏色鮮艷的水煮茄子(影片版)~秋菊阿嬤家常料理分享
水煮茄子是夏日絕佳的消暑涼菜, 可是要怎麼汆燙茄子才能恰到好處又保持鮮豔的顏色?是不少朋友的疑問。為了詳細呈現訣竅和過程,特別再做一次影片版和大家分享,希望每個人每個家庭都能輕易享受漂漂亮亮的涼拌水煮茄子。(影片如下,請點閱。)
- Aug 13 Tue 2019 13:33
五色涼拌黑木耳~秋菊阿嬤家常料理分享
今夏的烈日威猛復苛刻,酷熱難捱,令人直想吃涼的喝冰的!日前經過台東地區農會時,閃身進去查查健保帳戶順便稍微享受冷氣解解熱。發現櫃檯上有一包包農會自己栽種的鮮採黑木耳,大小厚薄都很一致,顯然是好物。秋菊阿嬤靈機一動說:買一包回家做涼拌吧!黑木耳配上紅黃綠白的蔬果做成繽紛的五色涼拌,一定亮麗味美口感脆,養生下飯又消暑!事實證明果然如他所說,隔兩天又去買了一包。
- Jul 14 Sun 2019 13:05
水煮花生米當涼菜兩種方式之比較~秋菊阿嬤家常料理分享
花生米,就是剝殼之後的花生種仁,他富含多種蛋白質和胺基酸等營養素,是有長生果之稱號的庶民美食。水煮花生米冰涼當涼菜是炎炎夏日吃花生米最佳選擇,是營養豐富又美味續嘴、老少咸宜又宜飯宜酒的抗暑妙品。水煮花生米若沒掌握訣竅則不很容易煮好,但也不能對著食譜幾匙鹽、幾克糖、幾CC醬油照本宣科一成不變,要自行斟酌判斷調整。因為食材狀況不同,個人口感要求也不同。
- Jul 05 Fri 2019 19:00
蒸個栗子南瓜當涼菜吧!~秋菊阿嬤家常料理分享
最近市場上出現許多栗子南瓜,物美又價廉,用他來料理正是好時機。夏日炎炎,酷熱難耐,蒸個南瓜冰涼後漂亮擺盤上桌,除了清涼好吃又營養豐富外,還能賞心悅目。尤其,他太簡單,根本不是做料理,是玩料理,蒸個栗子南瓜當涼菜,好玩又好吃的抗暑妙品。
- Jul 02 Tue 2019 16:42
冰涼汆燙茄子漂亮又美味的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享
哇!這汆燙茄子的顏色太漂亮了!冰涼後淋上醬汁更是超級賞心悅目又美味,真是炎炎夏日裡的療癒妙品。秋菊阿嬤說:『這品種的茄子叫麻糬茄,雖說花青素比較不容易流失,但在汆燙時若能把握些小要領,則能呈現更為艷麗的色澤,不會黑黑糊糊。』『至於醬料,也是最近研究所得,效果非常好。』『入夏之後天氣實在太熱了,想思考些賞心悅目又美味的涼菜抗暑,這道冰涼汆燙茄子就是其中之一。』
- Jun 07 Fri 2019 23:35
用蘿蔔做生菜沙拉(影片版)~秋菊阿嬤家常料理分享
時序入夏,天氣酷熱,用賣場長期販售的蘿蔔也能做成和洋混風的生菜沙拉消暑,下飯佐酒、賞心悅目。