台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

望著朋友們露出驚訝又喜歡的表情把剛端上桌的"澎湖絲瓜炒金勾"迅速清盤，更有一位年輕帥哥猶如吮指回味般把盤中遺留的金勾一粒一粒夾起珍惜地吃掉，我突然有個感想，做料理不用想太多，不用想要會飛天鑽地，不用想些繁複步驟和珍稀食材來鬪艷爭麗，簡單食材和真實合味的搭配更能深植人心，雋永不退時。

這盤料理所使用的澎湖絲瓜是我朋友阿富種植，屬於短棍棒型，是澎湖絲瓜裡最優的品種，口感脆甜又能經久炒而保持青翠顏色，兩條炒一盤剛好。(如下)

先將硬皮削去，配上蔥花、薑絲和金勾，說到金勾，搭配高麗菜、蒲瓜、絲瓜都很對味，是傳統中式料理調味配料，有先人的經驗和智慧累積，經得起時代的淘洗而成為經典。(如下)

這絲瓜因頭尾粗細不一，所以切工有些小技巧，先直剖成四分再斜切分割，如此便能輕鬆讓每一片絲瓜大小相仿而且都有綠色部分。(如下)

準備妥當再動鍋就簡單了!適量油先下金勾再入蔥珠、薑絲一起爆香，接著置入絲瓜加一些水稍微炒勻後上蓋燜之。(如下)

約燜2分鐘，掀蓋加鹽或其他調味料翻炒，起鍋前淋一些香油再拌勻即可。(如下)

比起其他絲瓜，他比較鮮甜，適合有點脆度的吃法，要顛覆吃一般絲瓜的觀念。而且能保持鮮綠的顏色，不會變色，熱炒店或家常料理都很適宜。

 實做口述:徐秋菊             攝影整理:林茂仁