南瓜的烹調除了蒸和煮湯之外看似難以變化，其實若要細心設計也可以做出許多不同的料理，例如煎南瓜片，簡單易做，保有南瓜的天然形色和滋味，佐茶配飯都極佳。
南瓜大出的季節，晨運途中常有鄉親冷不防叫住我們，好心送了兩顆南瓜。剖開後若見質地夠優，煮來會口感鬆綿，那就連切片來煎都好吃。南瓜水分多，要煎好他則有些原理和方法要釐清。切成約1公分厚的片狀擺好在冷鍋中，接著加水約淹到一半高，開大火於水滾後上蓋燜煮(如下圖，不燜熟是沒辦法煎的)。
燜了約兩分鐘，加幾片奶油也燜溶她後再倒入些鮮奶增添風味，然後湯滾則再度上蓋(如下圖)。
續燜煮2~3分，掀蓋、以尖筷測試是否熟透，並慢慢收乾水分(如下圖)。
最後，兩面翻煎至金黃略焦即可起鍋擺盤。
除了奶油和鮮奶柔化和豐富、提升它的味覺層次外，完全沒有其他多餘添加物，就是呈現南瓜甜美香郁的原味和鬆綿的宜人口感。那天，是拿他當下午茶的點心，多幾個類似的簡單好用的料理點子，就不怕南瓜吃不完了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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