晨運返回家門，秋菊阿嬤提起手上那袋又小又醜的茄子說:『你知道我要怎麼料理他嗎?』『雖然外觀不直不美，可是有機茄子的質地是美的，只要刀工巧妙分割便能看不出缺點，所以最好做魚香茄子，無須規則分段的魚香茄子。』
事情是這樣的，晨運順道轉到鄰居家，他阿嬤拿出一包茄子，靦腆地說:『我這次種的茄子醜醜的，不好意思送人，不曉得你們要嗎?』秋菊阿嬤回道:『當然好啊!雖然又小又長的歪歪拐拐，可是是有機的，一定好吃而且安全!』果然，中午秋菊阿嬤便準備起魚香茄子的配料了。所謂魚香茄子、魚香肉絲、魚香豆腐等都沒有魚，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒等燒魚的配料來料理因而得名，也衍生出巧妙各有不同的做法。魚香茄子，則最好加上絞肉來增香豐富口味。(如下)
那包約一台斤多的茄子長得拐扭不直，就以滾刀方式配合削、切、剖等，巧妙消彌彎角，盡可能理出較直較長的茄片(如下1)，蔥薑蒜辣椒也要拍切成末(如下2)。為了料理順暢無礙，也先將醬料調好:40CC醬油、胡椒、香油等攪拌均勻(如下3)。接著，先油炸茄子確保顏色和口感，油溫大約150度時(或擲入蔥末迅速起泡浮起)入茄子，炸約3分鐘(以筷子夾茄段能輕鬆夾出腰身為判斷依據)，即撈起瀝油備用。(如下4~6，也可有不過油方式，但此次茄子不適合，容後再述。)
然後，適量油熱鍋入炒絞肉至肉色泛白而鬆散後下薑蒜，並淋以米酒後炒勻(如下1~2)。隨後茄子入鍋、淋澆醬料(如下3)，在炒勻之後擲入蔥末、辣椒末，再度翻炒均勻即完成起鍋(如下4~6，原本這道菜是辣的，但是為了適合小孩適合清淡的潮流，辣椒最後再加，自己可斟酌狀況調整。)。
魚香茄子是往昔川菜館經典菜色，大體來說在艱困年代這已算是下飯下酒的名菜了，只是不知經濟繁榮物資充裕的現代年輕人對他的感覺如何?還是根本沒接觸過?不管如何，不管茄子長得如何，還是要進一切可能把他做得漂亮美味，表達對食物的尊重，對經典名菜的推崇。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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