台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

晨運回程經過農會超市時進去看看生鮮，發現又大又嫩的牛蒡。秋菊阿嬤說:一條要83元，真的少見那麼大的牛蒡，買回去炒吧!可以吃好幾餐，順便練練刀工。我說:好啊，我也順便試試用手機拍攝效果如何。

杏鮑菇頭就是漂亮整齊成棒柱狀的杏鮑菇腳採收後所剩下形狀不規則的頭部，菇農也會將之分割成小塊狀販售。營養成分和杏鮑菇腳是一樣的，質地更為紮實口感更為Q彈，如果料理得當更勝菇腳一籌。只是他樣子不規則，所以價格便宜很多。要是你的料理不需要切片、切絲、切圈塊等形狀要求，則買杏鮑菇頭就可以了。例如秋菊阿嬤把它用滾刀法分割平均大小的塊狀後，用最簡單的調味料醃漬成一口杏鮑菇頭。(如上下) 

番茄炒蛋，在台灣可以說是最老少咸宜的家常料理之一，營養下飯顏色好看而且容易，常見的程度幾乎是日常生活的一部分了!類似的概念來發想，如果場合是要喝點小酒，那番茄炒皮蛋在視覺味覺和形體上就更適合了! 

動輒超過50公分長的菜豆仔又叫長豆，植物名為豇豆，其實並不是菜豆。植物名為菜豆者，是長約10幾20公分的四季豆，他有三兄弟~敏豆(渾圓平順)、粉豆(表面略有凹凸)、醜豆(扁身)。既然三兄弟選擇四季豆之名，那長長的長豆便張冠李戴竄名為菜豆了!但個人還是覺得叫菜豆仔較佳，親切有力鄉土味濃。 

爽脆多汁又營養豐富的蘆筍是西餐的重要配菜，用在中式的快炒裡也受歡迎，這道中西合璧的培根炒蘆筍更是令人驚艷，而且簡單好做。蘆筍的產季時，市場零售一把重約7兩約台幣百元，配上3片冰箱裡早餐用的培根肉及蒜瓣辣椒各一，輕輕鬆鬆便能完成。當然用豬肉、牛肉、雞肉也行，只是用培根異常對味，而且不用再調味。 

豆乾就是豆腐乾，可以說是台灣最普遍的庶民食物之一，無論是作為零食的豆乾或是做為三餐配菜的豆乾，好像就是生活日常。許多人對於市售的零嘴豆乾常覺口感太硬、口味偏甜或有化學添加物太多的疑慮，其實想安心享受豆乾能簡單自己做，而且口味能按本身的偏好做調整。秋菊阿嬤就常做一鍋麻辣豆乾自己享受或招待客人，佐茶佐酒下飯都很適合。

每次上傳統市場或經過客家庄的市集，秋菊阿嬤都會不自主地尋覓有無小農販售手工自曬的蘿蔔乾、高麗菜乾、花菜乾等，這些雖長相不起眼，但可是吸取日月精華、長時間醞釀出來的好物，樸實的外表裡面藏著甘美異常的靈魂。尤其是炒菜脯特別好用，稍微炒多一點保存，則用來配飯、配粥、炒飯、配饅頭、做飯糰、刈包、拌乾麵、夾豆包等，無不美味至極。 

那天，晨運回程途中我不知為何，突然問秋菊阿嬤:『太麻里表姊親自手做的酸菜還有嗎?我有點想吃呢。』他說:『冰箱裡還有一棵，早就知道你會問，也早把絞肉準備好了，中午就炒一盤酸菜炒肉末，想吃刈包、拌麵、拌飯都OK。』還真是心有靈犀呢!

昨天早上聽見廚房傳來一陣陣連續快速下刀的"奪奪"聲，好奇走近瞧瞧，秋菊阿嬤已經把一根牛蒡切了一大段。我問:你怎麼突然切起牛蒡絲啦?他說聖誕節快到了，引起他做一道耶誕風炒牛蒡絲的靈感，應應景，順便也練練刀工。 

天下的阿嬤都是一樣的，都是憨阿嬤，為了孫子們的成長營養和一絲笑容，挖空心思揮汗下廚而無怨無悔。秋菊阿嬤對於孫子愛吃的豆腐，討他們歡心，平常做過煎豆腐、蝦仁豆腐、紹子豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、紅燒豆腐、海鮮豆腐、咖哩豆腐、蛋炒豆腐、、、，還有這一道適合特別日子、賣相豐美的絞肉丸子鑲豆腐。 

青江菜和白菜、高麗菜、A菜、空心菜等一樣，是台灣庶民蔬菜，炒一盤青江菜算是日常。很簡單，可是廚房新手初次料理時不免有些心膽膽，抓不好流程。秋菊阿嬤把快炒一盤青江菜理出簡單作法和廚房新手們分享，期望大家都能輕鬆炒一盤脆嫩多汁卻又帶有些柔軟口感的青江菜。 

天氣熱時適合吃涼菜，寶島四季如春，連秋天都熱。菜豆，除了炒肉做成重口味的下飯菜外，也可以不加肉而簡單油水炒素雅登場。甚至冰涼後當開胃小菜，重點在入味，冷藏也給他時間則他會更加入味。 

下飯，是家常料理的重要目標之一，總是希望讓家人吃得下飯吃得開心，大人精氣滿滿，小孩頭好壯壯。本身味道比較清淡的菜豆若要成為下飯的主角，則做成"豆瓣醬炒菜豆"是極佳選擇。 

起司羅勒蒲瓜餅~蒲瓜當季，價廉物美，變化口味加上起司和九層塔煎餅，撞出火花，中西合璧賽比薩，挑逗你的味蕾，充實你的胃。

家常料理大都是順天應時有啥吃啥，尤其是青菜，當然是煮便宜又好吃的當令時蔬。暑假開始，菜豆仔大出，清炒一盤菜豆仔是最簡單的作法，家常中的家常，吃真實滋味。簡單樸實的傳統方式，無須炫技和不必要的創意，體會生活記錄生活，以及希望對看到菜豆仔不知如何處理的年輕家庭煮婦(夫)有些參考幫助。

每次上傳統市場或賣場總會想到順便帶個10~15元的豆芽菜回來，因為他太好用了，無論是熱炒或汆燙都方便。如果你剛好備有肉燥，則強力推薦你做一盤汆燙豆芽菜，便宜又好做又好吃，配飯配水餃都適宜。

這道菜真得好簡單，即使是小學生只要會開爐火都能輕鬆做好。他炒一盤所費不到60元，是非常實用的家常料理，甚至可以當年菜搭配，在這講究健康清淡的年代。芹菜炒牛蒡甜不辣，勤奮認真可以讓你又牛又棒又甜又辣，不是嗎?

茄香茄子?就是番茄炒茄子啦!以魚香茄子的概念，用番茄作為主要調味料來炒茄子，視覺和味覺都令人驚豔的無肉料理。 

這些日子萬物齊漲價，豬肉貴，青菜更貴，每個需要買菜的人心中都鬱悶極了!前幾天在初鹿瞄見早餐店販售老闆自己種的山藥，一台斤60元，心想:真是便宜呀，剛在菜攤問過每斤要110元，日本山藥更是要兩百多。趕緊挑了一條順路再買點排骨回家，煮一鍋難得便宜划算的山藥排骨湯療癒療癒吧!

望著朋友們露出驚訝又喜歡的表情把剛端上桌的"澎湖絲瓜炒金勾"迅速清盤，更有一位年輕帥哥猶如吮指回味般把盤中遺留的金勾一粒一粒夾起珍惜地吃掉，我突然有個感想，做料理不用想太多，不用想要會飛天鑽地，不用想些繁複步驟和珍稀食材來鬪艷爭麗，簡單食材和真實合味的搭配更能深植人心，雋永不退時。