台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這些日子萬物齊漲價，豬肉貴，青菜更貴，每個需要買菜的人心中都鬱悶極了!前幾天在初鹿瞄見早餐店販售老闆自己種的山藥，一台斤60元，心想:真是便宜呀，剛在菜攤問過每斤要110元，日本山藥更是要兩百多。趕緊挑了一條順路再買點排骨回家，煮一鍋難得便宜划算的山藥排骨湯療癒療癒吧!

排骨先汆燙去腥洗淨備用，山藥切開才知是紫色的，管他紫色白色，只要味美又價廉都是好山藥。再抓點枸杞提味配色吧!(如下)

由於熟成時間不同，燙好的排骨先入電鍋上蓋燜煮再處理山藥，去皮對剖後衡量前後有大小差距，故採滾刀法切割以取得大小相近的塊狀。(如下，若用得是日本山藥則好切多了。)

排骨約煮了15~20分，掀蓋置入山藥和枸杞，上蓋續煮。(如下)

再煮約15~20分，以尖筷試山藥軟熟程度，OK則加鹽調味後即大功告成。(如下)

這款紫色山藥澱粉含量高，煮來口感鬆綿似南瓜或地瓜，很有飽足感，除了當湯外還可擔當主食。和比較細緻適合湯品的日本山藥口感有些差異，但都是美味，不管拿到哪種山藥便見招拆招，設定自己的功能取向吧!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁