台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

10月開始，是旗魚肥美的季節，正是最好吃的時候。一般家庭料理，除了當生魚片外，就是整片魚排乾煎最多了!紅燒則會覺得肉質變硬柴，比較少這樣做。

秋菊阿嬤對於旗魚有一種自創的做法，姑且叫"味噌蜂蜜旗魚排"吧!是將魚排斜切後，掌握火侯乾煎，再淋上自創的混搭絕妙口味的醬汁。有多好吃呢?連平常不愛吃煎旗魚的小孫子DORA和DEBO都覺得好吃，一大盤祖孫四人享用的精光，包括擺盤的秋葵都沾醬汁吃完，好幸福!

先談配料和醬汁吧!要準備味噌、蜂蜜、洋蔥(只用3分之1個)、辣椒1個(做顏色裝飾用的，只用少許)、秋葵4個、香菜、薑片少許，還有酒。

先把秋葵燙熟，馬上以冷開水降溫(保持顏色鮮艷) 

再將洋蔥、辣椒、香菜切成細末。 

然後開始調醬汁，以米酒(清酒、白葡萄酒均可)調勻味噌，加入蜂蜜、洋蔥、醬油邊調邊試口味，因為各家味噌和醬油鹹度不相同啊!

再談主材料，當然是旗魚囉!選購肉質肥美的旗魚300公克。

先以米酒、薑片、塗抹去腥，

再斜切成約1.5公分厚的魚排(勿太薄，煎了怕散開)，

並灑上薄薄的地瓜粉

然後熱鍋加點油煎魚排，此時火侯最要緊了，太熟則魚排過硬，事關60分還是100分哦!先把一面煎至變色再翻面，可由側面觀察熟度或按壓之感覺有點點變硬即可。

起鍋後以秋葵斜切兩段等配合擺盤，再將準備好的醬汁加上芝麻、香菜(過早加會呈軟爛，視覺口感均差)稍微攪拌均勻澆淋，

再灑上紅辣椒末配色，

最後盤沿擦乾淨，整理儀容後即可亮麗上桌。(PS:魚肉吃完後換秋葵沾醬汁吃，別忘了要均衡!)

示範、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁