台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

台灣冬天盛產的蘿蔔真是寶，可煮湯、曬成菜脯、做粿、醃漬，樣樣都是台灣代表性的傳統美食。市場買了兩大條白白胖胖的漂亮蘿蔔，秋菊阿嬤說:家裡還有沒吃完的醃梅子，就用梅汁把蘿蔔醃起來當小菜吧!存在冰箱裡可以在年節時平衡大魚大肉，應該也會小兵立大功，大受歡迎。(如上下)  

台灣的天氣感覺上有越來越熱的趨勢，常態上總是6月熱到12月，在炎炎夏日，青菜類的涼拌菜就很需要而且受歡迎。涼拌料理，許多青菜都能運用，哪種當季便宜好吃就吃哪種，例如最近盛產的四季豆便適合油水炒之後當涼拌菜。

台灣社會越來越多元，飲食文化也越來越多元。隨著東南亞來的新住民人口增多，越南、泰國小吃料理也很自然地在台灣街頭到處出現成為日常，而他們涼拌菜的基本款~涼拌青木瓜絲也漸漸融入台灣社會。其實只要冰箱裡備有魚露和泰式沙拉醬，涼拌青木瓜絲做起來簡單，尤其是台灣鄉下常有小鳥幫忙種的野生木瓜，青木瓜根本不用買，為何不享受呢?

豆干、洋蔥、豆芽菜堪稱是庶民食材平價三寶，在通膨嚴重物價飛漲的時候，他們三個背叛大家的程度總是最輕微。在餐桌上的油脂和顏色過於濃稠或慘澹的時候，他們也能適時扮演平衡的腳色。所以看似可有可無，卻是許多老手喜歡的備料。秋菊阿嬤用這三寶簡單的料理一盤麻辣拌三絲，微辣微酸又爽口，在肉類和青菜間形成平衡，一個不錯的參考。

夏日炎炎，很想吃清爽涼菜嗎?用筊白筍做一盤沙拉吧!簡單易做又清爽美味，又能有令人驚豔的效果。 

烏俄戰爭爆發使通膨如野火燎原不可收拾，萬物齊漲，看不到盡頭，哀鴻遍野。日前在大賣場看見販售切下漂亮菇身後所剩的杏鮑菇頭，賣相不平整好看但品質是一樣好，甚至口感更好。至於價格，當然是便宜太多了!秋菊阿嬤說:買來做孫子們喜歡吃的醬漬杏鮑菇吧!噢，該叫"醬漬杏鮑菇頭"!享受最近難得的"簡單又便宜的幸福"!(如下)

醬豬肝，佐酒妙品，下飯亦佳；他是秋菊阿嬤的私房菜，也是讓朋友們懷想不已的秘密武器。現在太少人會做或敢作這料理，連餐廳都找不到，一旦嘗過了他的甘美，自然念念不忘。

做一盤漂亮的沙拉料理，國小生也能輕鬆勝任。那年年初五，還在年假中，秋菊阿嬤在廚房忙著親友聚會的料理，靈機一動對兩個當時分別是小四和小六生的孫子說:今晚的沙拉就讓你們兩個料理，除了汆燙透抽要注意火侯由阿嬤幫忙外，其他一概你們負責，邊做也當作邊遊戲吧!(其實，只要事先有叮嚀，汆燙透抽應該也可以讓兩姊弟處理的。)

這道菜是以將剩菜處理成新料理為發想，把剩菜改頭換面成截然不同的全新佳餚。年節時許多家庭都有準備白斬雞，也常有吃不完的狀況，剩下來的雞肉已賣相不佳難引起食慾，秋菊阿嬤愛將他們變成爽口的涼拌雞肉絲，隔餐上桌大家也以為是新菜色上桌完全沒剩菜感。醬料用花生醬為基底，是因為家裡恰好有而且他和小黃瓜非常搭配。當然，你研究其他醬料也行；當然，沒剩菜買雞胸肉回來做也行。 

在這個講究飲食清淡少油又要求簡單好做的年代，秋菊阿嬤在今年除夕年夜飯推出一道蔬果沙拉，除了功能性極強外還賞心悅目，為圍爐聚餐增色許多也獲得以清盤為證明的好評。由於有五種顏色，稱為"五福臨門蔬果沙拉"，符合吉祥如意的年節意象。

這又是一道小兵會立大功的料理，雖然是簡單樸實食材做成的小菜，若能注重刀工和調味，在雞鴨魚肉等大菜環伺之下卻可能贏得更多的讚賞和關注，而且不用動鍋沒油煙。做個一小盆儲備冰箱中，夾適量上桌扮演綠葉刺客，確實非常好用，尤其是在年節時分。

油豆腐是看起來普通普通的便宜庶民食材，卻相當實用又好用，可滷可炒可鑲肉可煮湯還可以涼拌，涼拌又能變化調味變花樣，不會讓家人吃膩了。台灣的秋天並不會太冷，吃麻辣涼拌油豆腐正適合，而且無油無煙無須動鍋好方便。 

薑芽是採收生薑時的副產品，盤商或薑販是不願意連老薑冒出來的新芽一起收購，所以要摘除，原則上是免費，只要你有熟識的薑農正值出薑時候。薑芽的料理通常是醃漬成配飯下酒的小菜，最常見的是用糖和醋，秋菊阿嬤家裡正好有前年醃的梅子也有味噌，便做了梅汁醃薑芽和味噌醃薑芽兩種口味。

水煮茄子是夏日絕佳的消暑涼菜， 可是要怎麼汆燙茄子才能恰到好處又保持鮮豔的顏色?是不少朋友的疑問。為了詳細呈現訣竅和過程，特別再做一次影片版和大家分享，希望每個人每個家庭都能輕易享受漂漂亮亮的涼拌水煮茄子。(影片如下，請點閱。)

今夏的烈日威猛復苛刻，酷熱難捱，令人直想吃涼的喝冰的!日前經過台東地區農會時，閃身進去查查健保帳戶順便稍微享受冷氣解解熱。發現櫃檯上有一包包農會自己栽種的鮮採黑木耳，大小厚薄都很一致，顯然是好物。秋菊阿嬤靈機一動說:買一包回家做涼拌吧!黑木耳配上紅黃綠白的蔬果做成繽紛的五色涼拌，一定亮麗味美口感脆，養生下飯又消暑!事實證明果然如他所說，隔兩天又去買了一包。  

花生米，就是剝殼之後的花生種仁，他富含多種蛋白質和胺基酸等營養素，是有長生果之稱號的庶民美食。水煮花生米冰涼當涼菜是炎炎夏日吃花生米最佳選擇，是營養豐富又美味續嘴、老少咸宜又宜飯宜酒的抗暑妙品。水煮花生米若沒掌握訣竅則不很容易煮好，但也不能對著食譜幾匙鹽、幾克糖、幾CC醬油照本宣科一成不變，要自行斟酌判斷調整。因為食材狀況不同，個人口感要求也不同。

最近市場上出現許多栗子南瓜，物美又價廉，用他來料理正是好時機。夏日炎炎，酷熱難耐，蒸個南瓜冰涼後漂亮擺盤上桌，除了清涼好吃又營養豐富外，還能賞心悅目。尤其，他太簡單，根本不是做料理，是玩料理，蒸個栗子南瓜當涼菜，好玩又好吃的抗暑妙品。

哇!這汆燙茄子的顏色太漂亮了!冰涼後淋上醬汁更是超級賞心悅目又美味，真是炎炎夏日裡的療癒妙品。秋菊阿嬤說:『這品種的茄子叫麻糬茄，雖說花青素比較不容易流失，但在汆燙時若能把握些小要領，則能呈現更為艷麗的色澤，不會黑黑糊糊。』『至於醬料，也是最近研究所得，效果非常好。』『入夏之後天氣實在太熱了，想思考些賞心悅目又美味的涼菜抗暑，這道冰涼汆燙茄子就是其中之一。』

時序入夏，天氣酷熱，用賣場長期販售的蘿蔔也能做成和洋混風的生菜沙拉消暑，下飯佐酒、賞心悅目。