台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

秋菊阿嬤給熟悉的台灣味現出美麗的新姿，把普通的家常料裡化身為吸睛的宴客菜!

多數台灣人的記憶裡的魚排，都有"煎赤赤"，或者"潑豆油"的既定印象。 這道再平常不過的家常料理，尤其是旗魚，我還真想不起有啥不一樣的烹調方式，你呢?

至於香煎旗魚的上上品，就非魚腹莫屬了，所以價格也較高。這部位油脂夠，香氣足，肉滑嫩，怎麼煎都好吃，無奈成品看起來還是樸實無華不上相!

但是，秋菊阿嬤將以出人意表的刀工，和繪畫般的創意擺盤，讓它亮麗的呈現。她說，以免辜負旗魚腹麗質天生的美味。

主材料很簡單，就是新鮮旗魚腹肉450公克，看見白色的橫紋沒?那是它的特點，也是設計這道菜的靈感!

配料只需要花椒、鹽、酒，和柳丁、檸檬各一顆(擺盤，也當水果用)

首先，旗魚腹先斜切成約2公分厚的斜片，

再順著白色橫紋以刀向外劃開約3分之2至確定魚皮分開(熟後才會散開如花)，之後用米酒去腥。 

同時轉身以乾鍋炒花椒和鹽，至鹽略呈淡棕色，待稍涼取適量醃魚數分鐘。

(多的椒鹽收起以後用，也可直接用花椒粉和鹽醃，但煎時顏色恐受影響)

醃魚時間恰好切柳丁、檸檬成片。

然後煎魚囉!鍋中加一點油，抖一抖魚片，甩去花椒粒，

大火兩面小心翻煎至變白略成焦黃即可起鍋(注意火候，過熟則偏硬)。

擺盤時則用蔬果自由發揮創意了! 這次，冰箱中沒有紅色小番茄，

秋菊阿嬤急中生智，拿小孫子們的早餐食品(泡在鮮奶那種)權充花蕊，

看起來也不錯啦!(雖不中，亦不遠矣!也可以吃啊!)

(又柳丁可當水果，檸檬是有人吃魚時的偏好，完全不浪費。)

口述、實作:徐秋菊                 攝影、整理:林茂仁