日前，和秋菊阿嬤參加好朋友阿泉的女兒歸寧喜宴時，有一道底下舖了一層豆腐的帝王蟹料理。帝王蟹吃光了後，我覺得豆腐和湯汁也不錯，就問秋菊阿嬤是否用別的時才做得出接近的味道，她回說應該沒問題吧!考慮之後，決定用便宜許多的進口白蝦來做這道菜，味道應該多不差，顏色好看討喜姑且叫做"瑞霞洪福"吧!應景吉利!景氣差，大家難賺錢，年終獎金又只看幾家香，退休人員慰問金也被砍，老的少的唉唉叫，就當作分享便宜好做的年菜，大家苦中作樂希望明年更好吧!
兩人到大賣場備料時又正逢白蝦特價，買了20隻才86元(每隻約20公克，亦即1公斤50隻左右的規格，沒特價食貴一些些)，其實她只要用12隻，所以蝦子費用約50元，再買2塊豆腐加上幾枝青蔥，連同家中現成調味料米酒、鹽、糖、薑在百元之內，真是貨真價實的平民年菜!(這篇也可以是大賣場系列)
青蔥身負調味調色美化之重任，所以要好好的斜切成絲再泡於冷水中使之捲曲有花樣。
蝦子12隻和以前作法一樣挑泥腸去腳去銳刺後身體由腹部橫切下3刀斷筋(否則蒸熟會捲曲)，再由背部剪開盡量攤平。
之後兩塊豆腐切成12片，每片上頭擺好一隻蝦子，中央的青花菜是裝飾，自己可變化。
至於調味醬汁呢?也很簡單，米酒60CC，鹽、糖、薑泥少許，醬油適量調色調味，最後就是秘密武器啦~破布子罐頭的湯汁(也許就是餐廳廚師的撇步，沒有也可以啦!味道會單薄些) 。
把調好的醬汁平均淋澆在蝦子、豆腐上後以大火蒸3分鐘即可。
最後舖上青蔥絲，轉身以些許香油在鍋子中燒熱後平均淋在青蔥上，這道百元平民年菜就成功了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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