有關飲食，每個人記憶深處總有難以抹滅的味道，也許是媽媽、也許是阿嬤、甚至是阿祖的味道。有些舊日阿嬤的料理，雖然材料粗俗、調味平凡，卻往往令人魂牽夢縈，勝過任何山珍海味；在我個人的經驗裡，蒜蓉清蒸飛刀魚便是其中之一。飛刀盛產時，又肥美又便宜，是台灣家庭最平常、最平民的料理。很奇怪的是，醬油、蒜頭、飛刀於這三樣東西的組合就是會產生讓人難以抗拒的口味，光是蒸魚的醬汁攪飯就會叫你吃得欲罷不能，而且，年紀愈大感覺愈強烈。
▲最近，好像又到飛刀魚便宜的時節了!秋菊阿嬤在傳統市場買了四條又新鮮又便宜的飛刀回來，她說:"才50元呢，我們可以吃兩餐，如果小女兒在家就好了，她最喜歡吃醬油蒜蓉蒸飛刀魚!"我說:"別想那麼多了，趁新鮮快處理，改天她回家時再買再做就好。"趕緊找出蒜瓣約10個，醬油、米酒準備好，開始動手做這道簡單又便宜的阿嬤的菜~"蒜蓉清蒸飛刀魚"。
▲過程真容易，只有幾個步驟。先在魚身兩面較厚處各斜劃一刀。
▲蒜瓣切成末平均鋪在魚身，
▲再以約50CC的醬油(視廠牌)，調和30CC的米酒淋澆其上。
▲然後大火蒸約10分鐘，檢查熟度，
▲▼稍微清理盤沿，即可擺盤起上桌。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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